Facile Recette Sauce Mole mexicaine
Mole (prononcé en deux syllabes, moe-LEH) est une sauce chili mexicaine classique avec des origines à l'époque pré-hispanique.
Il existe dans d'innombrables versions à travers le pays, dont la couleur varie, la consistance, des ingrédients et de l'utilisation selon l'emplacement géographique, la tradition familiale, et la préférence locale.
Mole est le plus souvent utilisé comme une sauce pour le poulet, le porc ou de dinde mais sont aussi couramment utilisés. sauce Leftover mole est excellent pour faire des enchiladas ou en utilisant comme condiment pour le riz, les œufs et d'autres aliments.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 1/4 tasse de saindoux
- 1 oignon, pelées et coupées
- 8 gousses d'ail frais
- 3 tomates, grillées et décortiquées
- 1/4 tasse d'arachides non salées ou du beurre d'arachide non sucré
- 1 cuillère à soupe d'origan séché mexicain
- 1 bâton de cannelle, cassé en petits morceaux
- 1/4 cuillère à café de graines d'anis
- 3 grains de poivre
- 1/4 cuillère à café de thym
- 1 gousse ensemble
- 1 cuillère à café de poudre de cacao
- 12 piments guajillo, trempés dans l'eau chaude, la peau, éraflés et ensemencés
- 1/4 tasse de raisins secs, trempés dans de l'eau pour adoucir
- 1/4 tasse de masa préparé (pâte à tortilla de maïs brut)
- 4 tasses de bouillon de poulet
- graines de sésame grillées garniture (facultatif)
Comment le faire
Remarque: les méthodes de cuisson traditionnelles appellent à broyer chaque ingrédient par lui-même dans un molcajete (mortier et pilon), mais un mélangeur fera le travail très bien.
Faire chauffer le saindoux dans une grande casserole. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Mettre de côté.
Dans un mélangeur, réduire en purée les tomates rôties avec les arachides ou du beurre d'arachide. Ajouter l'origan, la cannelle, l'anis, le poivre, le thym, clou de girofle et de cacao en poudre et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les oignons et l'ail sautées au récipient du mélangeur et réduire en purée à nouveau. Ajouter les piments et les raisins secs et mélanger en une pâte lisse.
Verser le bouillon de poulet, sauf pour 1/4 tasse dans une grande marmite.
Dans un petit bol, faire en mélangeant le roux masa avec le bouillon de poulet 1/4 tasse réservée. Incorporer le bouillon dans le roux et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les ingrédients en purée dans la casserole. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que taupe a épaissi à votre goût.
Utilisez votre taupe maison comme une sauce pour les morceaux de poulet ou de dinde cuits ou cuits morceaux de porc, saupoudrage graines de sésame grillées sur chaque partie comme il est servi si on le souhaite. Tout grain de beauté qui reste sera délicieux versé sur du riz ou des œufs frits ou utilisé comme une sauce enchilada.
traditionnel Mole
taupes traditionnels contiennent souvent 40 ou ingrédients si différents et prennent plusieurs jours pour se préparer.
Si vous vous sentez un peu plus ambitieux, essayez grandement simplifiée (mais toujours savoureux) recette faits à partir de zéro prévu au-dessus.
-Sous la direction de Robin Grose
Évaluer cette recette
Je ne l'aime pas du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela va faire. Je suis un fan-recommanderaient. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre avis!