Gbejniet (fromage de Malte), Tal-Forn
C'est donc une recette qu'elle a si gracieusement partagé avec moi. J'ai essayé de ruser quelques fois. J'ai essayé d'ajouter le yaourt et une fois que j'essayé d'ajouter la crème. Je l'ai fait avec du lait entier et avec du lait de chèvre. Le lait de brebis serait idéal ... mais j'ai renoncé à essayer de trouver un à acheter il y a longtemps.
Il est très important que vous n'utilisez pas de lait ultra pasteurisé ou lait homogénéisé lorsque vous faites gbejniet. Ultra-pasteurisation chauffe le lait à 280 degrés, tuant efficacement les micro-organismes dans le lait. Vous voulez ces microbes dans le lait pour que le fromage coaguler correctement et pour le produit de fromage d'avoir fait la saveur.
Cette recette donnera environ 8 Gbejniet.
- 2 litres de lait de chèvre
- 1 tasse faible de poudre de lait en matières grasses
- 2 Junkets présure
- 2 cuillères à soupe d'eau
- sel
D'abord, vous devez stériliser tous les équipements.
Chauffer le lait avec la poudre de lait dans un pot non réactif sur le bas et mélanger jusqu'à ce que le lait en poudre soit dissoute.
Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau reinettes et remuer jusqu'à ce côté dissous et mis.
Lorsque la température du lait atteint 98 degrés, enlever la chaleur.
Ajouter le mélange de comprimés de présure au lait et remuer brièvement.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 3 heures.
En attendant, préparez un récipient de drainage avec les paniers sur le dessus.
Verser le lait caillé dans les paniers et laisser égoutter pendant la nuit.
(Vous pouvez verser le petit-lait collecté dans un récipient en verre et conserver au réfrigérateur. Vous pouvez l'utiliser au lieu de l'eau pour la ftira et du pain Maltese.)
Le lendemain matin, retournez le fromage et les remettre dans les paniers et les laisser continuer à drainer du jour au lendemain.
Couvrir avec un filet.
Le lendemain matin, en vous assurant qu'ils sont assez forts pour gérer, les sortir des paniers et saupoudrer environ 1/4 cuillère à café de sel partout et autour de chaque goutte à goutte ġbejna et laisser pendant quelques heures plus. Assurez-vous de les garder toujours couvert en cas de bugs.
Si vous les aimez séchées et poivré ... vous pouvez le faire à ce stade. Moudre du poivre dans la plaque et tapoter chaque ġbejna dans le poivre et couvrir tous les coins et les laisser sécher pendant un autre jour (toujours selon la façon dont chaud et sec la journée est ... s'il vous plaît utilisez votre jugement).
Je n'aime pas beaucoup de poivre, donc je les laisse sécher à l'air sans le poivre. C'est la bonne chose à propos d'une recette ... vous pouvez régler et remplacer à votre goût.
Ici, ils sont le séchage avant d'être trempés dans le vinaigre.
Ici, ils ont été séchés pendant deux ou trois jours à l'intérieur.
Je puis remplir un bol avec du vinaigre de conserves au vinaigre et laissez-les tremper pendant 2-3 heures. Vous pouvez utiliser un vinaigre de votre choix.
Conservez-les dans un bocal stérilisé. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de vinaigre et l'huile d'olive et un peu plus de poivre. Certaines personnes couvrent dans le vinaigre.
Je tiens à les stocker dans le réfrigérateur et de leur donner une bonne secousse tous maintenant et encore.
La grande chose au sujet gbejniet est qu'ils sont savoureux à tout moment. Ils sont délicieux frais après que vous les retourner. Ils vont bien avec du pain grillé et du beurre ou « Soppa ta l-Armla (soupe de veuve). Personnellement, je les aime après qu'ils avaient été séchées et trempées dans du vinaigre. Aimez-les sur mes ftira avec de la pâte de tomate et l'huile d'olive!
Faire heureux fromage!
