Comment faire classique boulettes de viande suédoises avec la crème sure Gravy, Kitchn
Qu'est-ce qu'un boulette de viande suédoise? Köttbullar, comme toutes les recettes traditionnelles, des milliers de variations, mais que presque toutes les boulettes de viande suédoises ont en commun est qu'ils sont faits de porc haché et boeuf, utiliser du pain et du lait comme liant, sont recouvertes d'une sauce riche, et sont servis avec de la confiture d'airelles.
Avec cette recette, nous nous en tenons à la tradition et la livraison des boulettes de viande épicée, frites et nappées à la perfection. La prochaine fois que l'envie de boulettes de viande suédoises succès classiques, nix le voyage à IKEA et rend ces place.
Une brève histoire des boulettes de viande suédoises en Amérique
boulettes de viande suédoises ont été servis au buffet ou smorgasbords classique. Ils ont d'abord devenus populaires aux États-Unis après l'immigration de aux pays scandinaves les États du Midwest septentrionaux au 19ème et au début du 20e siècle; ils avaient une autre vague dans les années 1950 et 60 en tant que prix du parti. L'avènement des boulettes de viande suédoises IKEA, servi dans une sauce crémeuse avec de la gelée d'airelles sur le côté, réintroduite les morceaux savoureux à une nouvelle génération.
La viande de boulettes de viande suédoises
Une viande ne le fera pas. Pour la meilleure texture et la saveur, et de garder les choses dans la veine de la tradition, le porc et le boeuf est. Cette recette pour mandrin au sol et goûteuse gras, porc haché et un peu de lard pour la profondeur. Ensemble, les trois viandes (ainsi que le pain trempé) maintiennent l'offre de boulettes de viande et de produire assez pour coulures faire une sauce vraiment exceptionnelle. Comme pour toute boulette de viande, une main légère lors de l'élaboration permet de les empêcher d'être trop dense.
Les épices de boulettes de viande suédoises
Comme toute bonne recette avec une multitude de variations, boulettes de viande suédoises peuvent être assaisonné avec un certain nombre d'épices et à différents niveaux selon les préférences. Cette recette pour le poivre blanc, piment de la Jamaïque, le gingembre et la noix de muscade en quantités qui fournissent la saveur juste assez pour être distinct mais jamais écoeurant. Une main lourde avec ces épices se sent automatiquement soporifique et trop timide toucher les feuilles fade. Considérez ceci comme un moyen terme délicieux et se sentir ajuster gratuitement au goût d'ici.
Cuisson au four ou à frire?
Le suédois Meatball Gravy
Avez-vous besoin d'une sauce pour aller avec ces boulettes de viande? Non, mais le besoin est un mot fort. Voulez-vous une sauce avec ces boulettes de viande? Pour cette question, nous pouvons répondre à un oui retentissant - surtout quand la sauce est aussi simple que d'ajouter la farine, le beurre, et surtout, la crème sure acidulée à la casserole. Certains pourraient dire que ce n'est pas une sauce utile s'il n'y a pas de crème sure, et nous ne pouvions pas être plus d'accord. Il n'y a rien comme il drapée sur une assiette de boulettes de viande et les pommes de terre en purée.
Une note sur Lingonberry
Le airelles est une baie scandinave, acidulée et sucrée, qui est plus proche du goût à une canneberge et est la taille d'un raisin de Corinthe. conserves de Lingonberry sont l'accompagnement classique des boulettes de viande suédoises. Comme la mozzarella et les tomates, ou de poisson gefilte et le raifort, certains aficionados prétendent que vous ne pouvez pas avoir des boulettes de viande suédoises sans leur partenaire. la gelée d'airelles ou les conserves sont largement disponibles en ligne ou dans les magasins spécialisés ou gastronomiques.
Faire tremper le pain: Verser 1/2 tasse de la tasse de bouillon dans un petit bol et ajouter le pain. Mettre de côté.
