Gombo Yakitori Recette, Table de dégustation
Photo: Rachel Vanni / Table de dégustation
Nous ne sommes pas étrangers à Yakitori ici à TT, mais quand nous avons entendu parler 2Nixons à Charleston. Caroline du Sud, nous avons été intrigués par le chef Jeffrey version gombo de Stoneberger. Brochettes de favori du Sud carbonisés sont nappés d'une onctueuse pâte d'olive-miso et parsemés de sauce piquante maison. Si vous avez perdu la foi dans le gombo. cette recette vous convertir.
Soyez prévenu: Cette sauce piquante est pas pour les pusillanimes. Si vous ne pouvez pas trouver Carolina Reaper chiles (un hybride du Chili fantôme et habanero rouge), Stoneberger suggère jalape rougeños comme substitut. De toute façon, faire preuve de prudence.
gombo Yakitori
Recette adaptée de Jeffrey Stoneberger, 2Nixons, Charleston, Caroline du Sud
Rendement: 4 à 6 portions
Temps de préparation: 25 minutes, plus 3 jours fermenter temps
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 40 minutes, plus 3 jours fermenter temps
Ingrédients
4 tasses (8 onces) Carolina Faucheur de poivrons chili rouge. égrappés
2 cuillères à soupe de sel casher
½ cuillère à soupe de miso shiro
3 gousses d'ail, pelées
1 séché Thai chili, grillé et terrain
1 habanero chili (facultatif)
Pour la sauce Olive-Miso:
1 bâton de beurre non salé
2 tasses olives dénoyautées Castelvetrano
1 cuillère à soupe de levure alimentaire
1 cuillère à soupe de levure fraîche
la sauce de soja blanc, au goût
Pour le gombo Yakitori:
3 cuillères à soupe de sel casher
32 moyennes (12 onces) gousses de gombo
brochettes de bambou, pour griller
instructions
1. Faire la sauce chaude: Ajouter tous les ingrédients de la sauce chaude dans un mélangeur et purée jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un sac en plastique refermable et laisser reposer à température ambiante fermenter pendant 3 jours. Une fois fermenté, transférer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur.
2. Faire la sauce miso olive: Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que le beurre a bruni et a un arôme de noisette, de 5 à 7 minutes. Transférer dans un mélangeur et ajouter les autres ingrédients de la sauce, et purée jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un contenant hermétique et mettre de côté.
3. Faire le yakitori gombo: Dans un bol moyen, mélanger l'eau, le sel et le gombo ensemble pour rincer les gousses. Bien égoutter, puis sécher avec des serviettes en papier.
4. Allumer une grille. Embrocher les gousses de gombo, placer 8 gousses sur chaque brochette. Faire griller les brochettes, retournant une fois, sur la partie la plus chaude de la grille jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis, 3 minutes de chaque côté.
5. Transférer les brochettes de gombo dans un plat et garnir les sauces chaudes et d'olive, puis servir.
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