Tout ce que vous devez savoir pour faire du chinois Hot Pot à la maison, Serious Eats
Faire hot pot à la maison est facile. [Photos: Shao Z.]
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Pour moi, le temps froid et venteux signifie une chose: Il est la saison des hot pot. Le concept de hot pot est simple. Vous définissez un pot de bouillon frémissant sur un brûleur portable au milieu de la table. Autour d'elle sont des plaques de viande, fruits de mer et légumes, tous préparé et prêt à cuire dans le bouillon.
Il existe différents styles de hot pot autour de l'Asie, et même dans un pays donné, chaque ménage fera un peu différemment, mais s'il y a une règle de hot pot universel, ce serait ce -Tu ne pas « hot pot » avec des gens vous ne l'aimez pas. Comme fondue, hot pot est l'un des plus social des formats de restauration. Non seulement vous sont réunis à une table de partager un repas, mais vous faites cuire vos aliments dans un pot commun.
Il existe de nombreuses versions régionales de hot pot dans toute la Chine. Ce qui rend différent d'un autre est le bouillon et les viandes spécifiques utilisées. En Chine du Nord froid, l'agneau est un choix commun. hot pot cantonais, d'autre part, est lourd de fruits de mer frais, y compris les crevettes vivantes, les huîtres et les calmars. est connu hot pot mongol de style pour son bouillon savoureux, qui contient des ingrédients comme les baies de goji, jujubes, et un mélange d'herbes. La ville de Chongqing est célèbre pour son utilisation du Sichuan et d'autres ingrédients de grains de poivre de bouche-engourdissant. (Et c'est juste la Chine-il y a tout un monde d'autres traditions hot pot, comme shabu-shabu du Japon. Thai Suki Thaïlande. Et plus.)
Pour faire une fête de hot pot à la maison nécessite un peu plus d'un travail de planification et de préparation. Tout d'abord, nous allons passer l'équipement dont vous avez besoin, puis regardez les ingrédients (viande, fruits de mer, légumes, etc.) et comment les préparer pour hot pot. Ensuite, nous allons couvrir les différents types de bouillon, vous pouvez choisir, ainsi que les sauces pour servir aux côtés. A la fin, nous allons passer de la Table et les bases de l'étiquette de hot pot.
Obtenons-hopping hot pot!
Équipement Hot Pot
Pour hot pot, vous avez besoin d'un pot et un brûleur pour garder les choses qui couvaient à la table. Il existe une variété de pots et de brûleurs portables que vous pouvez choisir. ensembles hot-pot électrique et induction sont les plus faciles à nettoyer: vous Essuyez la surface supérieure avec une serviette. Mais un de mes façons préférées de faire hot pot est avec un brûleur butane portable. Il est un peu plus difficile à nettoyer, mais j'aime l'peaufiné le contrôle de la chaleur qu'il offre, ce qui rend le maintien d'un frémissement incroyablement facile. brûleurs Butane ne viennent pas souvent avec un pot inclus, vous aurez donc besoin d'acheter que séparément, et vous aurez besoin de remplacer le carburant tous les quelques séances de hot pot.
Quelle que soit la configuration hot pot vous vous retrouvez avec, chercher un pot qui a un séparateur au milieu pour loger deux bouillons dans un pot, pour obtenir le plus grand kilométrage de bouillon de un brûleur. Un pot unique, d'environ 12 pouces de diamètre, peut servir allant de 2 à 6 personnes; l'alimentation d'une plus grande foule, il faudra un deuxième pot et le brûleur.
A part cela, tout ce que vous avez besoin sont quelques accessoires de base: baguettes (ensembles différents pour tremper dans le pot commun et manger), mini-pinces, petites passoires, cuillères, bols peu profonds pour manger, et les petits bols pour trempettes.