Comment faire boulettes de viande suédoises
Donne 60 boulettes de viande
De quoi as-tu besoin
Pour les boulettes de viande:
2 1/2 tasses (20 onces liquides) de bouillon de boeuf chaud pauvre en sodium
1 tasse légèrement tassées, à peu près les morceaux de pain frais doux, croûte enlevée
2 tranches de bacon épais, hachée
1 oignon moyen douce, pelée et râpée
1 1/2 livres mandrin de terre (80% de maigre / graisse 20%)
1 livre porc haché
2 gros jaunes d'œufs
8 gousses d'ail pelé et râpé, les centres verts mis au rebut
2 cuillères à café de sel, divisé
1 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu, divisé
3/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1/4 cuillère à café de noix de muscade
1/8 cuillère à café de gingembre moulu
4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisés
2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
Pour la sauce:
2 cuillères à soupe écrue, farine tout usage
2 tasses (16 onces) de crème sure
conserves de Lingonberry ou sauce aux canneberges entières baies, pour servir
Équipement
Petit bol
Tamis à mailles fines
2 grands bols de mélange
casserole grande
cuillère à mélange ou d'une spatule résistant à la chaleur
écumoire
plaque de cuisson
Parchemin
plat allant au four
Feuille d'aluminium
Fouets
Instructions
- Faire tremper le pain: Verser 1/2 tasse de bouillon dans un petit bol et ajouter le pain. Mettre de côté.
- Faire cuire le bacon et les oignons. Régler un tamis à mailles fines sur un bol et placez-le près de la cuisinière. Faire chauffer une grande casserole à feu moyen-vif et ajouter le lard; remuer et laisser cuire jusqu'à ce que le bacon soit légèrement doré. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et le lard est d'or, environ 4 minutes. Avec une écumoire, ramasser le lard et les oignons dans le tamis à mailles fines pour drainer et laisser refroidir. Baissez le feu sous la casserole et mettre de côté.
- Préparer le mélange de boulettes de viande: Dans un autre grand bol, mélanger le mandrin de terre, le porc, les jaunes d'oeufs, l'ail, une cuillère à café de sel, poivre 1/2 cuillerée à thé, le piment, la muscade et gingembre. Ajouter le pain, qui a maintenant grossi, adouci, et devenir molle. Lorsque le bacon et les oignons ont refroidi, les ajouter au mélange. Avec vos mains propres, bien mélanger pour incorporer.
- Rouler les boulettes de viande: Préchauffer le four à 200 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. En utilisant une cuillère ou cuillère, environ 1 1/2 cuillères à soupe (environ 1 once) de la viande dans votre mains, rouler en boule et placez sur la plaque de cuisson. Répéter l'opération avec le mélange de viande restante. Il devrait y avoir environ 60 boulettes de viande.
- Faire revenir les boulettes de viande: remettre la casserole à la chaleur et le mettre à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile de et laisser fondre du beurre, tourbillonnant la casserole pour enduire. Travailler en lots, ajouter des boulettes de viande, les disposer en une seule couche, et faire sauter jusqu'à brun doré de tous les côtés, 7 à 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les boulettes de viande dans un plat allant au four. Tente légèrement papier d'aluminium et mettre au four pour garder au chaud. Ajouter environ 1/4 tasse de bouillon dans la casserole, en grattant les sucs, et verser le bouillon et grattages de dos au récipient contenant le reste du stock. Ajouter 1 cuillère à soupe de chaque huile et le beurre au nettoyage (plus ou moins) casserole et laisser fondre. Répétez le processus avec les boulettes de viande restantes, travaillant en lots au besoin.
- Préparer la sauce: Une fois que toutes les boulettes de viande sont cuits, ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restant dans la casserole et la chaleur jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter la farine et remuer, en grattant les petits morceaux et faire cuire pendant environ 1 minute. Passer à un fouet, et commencer à remuer. Tout en fouettant, ajouter progressivement le stock restant, jusqu'à ce que bien combiné. Retirer du feu et mélanger au fouet la crème sure.
- Servir les boulettes de viande: Retirez les boulettes de viande du four, verser la sauce sur eux, et servir avec des conserves de airelle ou sauce aux canneberges si on le souhaite.