fruits trempant dans l'alcool - Conseils assaisonné
Je pensais que le trempage des fruits dans le whisky serait savoureux si hier soir, je remplis un pot de maçon avec des morceaux de poire et l'a rempli avec Jack Daniels.
- Quelle est la quantité optimale de temps cela devrait être le trempage?
- Est-il préférable de le tremper réfrigéré ou à la température ambiante?
- Certains types de boissons alcoolisées mieux que d'autres pour cela? Effacer (vodka) ou de couleur (whisky)? Dois-je utiliser des boissons alcoolisées preuve plus élevée (par exemple 90-100 whisky preuve).
La quantité optimale de temps dépend de ce que vous voulez atteindre:
Un autre élément à considérer est le rapport des fruits à l'alcool:
L'alcool inférieur est présent, moins de solvant est là pour en tirer les composés aromatiques à partir du fruit. Cela signifie, pour les fruits aromatisés, les couverture est à peine assez de temps pour « pleinement » extraire le fruit que vous pourriez aller pour un niveau de liquide qui est jusqu'à deux fois plus élevé que le fruit dans votre récipient.
Pour les temps de trempage plus, la teneur en alcool est crucial. J'ai appris que tout plus de 40% en volume (= 80 preuve) doit être fine pour garder le fruit de pourrir pendant l'extraction même à la température ambiante. Utilisez une preuve plus élevée si vous utilisez une teneur en fruits plus (doux) w / o sucre si vous prévoyez de trempage à long terme. Mais toujours utiliser des fruits sans tache. Non seulement pour assurer la durée de vie de votre produit, mais aussi parce que même des traces légères d'un goût « off » peuvent être amplifiés et et gâcher votre lot entier.
Si vous aimez les résultats de votre expérience de poire, vous pourriez envisager la mise en place comme un projet en cours pour l'été un « Rumtopf »:
Dans mon expérience, il y a beaucoup de facteurs en jeu.
Température Avec une preuve suffisante, la température ambiante est très bien. alcool à haut preuve a un effet conservateur. La limite inférieure est probablement une preuve 50 nette, après avoir examiné l'effet de l'ajustement de la teneur en eau et le sucre de vos fruits ont, bien que les experts de la sécurité alimentaire pourraient recommander un plus grand nombre.
Matériel infusée à base de plantes, infusions (piments habanero est celui que je l'ai essayé), et ainsi le sucre évidemment ne généralement pas ont ajouté, mais leur saveur se développe rapidement dans les premières semaines et ne mûrit peu après aa quelques mois, parce que il n'y a pas beaucoup plus de saveur à extraire après.