Salut Pam,
En fait, je ne possède pas un magasin et je suis juste un séjour à la maison mère de Malte vivant dans les États et manque la nourriture maltaise très bien :) Mais même si je ne vends pas ces paniers de fromage, je sais où vous pouvez obtenir une à Malte.
303, rue St-Paul, VLT1213 La Valette, Malte
J'espère que ça t'as aidé. Et je vous remercie d'aimer mon blog # 128578; Bonne chance
dit VIRGINIA BALACCHINO:
Virginie, vous pouvez obtenir les paniers de fromages d'ici
Essayez le GRANGE VRAC ou rechercher des aliments qui sont conditionnés et emballés quelque chose de similaire aux paniers. Je fais mon propre fromage à la crème appelée Lebaneh en forme de petite taie matériel une fois vidé, je retourne dans les contenants de yogourt ou un pot dans l'huile.
Qu'en est-il le pack net l'ail qu'ils vendent à tous les magasins à Toronto. Il a des trous et vous pouvez le mettre sur un plateau de grille pour égoutter.
J'espère que cela t'aides. Je suis trop Maltese et habite à Oshawa, en Ontario.
Où puis-je acheter qwieleb, de petite taille
Je vis dans Ashfield sydney
dit Sharon steele:
Vendez-vous les petits paniers pour faire qwieleb? Merci, Sharon
dit Rosalie corrie:
Bonjour simon, je suis en train de faire ces petits paniers pour le fromage maltais Je suis I. Australie. Avez-vous une adresse e-mail et vous les expédier en Australie. Je n'ai que quelques paniers de roseaux de ma grand-mère, mais je suis désespérée pour obtenir des ceux en plastique. Je suis à la recherche en ligne pour les âges mais ne peut pas les trouver.
Rosalie qui concerne
Do u vendre les baskits de fromage afin que je puisse faire le fromage
Non, je crains que je ne le fais pas. J'avais envoyé le mien au-dessus de Malte.
dit Emanuela Davis:
Georgina dit Lawrence:
Sinon, je ne connais personne qui expédie ces de Malte. Si vous entrez en contact avec Simon et réussissez à obtenir des paniers de fromage envoyés sur, ce serait bien si vous pouvez me le faire savoir, parce que je voudrais être en mesure de passer le mot où les obtenir que je ne suis interrogé sur ces tous si souvent.
Si ceux qui pourraient encore avoir des difficultés à se procurer des paniers cheeselets / moules, le lien suivant pourrait être intéressant:
Continuez le bon travail!
Bonjour Georgina,
Je suis venu à travers votre nom sur I Love forum alimentaire maltais et maintenant ici. Je cherchais une adresse en Australie où acheter qwieleb. Apparemment, il y a une compagnie à Brisbane qui vendent les plastiques.
Avant de commencer à faire mes fromages, je vous serais reconnaissant d'entendre ce que vous utilisez pour stériliser votre gbejniet équipement de fabrication?
Vive Yvonne
Georgina dit Lawrence:
1. Comment puis-je désinfecter mon équipement?
Lorsque la fabrication du fromage, nous utilisons des cultures bactériennes spécifiques pour mûrir notre lait. Nous voulons éviter la contamination de ce lait par des bactéries indésirables de sorte que les bonnes bactéries que nous avons choisi de faire son travail.
Surfaces - Nous vous recommandons d'utiliser un désinfectant pour les mains de qualité alimentaire. Avant de commencer à faire du fromage, essuyez vos compteurs avec cette solution.
Ustensiles - Stériliser vos ustensiles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes (ou courir à travers le lave-vaisselle sur le cycle le plus chaud).
pots # 038; casseroles - Le résidu sur vos pots est appelée pierre de lait, qui accumule au fil du temps. La meilleure façon de trouver un produit de nettoyage pour cela est de faire une recherche pour décapant de pierre de lait en ligne. En outre, si vous avez un magasin agricole à proximité, demandez-leur d'un détergent à base d'acide pour des produits laitiers. En règle générale, les nettoyants à base de produits laitiers alcalines sont utilisés pour enlever la graisse et des protéines, mais les dépôts de calcium de pierre de lait ont besoin d'un nettoyant acide. La plupart des laiteries utilisent le nettoyant alcalin tous les jours et le nettoyant acide une fois par semaine.
