Godeungeo IUG (Grilled Maquereau) - Coréen Bapsang
Godeungeo IUG est un plat de maquereau grillé. Poissons grillés est très populaire dans la cuisine coréenne. Le poisson est simplement salé et soit grillé sur une flamme nue ou poêlé. D'autres poissons communs pour griller comprennent Jogi (ombrine), galchi (beltfish) et ggongchi (balaou). La forte teneur en huile, chair ferme et forte saveur de ces poissons les rendent optimale pour faire griller. J'ai été élevé sur ces types de poissons, et nous les avons habituellement grillé sur un feu de charbon de bois sur une petite grille. À l'époque, le charbon de bois (briquette en nid d'abeille) est le principal combustible pour le chauffage et la cuisson. Mon poisson préféré était toujours godeungeo (maquereau). (Pour mes lecteurs de langue coréenne, voici une chanson nostalgique de 1980 d'une mère et godeungeo.)
maquereaux frais doivent avoir une chair ferme, la peau propre et les yeux brillants. Lors de l'achat d'un maquereau, demandez à être nettoyé et filleted avec la peau maintenue sur. La peau conserve la chair humide et a une grande saveur de fumée. Si vous devez nettoyer vous-même, le maquereau est un poisson facile à manipuler. Voici un bon guide vidéo par BBC Good Food sur la façon de fileter un maquereau.
Traditionnellement, le poisson est fortement salé et laisser reposer pendant plusieurs heures. Celle-ci naît d'une vieille technique pour la conservation du poisson. Je l'aime moins salée, donc je SALT le poisson juste assez pour la saison environ 20 à 30 minutes avant la cuisson. Cette méthode permet également de conserver la saveur naturelle du poisson. Alors que tous les besoins de poisson est le sel, j'aime parfois l'habiller un peu avec un filet de citron et / ou le gingembre râpé.
Ne pas trop cuire le poisson. Rappelez-vous les poissons continueront à cuire même après avoir été retiré de la source de chaleur. En outre, il y a des opinions divergentes au sujet de quel côté du poisson doit être cuit d'abord. Je l'ai appris à cuisiner le poisson de sorte que le côté de présentation obtient d'abord la chaleur directe. Pour le maquereau, j'utilise le côté de la peau pour la présentation, car le charbon brun doré sur sa peau foncée contraste admirablement avec la chair opaque. Quoi que vous fassiez, il est important que vous ne tournez une fois que le poisson et laissez cuire chaque côté sans être dérangé. De cette façon, le poisson développera une belle croûte et ne colle pas à la grille.
Ingrédients :
1 godeungeo frais (maquereaux), en filets en 2 ou 4 morceaux, ou un poisson entier butterflied
sel (de préférence le sel de mer)
1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
1 cuillère à café de jus de gingembre (facultatif)
Couper des barres obliques en croix sur le côté de la peau de chaque pièce. Caresser les poissons sécher avec une serviette en papier. Arrosez le gingembre en option et le jus de citron sur le poisson. Saison des deux côtés du poisson généreusement avec du sel. Laisser reposer pendant 20 minutes. Retirez toutes les traces visibles de sel avant la cuisson.
Faites cuire le poisson à l'aide d'une des trois méthodes ci-dessous.
Grillage. Nettoyer et huiler légèrement la grille. Préchauffer le gril à feu moyen. Placez le poisson sur le gril, côté peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce que les bords inférieurs sont brun doré et la chair devient opaque - environ 2 minutes. Retournez et faites cuire l'autre côté pendant une minute ou deux.
Pan-friture: Préchauffer une poêle avec l'huile végétale ou de canola à feu moyen. Placez le côté poisson, peau vers le bas. Suivez les mêmes instructions pour faire des grillades.
Faire griller. Préchauffer le gril en haut. Placez le poisson, côté peau, 4 - 6 pouces du poulet de chair. Regardez attentivement et cuire jusqu'à ce que la peau est légèrement carbonisé et bouillonne et la chair devient opaque - 2 ou 3 minutes. Tourner et faire cuire l'autre côté pendant une minute ou deux.