Gélatine - Cuisine Dictionnaire
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La gélatine est utilisée dans les desserts et les salades et moulés pour épaissir les soupes froides. La matière première pour la gélatine est une protéine d'origine naturelle, du collagène, qui est dans le commerce obtenu auprès de l'industrie de la viande (protéine pure dérivée de la viande des os de veau, du cartilage, des tendons, de la peau et du tissu conjonctif). La plupart de gélatine commerciale est produite à partir de la peau de porc. Le nettoyage et le traitement des résultats de collagène dans une poudre jaune pâle sèche - un agent épaississant inodore, insipide. Lorsqu'il est dissous dans l'eau chaude puis on le refroidit, il se forme une gelée. la gélatine granulée est la forme la plus courante de la gélatine sans sucre. la gélatine sans sucre est typiquement immergé dans un liquide froid pendant 3-5 minutes avant de le dissoudre. Cela adoucit et gonfle les granulés afin qu'ils se dissolvent en douceur quand il est chauffé. Feuille ou feuille de gélatine est également disponible, bien que pas aussi courante que la forme de granulés. Feuilles de gélatine nécessite un temps de trempage plus longue que la gélatine granulé. mélanges à dessert en gélatine EDULCOREES comme la populaire marque Jell-O, sont disponibles dans de nombreux arômes de fruits artificiels.
cuisiniers professionnels utilisent souvent feuille de gélatine, car il rend une gélatine plus claire avec une saveur plus pure. De nombreuses recettes européennes appellent feuille de gélatine. Vous pouvez remplacer avec succès la gélatine en poudre pour feuille de gélatine dans toutes les recettes. Une unité d'emballage (1 cuillère à soupe) de gélatine en poudre est égale à 4 feuilles. Un paquet de gélatine est suffisante pour gélifier 2 tasses de liquide. Végétalien / végétarien: choix alternatif comprennent agar-agar, qui est dérivé d'algues. L'agar-agar est vendu en brins de nouille, sous forme de poudre ou en blocs longs. D'autres options sont marante, la gomme de guar, la gomme xanthane, la pectine et kudzu.
remplacements:
4 feuilles feuille de gélatine = 1 (0,25 oz) enveloppe de gélatine granulé = 1 cuillère à soupe de gélatine granulé; Agar-Agar, qui est un agent gélifiant à base d'algues