Tout ce que j'utilise est très eau chaude et du détergent reg et assurez-vous qu'ils sont bien rincées et séchées. Ne pas mettre les moules en plastique dans le lave-vaisselle, ils ne l'aiment pas # 128578; J'espère que cela t'aides.
Après avoir mis en présure et en le laissant pendant trois heures, il aurait dû durci. Si elle n'a pas, puis vérifiez quel type de lait que vous utilisez. Il ne doit pas être ultra pasteurisée car cela ne laissera pas coaguler le lait. Il est préférable d'utiliser du lait non homogénéisée. Il est préférable de laisser au réfrigérateur pendant la nuit, mais je l'ai laissé parce que je n'ai pas toujours de la place. J'espère que ça aide.
Merci pour votre réponse.
Dois-je mettre au réfrigérateur pendant la nuit
Georgina dit Lawrence:
Oui, il est préférable de passer la nuit au réfrigérateur # 128578;
J'ai essayé cette recette trois fois mais pas de chance.
Je l'ai utilisé le lait unhomogenised et unpasturised mais ne peut pas l'obtenir cailler après l'avoir laissé refroidir à température ambiante pendant trois heures.
J'ai suivi vos instructions en vous assurant que je stérilise tout le matériel, je poudre de lait écrémé selon la recette, je la chaleur à 98 degrés, ajouter deux junkets présure qui ont été dissous dans le lait et mélanger et laisser refroidir pendant trois heures.
Pouvez-vous s'il vous plaît indiquer s'il y a quelque chose que je fais mal.
Merci beaucoup pour votre temps
Le lait doit être de 38 degrés est comme chaud Luc. Cos dans la recette est de 98 degrés et ne pas être difficile le panier
Merci u lee. Oui, je l'ai fait 98 degrés comme indiqué dans la recette.
Êtes-vous sûr lee comme je l'ai exécuter les degrés par Georgina quelques fois et elle n'a jamais corrigé la température?
Merci pour vos commentaires
La recette est en degrés Fahrenheit. 98 degrés Fahrenheit est 37 degrés Celsius.
Je vais essayer, Georgina. Vous savez, je pense que je me souviens d'aller au magasin colonial avec il y a mes années de mère et des années.
Je compile une liste de courses pour mon frère pour sa prochaine visite. Je suis en train de le Gbejniet. paniers sur la liste, et les graines pour les courgettes! Peut-être un morceau de pâte crue d'un boulanger! Avez-vous d'autres idées à ajouter à ma liste? Il me apporte câpres, mais ils sont trop vinaigrée pour moi.
Vous pourriez vous demander pourquoi je ne me vais pas. Je vis à Tokyo, et Malte n'est pas facilement accessible. Vous devez voler quelque part en Europe ou au Royaume-Uni et changer d'avion, et je ne peux pas prendre assez de temps de travail pour faire tout cela.
Georgina dit Lawrence:
Oh vous vivez à Tokyo. Comment cool. Mon fils veut venir faire une année de collège l'année prochaine! Il apprend la langue japonaise et le folklore japonais cette année et l'aimer.
J'ai donc pensé et puisque vous souvenez Colonial magasin il y a des années, je voulais vous faire savoir que le magasin est encore à La Valette et de faire expédier les paniers Gbejniet à vous ... il vous suffit de les envoyer par courriel et vous pouvez les trouver sur fb.
Depuis que Malte a rejoint l'UE, ils ont des produits de toute l'Europe ... délicieuses pâtisseries italiennes, etc ... avez-vous déjà été en Italie?
L'autre chose que je pense que vous pourriez avoir besoin pour obtenir les pilules présure envoyés à vous.
