Tout ce que vous devez savoir pour faire la sauce mexicaine Mole
Qu'est-ce que Mole, exactement?
Est-il vraiment chocolat à Mole?
Les sept types de Mole
Bien qu'il existe de nombreuses variantes différentes sur recettes pour taupe, il y a sept principaux types classiques de taupes dans la cuisine mexicaine (vous pensiez qu'il n'y avait qu'un seul, non?). La quantité et les types d'utilisation chiles secs vous, avec ce que vous servez avec, des façons de personnaliser taupe selon vos goûts. Commençons par les bases et vous pouvez construire à partir d'ici:
Le Secret Sauce: Trouver les meilleurs Chiles secs
Mole prend beaucoup de temps à faire, traditionnellement, depuis chiles desséchés doivent être grillées, oignons sautés et bruni. De plus, l'ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés des questions; chacun doit être cuit pour un montant différent du temps.
Une grande partie du succès de votre recette taupe dépendra de la qualité des piments secs que vous trouvez. Choisissez chiles qui sont souples et flexibles, ce qui indique qu'ils sont plus frais. Si elles sont fragiles, ils sont probablement très vieux et par conséquent auront la saveur plus faible.
Bien qu'il existe certainement des recettes qui incluent des raccourcis. votre résultat final sera une saveur plus profonde si vous prenez le temps de bien cuire les ingrédients et utiliser une recette authentique.
Comment servir Mole
Comme une légende de l'origine de la sauce taupe raconte, religieuses au Mexique ont mis en place un assortiment aléatoire d'ingrédients en apprenant que l'archevêque venait de visiter. La seule viande qu'ils avaient sous la main était une vieille dinde qui errait dans les motifs, et ils cuits et leur sauce ladled sur le dessus.
Puisage taupe sur la viande est la façon la plus commune de le servir. Bien sûr, vous pouvez également combiner la viande et la sauce avant de servir ensemble pour tacos. Tortillas, haricots noirs ou frits et de riz font des accompagnements agréables, bien sûr.
Mole peut également être ajouté à masa (la pâte féculents à base de maïs) ou de la viande lorsqu'elle est enroulée dans des feuilles de bananier ou des feuilles de maïs pour tamales; servi dans un bol à côté de trempage tortilla; ou arrosées sur les œufs pour le petit déjeuner.
Mole est aussi belle servi sur enchiladas: poulet déchiqueter et l'insérer à l'intérieur avec des tortillas oignons émincés, queso fresco, et un filet de taupe, et puis étouffez le haut des enchiladas avec taupe. Vous pouvez cuire un moule à feuille de enchiladas avec taupe et servir un peu supplémentaire sur le côté frais de la cuisinière pour deux textures différentes intensités et de la sauce.
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