Gâteau bord arrondi - délicieux gâteau Design - Blog de
Alors, quelles sont les différences entre les gâteaux australiens et britanniques? L'une des différences les plus notables est que les gâteaux en Australie sont plus grands. En Angleterre, un gâteau standard est de 3 pouces de haut. En Australie, la norme de l'industrie est de 4 pouces! Cela fait une différence à mes recettes et les coûts, car je devais augmenter la quantité de pâte à gâteau j'utilisais par gâteau pour atteindre ce pouce supplémentaire. Cela a changé le temps de cuisson ainsi. Il y avait un peu d'expérimentation pour trouver les bons rapports des ingrédients pour obtenir 4 pouces et le temps de cuisson correcte et la température pour cuire le gâteau tout au long de la cuisson, sans plus ou de créer une croûte épaisse.
Une autre grande différence de style (et cela a été pour moi le Biggie) est que les gâteaux en Australie ont tendance à avoir une arête vive. Gâteaux au Royaume-Uni ont des bords arrondis. Qu'est-ce que je veux dire par là? Jetez un oeil à l'image ci-dessous.
Le gâteau à gauche a une arête vive (style australien), le gâteau à droite a un bord arrondi (style britannique)
Tu vois ce que je veux dire? Pour atteindre ce bord tranchant, il y a plusieurs choses qui sont faites. Tout d'abord, au lieu d'une couche de chapelure de crème au beurre sous le Fondant, une couche généreuse de ganache au chocolat est utilisé comme il est beaucoup plus ferme et plus forte que la crème au beurre. En second lieu, une couche beaucoup plus mince de fondant est utilisé pour couvrir le gâteau. En troisième lieu, après avoir couvert le gâteau, deux lisseurs fondantes sont utilisés pour pousser les bords supérieurs de la Fondant sur le gâteau pour faire un joli bord tranchant.
Donc, je devais apprendre à ganache un gâteau. Ganache est grande au lieu de butercream sous Fondant car il donne une finition admirablement lisse sans les bosses. Cependant, il est assez difficile à utiliser! Vous êtes censé créer un bord très pointu avec le revêtement de ganache comme base pour le bord tranchant de votre fondants, pas un processus facile. Il était une courbe d'apprentissage assez raide pour moi, surtout depuis que je suis tellement habitué à gâteaux buttercreaming. Il me prend beaucoup plus de temps pour ganache un gâteau que jamais fait faire un manteau de miette de crème au beurre. Et ganache au chocolat est beaucoup plus cher à faire que la crème au beurre! Pour obtenir une bonne consistance que vous avez vraiment besoin d'utiliser du chocolat de couverture avec 50-60% de matière sèche de cacao, ce qui est assez cher par rapport au composé ou du chocolat de cuisson, et beaucoup de crème pure.
Un de mes gâteaux ganached. Parfaitement gâteaux ganached sont essentiels à la réalisation d'un bord tranchant avec Fondant.
Je ne finissent par avoir à passer à un Fondant commercial prêt à l'emploi. Le sucre glace ici en Australie est fabriqué à partir de sucre de canne. Le sucre glace facilement disponible en Angleterre est fabriqué à partir de betteraves. Ils ont des textures très différentes et consistances. Ma recette éprouvée et vraie Fondant juste ne fonctionnerait pas avec du sucre de canne. L'humidité et la chaleur en Australie n'a pas aidé les choses. J'ai finalement dû concéder la défaite après plusieurs mois d'expérimentation avec ma recette fondante. Il prenait place beaucoup trop de mon temps et était en passe de devenir commercialement non viables. Après avoir essayé plusieurs différentes marques de prêt Fondant fait, j'ai choisi celui qui a goûté le meilleur et était raisonnable de travailler. J'ai été très surpris ce Fondant goûté aussi bon que ma maison a fait un!
Une autre chose que j'ai trouvé que je devais utiliser beaucoup plus Fondant pour couvrir mes gâteaux, comme maintenant, ils étaient un pouce plus grand. Donc, pour certains de mes plus gros gâteaux de 10 "ou plus, j'ai trouvé mon bâton non roulant à bord était pas assez grand plus. J'ai fini par investir dans le tapis par Sweet Wise (plus que dans un autre poste très bientôt).
Il faut beaucoup plus de temps pour couvrir un gâteau lors de l'utilisation ganache au lieu de la crème au beurre comme beaucoup de réglage du temps est nécessaire, jusqu'à 3 jours. Idéalement, vous faites la ganache le jour 1 et laisser la nuit pour régler. Jour 2 vous faites votre revêtement de ganache sur le gâteau puis laisser la nuit pour régler à nouveau. Puis, le jour 3 vous couteau chaud la surface et les bords pour une finition parfaite, puis laissez reposer pendant une autre nuit. Avec la crème au beurre, il était à peu près un cas de faire de la crème au beurre puis gifles sur votre manteau de miette loin puis couvrir directement le gâteau avec tout le Fondant un jour. Je ne triche un peu et coupé le processus de ganaching vers le bas un jour en mettant le gâteau ganached au congélateur pendant 10 minutes puis en faisant le coup de couteau chaud.
Il m'a fallu aaaaages d'apprendre comment créer le bord tranchant une fois que le Fondant était sur le gâteau ganached. J'ai finalement travaillé que vous devez pincer type de bord de la Fondant avec une plus lisse sur le dessus et un sur le côté.
Alors maintenant, il me prend plus de temps et me coûte plus cher pour couvrir un gâteau. Mais je ne me sens le regard de mes gâteaux est plus élégant et sophistiqué depuis l'adoption de ce style. J'adore les résultats, comme ce gâteau ci-dessous!
Un de mes gâteaux de style Sydney avec 4 pouces de haut niveaux et des arêtes vives