Que quoi d'autre. Twistees. Ils sont mes favoris # 128578;
Et wow un morceau de pâte ... comment intelligent. C'est une idée géniale!
Ne laissez-moi savoir si tout cela se détache!
Georgina dit Lawrence:
Oh je vais à coup sûr Elisabeth # 128578; Vous savez, la première fois qu'il m'a dit, je ne l'ai pas dormi pendant une semaine. Mais bien sûr, je ne vais pas venir entre lui et son rêve. Il a été de vouloir aller depuis qu'il était en 9e année. Vous entendrez parler de moi si elle passe par ... merci beaucoup ... tout cela a assoupli sachant déjà mon esprit # 128578;
J'adore Gbejniet et je ne peux pas les faire venir ici parce que je vis sur la côte nord mi nsw et aucun organe ne les vend donc je vous remercie de reciepe J'espère pouvoir les faire comme ça. Je suis né à Malte et j'aime le Gbejniet donc vous remercier encore une fois
Salut Vicki ... Je sais comment il est quand vous vivez loin de votre pays natal et de manquer certaines choses. Heureusement, beaucoup de nos plats nationaux peut être fait à la maison. Bonne chance et faites-moi savoir s'il y a des recettes qui viennent à l'esprit que vous voulez essayer ... je pourrais avoir les # 128578; Meilleurs voeux
Le gbejniet je fais du fromage kéfir que je fais à la maison à partir de laquelle je reçois petit-lait pour mon pain. Je prends des photos de chaque lot comme l'un de mes amis est la cuisson ce pain ainsi.
Je ne pense pas que nous pouvons reproduire le pain maltais exactement depuis la levure dans le levain est originaire de l'endroit où vous vivez, le mien est de l'Ontario du Nord Ouest pas Malte, mais il est toujours bon et je suis surpris que c'est assez proche de ce que je me souviens .
D'ailleurs pourquoi auriez-vous besoin de faire de la crème? Je peux obtenir la crème par le quart ici à 35% de matières grasses et il fouette un rêve. Je suis sûr que vous pouvez faire la même chose aux États-Unis aussi en Angleterre, je faisais quand je vivais en Angleterre, a été livré par le crémier. Je suppose que tout est parti maintenant ......... pitié # 128577;
Salut Vicky ... désolé pour la réponse tardive que je suis occupé à la cuisson loin pendant les vacances.
Vous avez raison de ne pas être de reproduire l'Ftira exactement comme celles faites à Malte, mais heureux d'apprendre que vous aimez faire et qu'il se rapproche et vous avez raison, le gbejniet sont le meilleur accompagnement à la ftira :)
Je l'ai essayé de faire kéfir à la maison, mais il est sorti trop fort pour moi et je préfère le kéfir du magasin. Je ne ai jamais pensé à faire gbejniet avec kéfir de lait. C'est vraiment intéressant ... Je vais devoir essayer un de ces jours ... merci pour l'idée
Je ne ai pas besoin de faire de la crème, il est juste une autre chose que je peux faire à la maison ... tout comme le yaourt. Si je peux le faire, alors je vais (c'est ma devise :) Ensuite je veux essayer de faire la crème grumeleuse comme il n'y a rien comme la vraie chose ici où je vis. Je vous remercie beaucoup pour votre message ... J'aime lire toutes les différentes façons dont les gens font des goodies faits maison.
Selon Anne et le livre de Helen Caruana Galizia, l'alimentation et de cuisine de Malte, disent-ils
Pour tal-Bzar gbejniet
Mettre le gbejniet séché dans un pot en terre cuite et les saupoudrer très généreusement avec vue sur mer sel et le poivre. Verser sur l'huile d'olive suffisante, et un peu de vinaigre pour les couvrir. Couvrez le pot jusqu'à prêt à manger. Utilisez avec parcimonie le vinaigre. Vous ne voulez pas produire un goût vinaigré.
