Gumbo 101 - Tout ce que vous devez savoir pour faire gombo
Chaque bon gombo commence par un roux. Dans la cuisine cajun, est fait avec roux lard ou de l'huile au lieu du beurre. beurre clarifié, les huiles végétales, ou gras de bacon lard sont généralement gras utilisés. Il existe divers degrés de la couleur d'un blond roux en commençant par à l'obscurité. Blonde est une etouffee et plus sombre est généralement pour roux gombo, cependant, certains ne préfèrent un léger roux.
Roux á la micro-ondes - Mélanger l'huile et la farine dans une tasse de microondes. Commencez votre micro-ondes pendant 3 minutes. Sortez et remuer. Chaque fois que vous sortez assurez-vous de remuer complètement. Ensuite, micro-ondes 1 minute, sortez et remuer. Pour ce faire, environ 3 fois. Vous devez remuer entre minutes! Puis descendre à 30 secondes d'intervalle et remuer après chaque 30 secondes. Faites les 30 secondes jusqu'à ce que la couleur est roux d'un penny de cuivre ou brun doré foncé. La patience est la clé!
Une fois terminé, roux peut être refroidi, puis stockée pendant 1 mois dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Quand il se refroidit, se séparera le roux. Avant d'utiliser, bien mélanger et amener le à température roux ambiante.
Prêt à l'emploi Roux - Oui, vous pouvez trouver dans un pot roux J'aime prêt de Savoie fait mieux roux. Il est simple à utiliser et la saveur est très semblable à maison roux.
Mes deux ingrédients préférés Gumbo
Recette: SAVOIE'S® AUTHENTIQUE CAJUN TASSO, SAUCISSE - POULET GUMBO (vous pouvez aussi faire un gumbo de fruits de mer en ajoutant les crevettes et le crabe)
Ingrédients: 4 litres d'eau 4 cuillères à soupe de Roux'S SAVOIE (j'ajouter) 1 gros poulet (assaisonné / un poulet rôti fonctionnera) 1 lb saucisse fumée ou Andouille 12 oz Tasso (en option) 1 gros oignon, 1 poivron, 2 gousses d'ail 2 branches de céleri 1/2 tasse d'oignons verts coupés en dés 1/2 tasse de persil haché (j'achète la trinité coupé en dés et prêt à aller>
Instructions: Dissoudre dans l'eau sur roux à feu moyen et laisser bouillir pendant 1/2 heure. Ajouter le poulet cut-up, saucisses, Tasso et légumes hachés. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres (environ 1-1 / 2 heures). Ajouter les oignons verts et le persil environ 15 minutes avant et fait assaisonner au goût. Servir sur du riz cuit.
« Trinité » est même des parties de poivron, l'oignon et le céleri, finement coupé en dés. Cette combinaison est la base de la plupart des plats savoureux, le plus souvent ajouté à ROUX comme le début de ragoût, soupe, sauce, jambalaya, sauce piquante ou presque tout autre plat cajun.
Recette traditionnelle Gumbo
Louisiane Cajun Gumbo
- 3/4 tasse d'huile végétale (canola)
- 1 tasse de farine
- 1 tasse d'oignons hachés
- 1 tasse de céleri haché
- 1 tasse de poivron haché
- 3 gousses d'ail coupées en dés
- 3 litres stock d'eau ou de poulet
- 1/2 tasse d'oignons verts hachés (oignons verts)
- 2 cuillères à café assaisonnement créole
- 1/2 à 1 cuillère à café de sauce piquante
- 4 oignons verts, tranchés
- poudre de fichier (facultatif)
- Riz cuit chaud
- le sel, le poivre noir, cayenne au goût
- La viande de votre choix (voir ci-dessous)
- Gumbo se bonifie avec l'âge, il a un goût toujours mieux le lendemain. Gumbo peut être congelé.