Ingrédients Hot Pot
La liste des aliments qui peuvent être cuits dans un pot chaud est longue. La variété est la clé, puisque vous voulez avoir un peu de tout. Boeuf et fruits de mer sont deux des aliments les plus populaires à cuire dans une casserole chaude, mais vous aurez besoin d'équilibrer les plus d'articles de remplissage avec les légers comme les verts et autres légumes. Par exemple, pour un hot pot-quatre personnes, je voudrais avoir au moins deux types de légumes verts; trois à quatre articles non viande comme le tofu, les champignons et daikon; deux à quatre morceaux de viande tels que le foie, le bœuf, le poulet et les tripes; deux à quatre différents types de fruits de mer tels que les boulettes de poisson, le saumon et les crevettes; et une sorte de nouilles: nouilles de riz, nouilles udon ou nouilles de l'igname.
Voici comment prép certains de mes ingrédients préférés.
Verts et légumes
- les légumes-feuilles comme le cresson, les épinards chinois (ong choy. gloire du matin de l'eau), les feuilles de pois de la neige, la laitue (iceberg, rouge ou vert), et les verts (chrysanthèmes tong ho). Ces verts sont les mieux à gauche tout ou en gros morceaux. Une fois ils ont frappé le bouillon chaud, ils commencent à se flétrir et nécessitent généralement un temps de cuisson de seulement 2 à 3 minutes ou moins.
- verts copieux comme légume de colza (yau choy), le chou Napa, et le bébé bok choy. Avec des tiges plus épaisses, ces verts prennent quelques minutes de plus que les légumes-feuilles à cuire. Les couper en deux et les faire cuire pendant environ 4 à 5 minutes.
- Les légumes-racines comme daikon, carottes, racine de lotus, et les pommes de terre. Il y a deux façons pour préparer les légumes-racines: Ils peuvent être coupés en morceaux de 2 pouces ou en fines tranches, environ 1/8 pouce d'épaisseur. L'un des avantages de la coupe des légumes-racines en gros morceaux est qu'ils peuvent être laissés mijoter dans le bouillon et assaisonner; cela se fait généralement avec des choses comme daikon et carottes. Il suffit de les ajouter au début avant de mettre le bouillon à feu doux, et laissez-les faire leur chose.
- Champignons. y compris les champignons de Paris, portobello, shiitake, maitake (poule-de-bois), Enoki, et shimeiji. Gros champignons tels que portobello et shiitakes doivent être éraflés et coupés en deux, et généralement prendre environ 3 à 4 minutes de cuisson. Champignons avec mince, les tiges comestibles, comme shimeiji, doivent être séparés en petits paquets et prennent de 1 à 3 minutes de cuisson. champignons Enoki sont prêts dès qu'ils commencent à se flétrir, qui prend environ 30 secondes.
- Tofu. y compris le tofu régulier ou d'une entreprise, bouffées de tofu, le tofu pressé, ou des bâtons de caillé de soja. Depuis le tofu est déjà cuit, vous réchauffant essentiellement vers le haut dans le pot chaud. J'aime couper le tofu régulier et ferme en cubes; cabinet de tranche et de tofu pressé 1/4 pouce d'épaisseur; et couper bouffées de tofu en deux. Faire tremper des bâtonnets secs de caillé de soja dans de l'eau durant la nuit ou au moins 3 heures avant la cuisson, puis de les couper en morceaux de 2 à 4 pouces de long.
- Les tomates sont l'un de mes légumes préférés dans un pot chaud épicé. La légère acidité des tomates va très bien avec cette chaleur de feu.
- Blé. comme daikon et carottes, peut être utilisé pour parfumer le bouillon. Trancher l'épi de maïs en 2 à 3 pouces segments et laisser mijoter à feu doux.
- melon d'hiver et de squash kabocha devraient être écorchés et coupés en morceaux de 2 pouces avant d'être mijotés jusqu'à tendreté.
Tout comme la viande, la variété de fruits de mer que vous pouvez faire cuire dans une casserole chaude est sans fin. Voici quelques ingrédients à considérer, ainsi que des conseils sur les apprêter fruits de mer frais ainsi que les boulettes de poisson et des gâteaux de poisson.