Oh merci Elisibath c'est super. Je ne peux pas croire que je peux faire ces gbejniet tal-Bzar mon auto Woohoo grâce à vous ..
Je suis né dans la terre Aussie (Australie) J'adore notre nourriture et ont seulement goûté une quantité limitée de pour. Je viens d'une famille de 10 et ma mère était 21.
Elle n'a pas eu le temps ni l'argent pour faire ces choses.
Je souhaite juste qu'elle était en vie pour lui montrer que je peux faire ces belles gbejniet.
Je suis vous confondre avec Georgina lol. Mais encore merci pour l'info haahaa
On m'a dit aussi si vous les sécher assez qu'ils sont solides, vous pouvez les JAR avec un peu de vinaigre et de l'huile et le poivre.
Je me demande si nous pouvions les congeler comme je le fais parfois avec d'autres fromages.
Je ne l'ai pas essayé de les congeler. Mais, à Malte, ils vide les SEAL et les mettre dans le frigo et je pense que c'est une excellente façon de vous assurer qu'ils garder bien si vous avez ce gadget. Sinon, je fais maintenant de petites quantités ... comme 4-6 gbejniet à la fois.
dit Lino Agius:
Quelqu'un peut-il me dire où je peux acheter présure en poudre ou sous forme liquide? J'ai essayé deux pharmacies, mais on m'a dit que la présure n'est plus importé que je trouve difficile à croire.
bonjour Georgina, j'ai finalement eu le courage d'essayer de faire le gbejniet. i utilisé du lait de chèvre 3,8% 1 carton litres, - 3 cuillerées à café de rénine comme un test. J'ai réussi à obtenir 3 petits cheeslets environ 1 "de haut et juste essayé un et ils semblent être bon - mon mari aimé et nous sommes encore en vie hahahaaa - comme j'étais inquiet pour une intoxication alimentaire ou la rénine trop forte que nous aurait fait malade - mais ya! nous sommes toujours là.
Question rapide, lorsque le lait réchauffé, il a commencé à se séparer tout de suite. Je n'ai pas termometer, voilà ce que vous dire 5 minutes sera assez de temps pour faire le lait chaud. Je veux les essayer à nouveau.
Donc heureux de trouver enfin un peu de mes recepies du patrimoine!
Je vis dans les sous climat tropical vous suggère de réfrigération le fromage tout en séchant ou simplement recouvert d'un filet devrait être ok?
Je laisse habituellement égoutter pour les 2-3 premiers jours dans le réfrigérateur, puis laissez-le en dehors de au naturel sec pour un autre couple de jours où il fait chaud sous le filet. Et puis stocker dans le vinaigre et l'huile dans un bocal au réfrigérateur. Je pense à Malte ils les laissent à la température ambiante, mais je n'aime pas prendre ce risque. Bonne chance et j'espère qu'ils tournent bien pour vous.
Je suis juste en train de faire mon premier lot de Gbejneit - Je me demande combien de temps ils gardent au réfrigérateur. Je pense à les stocker dans des bocaux stérilisés avec un peu d'huile - vinaigre comme suggéré dans la recette. Cependant, je vois que quelqu'un a dit de les couvrir avec de l'huile - vinaigre. S'il vous plaît aider!
Donc, stériliser les bocaux est bien clé. De l'expérience, si vous couvrez avec du vinaigre, ils devraient garder longtemps (ne veulent pas indéfiniment dire parce que nous les mangeons très vite dans ma maison). Parfois, les bactéries ne flue et malheureusement, j'ai eu que cela se produise et a dû jeter un lot après deux ou trois semaines. Ma règle de base est que je laisse sécher jusqu'à ce qu'ils ne sont pas plus collant. Donc, assurez-vous que vous les retourner afin qu'ils se sécher correctement sur tous les côtés. J'espère que cela t'aides
PS: De plus, quelqu'un pourrait-il s'il vous plaît me dire comment ils devraient être sec avant de le ranger.
dit Vicki Stacey: