Gambas avec patates douces et Coriandre Purée, Bonne Food Channel
Ingrédients
- 2 patates douces
- poivre noir
- poignée de coriandre finement haché
- noix de beurre, un peu plus pour friture peu profonde
- 24 crevettes saoudiennes premières, (ou gambas ou King) épluchées et déveinées
- jus de citrons 1, pour finir
Pour la vinaigrette piment:
- 1-2 Mozambique piments, trempées pendant 10 minutes dans l'eau chaude, égouttées et hachées finement
- 1 échalote banane, coupé en petits dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 20 ml d'huile d'olive vierge
- 2 de la moutarde de Dijon
- poignée de ciboulette hachée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1. Préchauffer le four à 200 ° C / gaz 6.
2. Roast l'ensemble des patates douces dans leur peau pendant 30-40 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Mélanger le piment, l'échalote, l'ail, l'huile d'olive, la moutarde, la ciboulette, le vinaigre et le sucre, mélanger bien ensemble. Mettre de côté pour laisser infuser.
4. Grattez la chair des pommes de terre rôties douces et de la purée avec une fourchette en purée. Ajouter le sel et le poivre au goût, la coriandre hachée et une noix de beurre et mélanger. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.
5. Faire chauffer le beurre pour la friture peu profonde dans une grande poêle à fond épais casserole. Ajouter les crevettes et poêler jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, quelques minutes. Assaisonner de sel et poivre fraîchement moulu et ajouter un peu de jus de citron.
6. Déposer la purée de pomme de terre douce sur un plat de service. Disposez les crevettes poêlées autour de la purée, habiller généreusement avec la vinaigrette au piment. Servir aussitôt.
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