Comment faire les meilleurs boulettes de viande suédoises, Petit sérieux
Tendre, juteuse et boulettes de viande suédoises-able cure-dents. [Photos: Vicky Wasik]
Obtenez la recette
Qu'est-ce qu'un boulette de viande suédoise?
Cela peut sembler une question stupide, parce que la plupart d'entre nous ont une idée assez claire: ils ont tendance à être petite, parfumée aux épices chaudes, enrobées de sauce, et parfois avec des cure-dents poignardée. Vous savez, plus airelles et IKEA et d'autres choses.
Tant de possibilités, cependant, voulait juste dire que j'avais une grande liberté de trouver une recette qui a rendu ce que je voulais dans mes boulettes de viande suédoises, si elle adhère à l'idée de quelqu'un d'autre de ce qui est correct ou non. Ce que je fini avec boulettes de viande sont qui sont assez élastiques pour être harponné par un cure-dent. Ils sont aussi très délicatement épicé, puisque moi, franchement, je ne veux pas que ma dégustation de viande comme le vin et pain d'épices chaud. Et oui, il y a la sauce.
Pour y arriver, je tapais profondément dans mes racines suédoises un quart, qui, de tout générations retirées membre de la famille en fait de la Suède, signifie essentiellement que j'ai fait mon meilleur chef suédois usurpation d'identité.
Here's-a-ORN tout-a-breakee borksen vers le bas. *
* « Voici comment tout cela tombe en panne. »
Da Meetsy Beetsy Bop (The Meat)
Boeuf et le porc sont les viandes les plus courantes dans les boulettes de viande suédoises, bien que certaines personnes jettent veau là aussi. Veau peut être cher, donc je sautais il. Il est facile de défaut juste pour un mélange 50-50 de boeuf et de porc, mais je voulais faire un choix plus délibéré, donc je mélangé différents rapports de mandrin de boeuf haché et l'épaule de porc (avec environ 20% de matières grasses dans chaque) pour une side-by-side comparaisons.
Ce que j'ai trouvé plus de boeuf je le springier la boulette a fini, mais une balle tout boeuf a franchi la ligne en devenant trop serré. Un mélange 50-50 est bon, mais mon préféré était un rapport 2: 1 de boeuf au porc: il a fait des boulettes de viande qui étaient springy et savoureux, mais toujours tendre et juteuse.
Dans mes recherches, j'ai trouvé une recette suédoise de boulettes de viande à partir d'un livre de cuisine 1965 qui a conseillé le mélange à la main minimale, mais la plupart des recettes plus actuelles, j'ai trouvé utiliser des méthodes de mélange plus agressives. De toute évidence, les boulettes de viande suédoises d'aujourd'hui penchent plus vers la fin de la saucisse élastique du spectre. Et je suis bien avec ça. Comme je l'ai dit: cure-dents!
Pour obtenir que plus émulsionnée, texture élastique, j'ai essayé mélanger la viande et l'assaisonnement à la fois un robot culinaire et batteur sur socle, assez longtemps pour battre la merde hors du mélange, mais pas si longtemps que le frottement se chauffer et faire fondre la graisse , ce qui peut conduire à des problèmes de texture sur toute la ligne.
Entre les deux, le robot culinaire fouette un mélange final plus homogène que le batteur sur socle, ce qui est logique étant donné qu'il bat la viande avec des lames. Mais il est intéressant, une fois cuits, les différences sont très subtiles. Si subtil, en fait, que je dirais que vous pouvez utiliser selon la machine que vous avez à votre disposition près des résultats égaux.
Dee Panadee Bloopen (The Panade)
Contrairement à ce que son nom l'indique, les boulettes de viande ne sont pas seulement la viande. Tout aussi importants sont les ingrédients qu'ils sont mélangés avec. Le chef parmi ces autres ingrédients est la panade, un mélange de pain humide. Appelez-le Bourrage si vous voulez, mais quand il vient à vous boulettes de viande voulez filler-'em up: une fois mélangé à la viande, le pain humide ajoute la légèreté, de la tendresse et de l'humidité. Retirez cette panade, et vous vous retrouverez avec un plus dense, plus lourd boulettes de viande.
La question que j'ai eu ce genre de pain ou autre amidon rend le meilleur panade. Pour le savoir, je mêlé divers lots. Un je fait du pain blanc frais sans croûte trempée dans du lait; une de chapelure trempée dans du lait; et une base de pâtes alimentaires (pastina, pour être précis) cuit jusqu'à très pâteuse dans l'eau.
Entre les deux autres, le pain frais fait le plus tendre, plus juteux boulettes de viande. Chapelure, d'autre part, même lorsqu'il est complètement trempé dans du lait, produisent plus denses, des boulettes de viande plus sèches.
Nomy-Nomy Nomions (oignons)
J'étais certain dès le départ que je fais cuire mes oignons d'abord, pour approfondir leur saveur et ajouter plus de douceur aux boulettes de viande. Mais l'autre jour, tout en travaillant un lot de test à la maison, je regardais par la fenêtre et a vu un faucon déchirer un pigeon dans le jardin (oui, il y a la faune même à New York).
Distraits par la vue, je jetai mes oignons dans l'état brut de mélangeur. Il était heureux hasard: J'ai fini par aimer les morceaux croustillants d'oignon dans les boulettes de viande cuites.
Kookin' Cookin' (cuisson des boulettes de viande)
Il y a plusieurs façons de cuire les boulettes de viande. Vous pouvez les faire rôtir dans le four, les faire dorer dans une poêle, ou les faire frire (et quelques boulettes de viande ne sont pas du tout brunis, mais pochés dans leur sauce à la place). J'ai essayé trois méthodes.
Pour les boulettes de viande suédoises, je trouve que les brûlerie four était un mauvais choix. Étant donné que les boulettes de viande ont tendance à être sur le petit côté, ils ne l'ont pas brun dans le temps suffisamment qu'il a fallu pour les faire cuire à travers.
Friture, quant à lui, brunit les boulettes de viande beaucoup plus uniformément sur tout, et parce que les boulettes de viande flottent dans l'huile, ils ne s'aplatit pas contre la casserole pendant la cuisson.
Graybee Daybee (La sauce)
Juste parce que je n'ai pas eu une casserole à déglacer ne veux pas dire que j'allais faire une sauce fade. Avec quelques trucs très simples, cette version frappe toutes les bonnes notes tout en laissant les boulettes de viande restent les étoiles légitimes.
Je commence par faire une cuisson par la farine roux et le beurre jusqu'à ce que l'odeur de la farine crue est disparu.
Ensuite, je Fouetter le bouillon de poulet. Vous pouvez utiliser le bouillon de boeuf si vous avez, mais le poulet tend à être le cheval de bataille que je garde à portée de main car il est tellement plus polyvalent. Ceci, tout comme la plupart des jus de viande, est essentiellement un Velouté-une sauce classique française faite par le stock épaississement avec un roux (béchamel, par comparaison, utilise du lait au lieu de stock).
Une sauce faite juste avec stock et est un peu roux unidimensionnel, donc je sneak dans un peu de saveur et de la profondeur avec une touche de sauce de soja. Il est juste assez pour faire la sauce goût riche et charnu, mais pas tant que vous vous sentirez comme vous avez commandé des boulettes de viande suédoises et a fini avec mets à emporter chinois.
En tant que dernière étape d'amélioration de la saveur, ajouter une petite quantité de vinaigre de cidre. Un peu d'acidité permettra d'améliorer à peu près toutes les sauces, et j'aimé l'idée de vinaigre de cidre ici car il joue avec les notes d'épices dans les boulettes de viande.
Finsky Finishy (finition It Up)
Pour finir le plat, ajouter les boulettes de viande frites à la sauce et les remuer pour enrober. Je laisse mijoter là pendant plusieurs minutes pour chauffer les boulettes de viande à travers et faire en sorte que toutes celles qui ne cuisinait pas complètement pendant l'étape de la friture sont faites avant de servir.
Puis je les ai cuillère sur des assiettes.
Un peu de persil ajoute de la couleur et une bonne dose de fraîcheur.
Quelques pommes de terre cuites au beurre et confiture d'airelles sont tout ce qui est nécessaire pour le compléter.