Glacé à la cannelle Rolls avec Pecan tourbillonne Recette - Megan Garrelts, Food & Wine
Ingrédients
- 2 1/4 cuillères à café de levure sèche instantanée
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à café de sucre
- 6 gros œufs
- 4 1/2 tasses tamisée farine tout usage (1 1/4 livres), et plus encore pour un laminage
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 3 bâtonnets de beurre non salé, coupé en cubes 1/2 pouces et réfrigérées
- 1/2 beurre non salé
- 4 onces pacanes (1 tasse)
- 1 1/2 tasse de sucre brun clair
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- crème sure 1 tasse
- 2 gros œufs battus avec 1/4 tasse d'eau
- 1 1/2 tasse de sucre glace
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- crème 1/4 tasse
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
Comment faire cette recette
Dans un bol moyen, mélanger la levure avec l'eau chaude et 1 cuillère à café de sucre et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Fouetter dans les 6 oeufs. Dans le bol d'un mélangeur stationnaire muni du crochet pétrisseur, mélanger les 4 1/2 tasses de farine tamisée avec le sel et le quart restant tasse de sucre. Ajouter le mélange d'œufs et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte est un peu humidifiée et très raide. Ajouter le beurre quelques cubes à la fois, l'attente jusqu'à ce qu'il soit partiellement pétri dans la pâte avant d'ajouter plus. Continuez à pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte est soyeuse, 8 à 10 minutes. Transférer la pâte dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement et légèrement augmenté, au moins 2 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 350 °. Répartir les noix de pécan dans une assiette à tarte et du pain grillé pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que parfumé et bruni. Laisser refroidir, puis hacher finement les noix de pécan. Transférer dans un bol moyen et incorporer le sucre brun et la cannelle.
Ligne 2 plaques de cuisson de papier parchemin. Sur une surface farinée, découper la pâte en 2 morceaux. Travailler avec une pièce à la fois (tout en maintenant l'autre réfrigéré), rouler la pâte en un rectangle de 12 par 16 pouces. Transférer la pâte sur une plaque de cuisson et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Répéter l'opération avec la pâte restante.
Étendre la moitié de la crème sure sur une feuille de pâte, en laissant une bordure de 1/2 pouces tout autour. Saupoudrer de la moitié de la garniture de noix de pécan. Badigeonner les côtés longs avec une partie du lavage des œufs. Rouler la pâte d'un côté long dans un cylindre serré et pincer les extrémités pour sceller. Geler le journal de la pâte jusqu'à ce qu'elle soit refroidie, environ 2 heures. Répéter l'opération avec la pâte et le remplissage restant. Couvrir et réfrigérer le lavage des œufs restants.
Transférer les journaux sur une surface de travail et couper chacun en 12 tranches égales. Définissez les tranches sur la plaque de cuisson, couper les côtés vers le haut. Couvrir d'une pellicule plastique et congeler jusqu'à consistance ferme, au moins 3 heures et de préférence pendant une nuit.
Déballer les rouleaux et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 350 °. Badigeonner le dessus et les côtés des rouleaux avec le lavage et faire cuire l'oeuf au centre du four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que doré et ressuscité.
Dans un bol moyen, à l'aide d'un batteur électrique, battre le sucre à glacer avec le beurre, la crème et l'extrait de vanille jusqu'à consistance épaisse et lisse. Étaler le glaçage de sucre sur les brioches à la cannelle chaud et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de servir.
Prenez de l'avance
Les brioches à la cannelle et non cuites glaçage de sucre peuvent être congelés séparément pendant 1 mois.