HGIC 3101 Extension commune Pickle Problèmes Université Clemson en Caroline du Sud
Cette information a été revu et adapté à une utilisation en Caroline du Sud par P.H. Schmutz, HGIC spécialiste de l'information, et E. H. Hoyle, spécialiste de la sécurité alimentaire Extension, Université Clemson. (New 4/99. Révisée 8/00.)
Puis-je utiliser le sel effilées pour le décapage?
La plupart des recettes appellent pour le décapage granulé ou sel conserve. sel Flake varie en densité et n'est pas recommandé pour le décapage.
Lors de conserves au vinaigre de processus rapide, puis-je stocker toute solution de décapage des restes pour une utilisation ultérieure?
Pourquoi le liquide dans mes cornichons à l'aneth tour rose?
Je n'ai pas le type d'aneth ma recette. Que puis-je remplacer?
Pour chaque quart, essayer 3 têtes d'aneth ou de 1 à 2 cuillères à soupe de graines d'aneth (aneth mauvaises herbes = 2 cuillères à soupe).
Puis-je utiliser les concombres de burpless pour le décapage?
J'ai une vieille recette qui appelle à l'ajout d'une feuille de raisin à chaque pot de cornichons. Pourquoi?
feuilles de raisin contiennent une substance qui inhibe les enzymes qui font des cornichons doux. Toutefois, si vous supprimez l'extrémité apicale des concombres (la source d'enzymes indésirables) vous n'avez pas besoin d'ajouter des feuilles de vigne.
Pourquoi les gousses d'ail dans mes cornichons verdissent vert ou bleu?
Pourquoi mes conserves au vinaigre tournent nuageux?
Bien que la fermentation des cornichons, la saumure peut devenir trouble en raison de la croissance des bactéries d'acide lactique pendant la période de fermentation. Si une apparence noncloudy est souhaitée, une saumure fraîche peut être utilisé pour emballer les conserves au vinaigre quand ils sont prêts pour le traitement.
Dans les cornichons non fermentés (pack frais), la nébulosité peut indiquer la détérioration. Vérifiez les conserves au vinaigre pour les signes d'odeurs et mushiness des conserves au vinaigre. Si ces signes sont absents, les cornichons sont prêts à manger.
L'eau dure peut aussi causer la nébulosité. Si l'eau douce ne sont pas disponibles, faire bouillir l'eau dure et laisser reposer toute la nuit sans être dérangé. Verser la partie supérieure et l'utiliser dans la solution de décapage.
Puis-je fermenter des cornichons dans une nouvelle boîte à ordures en plastique?
Ma recette préférée de conserves au vinaigre est de ma grand-mère et ne demande pas un processus de bain d'eau bouillante. Ai-je vraiment besoin de traiter les cornichons?
Placez soigneusement les bocaux remplis sur une grille dans la marmite contenant de l'eau chaude. L'eau doit être assez profond pour couvrir les pots d'au moins 1 pouce. Couvrir la marmite et porter l'eau à ébullition. Commencez à compter le temps de traitement dès que l'eau commence à bouillir.
Mon voisin m'a donné quelques conserves au vinaigre, il fait simplement en versant du vinaigre sur les concombres frais. Sont-ils sûrs?
Concombres, piments, les œufs et le raifort cuits dur peuvent être mis dans des bocaux stérilisés, recouverts de vinaigre chaud et conservé au réfrigérateur. Cependant, pour un produit sûr, le pot et le couvercle doivent être stérilisés, que le vinaigre d'acidité pur 5 pour cent utilisé, et le produit doit être conservé au réfrigérateur. Les herbes, comme l'aneth, peuvent être ajoutés.
J'ai fait des vinaigres aromatisés merveilleux. ces vinaigres maison peuvent être utilisés pour faire des conserves au vinaigre?
Je chaulés accidentellement mes conserves au vinaigre dans une casserole en aluminium. Seront-ils sans danger?
L'aluminium est pas recommandé pour une utilisation à la chaux car la chaux peut « fosse » du récipient, ce qui augmente la teneur en aluminium du produit fini. Ce n'est pas une procédure que vous voulez faire à chaque fois que vous avez fait des cornichons, puis utiliser le produit. Cependant, un lot de conserves au vinaigre ne devrait pas causer des problèmes de santé. Si le conteneur, cependant, est mal dénoyautées, la meilleure option serait de jeter le produit.
Je voudrais faire des cornichons sucrés, mais je suis diabétique. Puis-je utiliser un édulcorant artificiel?
La meilleure approche est de prendre des tranches de cornichons à l'aneth, rincer pour enlever le goût salé et saupoudrer avec édulcorant artificiel pour permettre à ces assis dans le réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation. Édulcorants artificiels pour substituer le sucre dans les recettes de conserves au vinaigre doux n'est pas recommandé.
Remèdes pour Décapage problèmes
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