Les légumes, la viande et les fruits de mer sont grands dans un pot chaud, mais quid des glucides? Vous pouvez avoir du riz blanc, mais les nouilles sont le choix le plus populaire. Il y a beaucoup d'options, y compris le plaisir ho (large nouilles blanches), des nouilles à aiguilles (transparent et en forme d'aiguilles épaisses), et des nouilles de riz-bâton (également connu sous le nom pho banh ou nouilles fraîches pho). nouilles fraîches prennent généralement moins d'une minute pour cuisiner. nouilles de riz sèches, comme les nouilles vermicelles, d'autre part, sont mieux fait bouillir dans de l'eau, puis rincer à l'eau froide, égouttés et servi dans un bol à côté des autres ingrédients hot pot; pour servir, je trouve à seulement quelques brins de nouilles dans ma passoire, trempez rapidement dans le bouillon pour réchauffer les nouilles un peu et profiter. Une autre option sont des nouilles d'igname (comme les nouilles shirataki), qui prennent quelques secondes pour cuisiner et ne nécessitent qu'un petit plongeon dans le bouillon.
Bouillons et sauces
Deux de mes marques préférées sont Lee Kum Kee et Little Sheep. Si vous voulez un bouillon qui est la bouche numbingly épicé, bouillon de hot pot mongol Little Sheep (une dans le paquet rouge) est le chemin à parcourir. Pour quelque chose de doux, j'aime la base Pot Seafood Hot Lee Kum Kee. ce qui est bon pour les ingrédients non-fruits de mer ainsi.
Mon bouillon chaud favori de tous les temps est celui qui est assaisonné à la sauce sacha. Aussi connu comme la sauce barbecue chinoise ou sauce satay, sauce sacha ne ressemble à rien comme la sauce barbecue à l'américaine ou la sauce à base d'arachide d'Asie du Sud, nous associons habituellement avec satay. Il est fait avec de l'huile de soja, l'ail, les piments, les crevettes séchées, et les poissons Brill. La marque la plus populaire est Bullhead. qui est un petit peu aigre et vient dans la version épicée et les versions non épicés.
trempettes
Avant de commencer à festoyer sur votre fête de hot pot, vous ne pouvez pas oublier les sauces. Tout comme le bouillon, il y a beaucoup d'options. Pour faire simple, je voudrais faire un rapide en peignant la sauce de soja avec un filet d'huile de sésame et une touche de flocons d'huile de piment ou piment. Vous pouvez également ajouter la coriandre hachée et / ou les oignons verts, ou même oeil piment d'oiseau frais pour elle.
Une autre sauce simple trempage populaire est le jaune d'oeuf: il suffit de séparer le jaune d'un œuf très frais, remuer, et c'est la sauce (éviter évidemment si vous avez des problèmes de salmonelles). Le jaune est particulièrement bon avec de la viande, comme le bœuf gras et l'agneau. D'autres bonnes sauces d'avoir à portée de main sont une sauce au gingembre ciboule (très bien avec les fruits de mer et légumes) et une sauce au poivre ciboule et chaud (parfait pour des nouilles et de la viande). J'ai toutes les recettes pour vous, ne vous inquiétez pas.
Mettre la table et Hot Pot Etiquette
En utilisant des plaques séparées pour chacun de vos ingrédients peut paraître jolie, mais dans un petit espace, il est tout simplement pas pratique. Les ingrédients qui sont dans la même catégorie, tels que les ingrédients de viande, comme le bœuf gras et l'agneau ou des fruits de mer comme les boulettes de poisson et des gâteaux de poisson, peuvent tous être placés ensemble sur une grande assiette.
ingrédients similaires peuvent partager la même plaque pour économiser l'espace de table.
Souvenez-vous également que vous n'avez pas besoin de mettre tous les ingrédients à la fois: Boulettes de poisson, par exemple, peut être mijoté à l'état congelé, il est donc préférable de mettre quelques-uns à un moment, en gardant le reste dans le congélateur et la reconstitution comme requis. La même chose vaut pour d'autres ingrédients de fruits de mer comme les crevettes, les poissons et calmars: garder une partie de celui-ci au réfrigérateur, en tête les plaques comme ils sont faibles.
Hot-Pot Etiquette
Avant la première balle de poisson frappe le pot, voici quelques règles de hot pot:
Vous êtes sûr que votre homard est griffe?
Et là, vous avez, tout ce que vous devez savoir pour commencer avec hot pot chinois à la maison.