Histoire alimentaire de la Grèce, SAVEUR
Quand j'étais étudiant diplômé, j'eu de la chance dans une étude anthropologique qui me mènera à la culture européenne de source, la Grèce. Là, je plonger dans un continuum culturel de 6000 ans, les principes de gouvernance établies par Platon, la science par Aristote, la poésie de Sappho. J'étais dans le bonheur scientifique. Enfant, je l'avais joué Aphrodite et Artémis avec mes poupées. Je avais lu Dieux, Graves et érudits: L'histoire d'archéologie quand j'avais 12 ans seulement, je me rends compte peu fait, quand je choisi de faire cette étude, que je reçois à savourer tout ce que l'histoire d'une manière entièrement nouvelle.
Mais, comme je l'ai appris quand je finalement installé dans un petit village à Santorin, la nourriture grecque raconte non seulement l'histoire du passé; il est aussi très bien une cuisine de nos jours. En effet, la manière grecque de cuisiner et manger a enduré si longtemps non pas parce qu'elle est conservée dans l'ambre, mais parce qu'il a adapté et développé de manière agilement. Ce faisant, il a inspiré les cuisines d'autres parties du monde. Plus simplement, la manière grecque est tout simplement le bon sens. La tradition Meze de festoyer sur des petits plats, qui est répandu dans la Méditerranée et le Moyen-Orient, est une ambiance décontractée, façon companionable de manger qui convient à l'esprit humain. La healthfulness inhérente des repas grecs ne fait qu'ajouter à leur appel: beaucoup d'huile d'olive, les légumes sauvages et le jardin, ainsi que les haricots, les pois chiches et autres légumineuses, ainsi que les poissons, certains produits laitiers, et pas trop de viande. De plus, les Grecs qui pratiquent les méthodes traditionnelles de la cuisine et de l'alimentation sont l'incarnation vivante de la term_ locavore_-même aujourd'hui, la plupart des Grecs mangent surtout ce qui se cultive à proximité, une situation rendue nécessaire en partie par l'éloignement de la plupart des régions et des îles du pays.
Cette fracture peu géographie Grèce comprend deux péninsules entourées d'îles lointaines a donné lieu à une courtepointe fascinante des cuisines régionales qui sont loin d'être aussi bien connu dans le monde entier comme ceux, disons, l'Italie ou la France. De Épire robuste, dans la partie continentale de l'Ouest, viennent tartes copieux et ragoûts de l'agneau et de la rivière Eel qui se développent là. Macédoine produit encore les grands vins qu'Alexandre godaillaient; sa capitale, Thessalonique, a tenu une fois l'une des plus grandes populations juives du monde, et les plats y réfléchissent séfarade et même des influences juives plus tôt. Frais Thrace, dans le nord-est près de la Turquie, avec l'ancienne voie romaine qui le traverse, offre pilaf d'orge et des nouilles aigre-lait, les aliments introduits par les premiers Grecs. La grande péninsule connue sous le Péloponnèse, où la civilisation mycénienne, inscrit dans les épopées d'Homère, fleuri, est célèbre pour chèvre rôti, pains rustiques, et le miel. Crète, l'île qui a été l'épicentre de la culture minoenne, est connu pour les aliments anciens comme trahana. minuscules grains de yaourt séché à l'air et le grain qui repulper comme couscous à l'ébullition. Il y a les îles Ioniennes, où des spécialités like_ karithopita_, un gâteau aux noix parfumé à la cannelle, certifient aux années de la domination vénitienne, et à Athènes, cette métropole légendaire et dynamique, on peut goûter les créations des chefs contemporains de renommée qui unissent plusieurs flux de leur la cuisine du pays de manière inventive.