FoodHowTo 5 mélanges d'épices formidable pour faire à la maison, IOL
Prenez les morceaux restants de différentes épices et d'herbes séchées - et les mélanger. Photo: Jennifer Chase, Washington Post
Photo: Thomas Schauer, La Boite.
Lors de la création de mélanges, ajouter des quantités variables d'ingrédients dans un bol, goûter tous si souvent à adapter à votre palais. Certaines épices, comme le cumin, les graines de cumin et de moutarde, peuvent être légèrement grillées dans une poêle sèche à feu doux ou au four, pour libérer leurs huiles.
Jouez avec des textures aussi bien, pour créer des couches de saveur: avoir des graines entières, hacher finement séchées écorces d'agrumes et écraser légèrement les herbes séchées.
Pour le broyage, un moulin à café standard (il est préférable d'avoir un dédié pour les épices) fera bien le travail; comme Lior Lev Sercarz (chef, mélangeur d'épices et propriétaire de La Boîte à New York) notes, un mortier et un pilon semble assez sur le comptoir, mais il faudra beaucoup plus de temps pour moudre les épices à la bonne consistance.
« Ajouter un bon sel et le poivre, et vous êtes sur votre chemin », dit-il. Pendant que vous y êtes, comparez les marques que vous achetez. Vous pourriez être surpris de voir les différences entre les grains de poivre noir de base.
Mélange d'épices: Apium
Ingrédients: 2 cuillères à soupe de graines de céleri, 1/2 graines de pavot cuillère à soupe, 1 1/2 cuillères à café sol cuillères à graines de carvi, 3/4 cuillère à café de maigres graines de sésame noir.
Utilisation: Ajoute la texture aux légumes crus arrosés juliennes avec du jus d'olive et de citron ou un crunch légèrement salée à la salade de pâtes.
Mélange d'épices: Estrago
Ingrédients: 1/2 cuillère à café peu de poivre noir grossièrement hachées, peu de zeste de citron séché granulé 3/4 cuillère à café, 2 cuillères à café d'aneth séché moulu, 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic écrasées, 3/4 tasse de feuilles d'estragon séché au sol.
Utilisation: utiliser pour faire un beurre composé pour la viande ou du poisson grillé ou ajouter à sautéed crevettes et fettucine.
Mélange d'épices: Limonit
Ingrédients: 3 cuillères à soupe d'herbe de citron, 2 1/2 terre écrasées à soupe de feuilles de basilic séchées, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées / au sol, 1 1/2 cuillères à café d'Alep ou cuillères à flocons de piment doux.
Utilisation: Utiliser dans un sauté de porc, d'ananas et de noix de cajou, ou pour éclairer une salade de mangue et crevettes.
Mélange d'épices: Muraya
Ingrédients: 2 tasses de sol séchés feuilles de curry, 1 1/2 cuillère à écrasées feuilles de coriandre séchées, 1 cuillère à soupe de feuilles séchées de basilic et une cuillère à café de poivre Sichuan.
Utilisation: bonne pour l'aubergine braisé au lait de coco ou une note savoureuse dans toffee pudding.
Mélange d'épices: Sal
Ingrédients: 1 cuillère à café de graines d'anis moulu, 1 cuillère à café granulé écorce d'orange séchée, une cuillère à soupe grossièrement sol Sichuan poivre, une cuillère à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à soupe de fleur de sel ou de sel de mer à grain moyen.
Utilisation: Saupoudrer de saumon cru ou frais d'avocat salad.- Washington Post