gambas, purée de chou-fleur, pancetta croustillante et une recette de l'ail et sauce au persil
- Choufleur. 0,5 entier
- Lait demi-écremé. 150 ml
- langoustine King (s) sans coquille. 24 toute
- tranche de pancetta (s). 6 toute
- huile de truffe blanche. 5 ml
- Beurre sans sel. 30 g
- sel fin. 4 pincement (s)
- Fin poivre blanc sol. 4 g
- Citrons). 1 tout
- 1 Pour la purée de chou-fleur
Placer le lait et le chou-fleur dans une casserole avec une bonne pincée de sel et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Égoutter le chou-fleur du lait en vous assurant de ne pas jeter le lait. Le chou-fleur cuit en purée dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse et ajouter un peu de lait si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préchauffer le OVN à 180'c.
Placer les tranches de pancetta entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis entre deux plaques de cuisson. Faire cuire au four à 180 ° pendant 6 - 7 minutes, jusqu'à coloration dorée. La pancetta croustillante sera en refroidissant.
Pelez l'ail et ajouter dans une grande casserole d'eau, porter à ébullition. Faire cuire l'ail pendant quelques minutes, Blanchir le persil en le plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et le rafraîchissement dans l'eau froide. Retirer l'ail.
Ajouter l'huile, le persil et l'ail dans un robot culinaire et blitz jusqu'à consistance lisse, égoutter à travers un tissu fin de mousseline ou un tissu J.
Faire chauffer une poêle à frire jusqu'à très chaud. Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre, puis les faire frire dans un filet d'huile de tournesol. Faire cuire d'un côté pendant deux minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent roses, puis terminer la cuisson en les retournant et cuire pendant une minute. Pincez sur le jus d'un demi citron, huile de truffe et ajouter une noix de beurre dans la poêle et rouler les crevettes autour de cette sauce.
Pour assembler votre plat, placez trois cuillerées de purée de chou-fleur dans votre assiette, mettre les crevettes sur le dessus et napper sur les jus de la poêle. Terminez la plaque avec une bande nette de pancetta et une partie de la sauce à l'huile d'olive.
«Les crevettes trop cuire rapidement afin dès qu'ils sont fermes au toucher, ils sont cuits.»