Historique du Chili Il n'y a pas de haricots à San Antonio - spécialité s
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Les ingrédients de base de piment sont « l'envie de feu, la jalousie ébouillanter, brûlant mépris et le mépris grésillement », écrit l'auteur de New York H. Allen Smith, dans un essai 1967 pour le magazine Holiday. Il était surtout raison à ce sujet (j'aime aussi ajouter une bière blonde foncé), mais tort sur presque tout le reste. L'essai de Smith, intitulé « Personne ne sait plus sur Chili que moi, » est un exemple historique de pêche à la traîne de la nourriture pas parfaite. Dans ce document, Smith dénonce Texas et toutes ses prétentions à la domination de piment, et son morceau se termine par une recette d'une manière extravagante mal orienté avec une touche spéciale à New York. « Pour créer le chili sans haricots, soit ajouté au pot ou servi sur le côté », écrit-il, « est de bafouer l'une des lois fondamentales de la nature. »
Depuis lors, les haricots ont été interdits dans l'année originale Terlingua Championnat International Chili Cookoff. Et pourtant, les haricots sont une caractéristique de presque tous les soi-disant chili servi à l'extérieur du Texas. Je dis soi-disant parce que même si les haricots sont peu susceptibles d'endommager définitivement vos papilles, ils sont anathème au chili. En clair, les haricots ne font pas partie de piment. Et les tentatives non-Texans' surtout en Nouvelle-Yorkers' répété pour ajouter des haricots à cette spécialité régionale ne révèlent leur propre arrogance et l'ignorance.
Le Super Bowl semble être un bon moment pour corriger l'erreur catégorique que les gens font quand ils pensent à chili. Les gens ont tendance à le considérer comme un genre de nourriture, le long des lignes de sandwichs ou tacos un plat open source, comme sandwich steak, poulet taco, chili tofu. (Plus de détails dans un instant.) Mais le piment est parfait, complet, et non ouvert à la discussion. Il est un plat approprié avec un nom propre, quelque chose de plus proche de la salade Cobb ou soupe à l'oignon français, sauf mieux que l'une de ces choses, parce qu'il est le piment et non la salade et certainement pas le français.
Se il n'y avait pas que le journaliste Dallas, Tolbert, nous connaissions pas tant de piment aujourd'hui. Tolbert a retracé l'histoire du piment dans tout l'État pour le Dallas Morning Nouvelles. où il a commencé comme chroniqueur en 1946. Il a accordé une attention aux villes où les vendeurs de rue chili alimentaires avaient érigé restaurants de briques et de mortier appelés salons de piment, en particulier dans les anciennes villes militaires le long de la frontière. Tolbert a publié la première histoire du Chili, un bol de rouge. en 1953, et l'une des plus belles recettes de chili jamais produit. (Il était Lady Bird Johnson, cependant, qui a alimenté l'appétit national pour le piment le plus quand elle a publié le vice-président de la recette de Johnson pour Chili Pedernales River, dans le Washington Post en 1961.) Merci à Tolbert et d'autres, les origines du piment sont non seulement connaissable , ils sont connus.
Donc, le chili: pas de haricots. Chili est boeuf, plus chaud et fumé. Pas macaronis, pas de cannelle (C'mon), et certainement pas le tofu. Chili est bien sur Fritos, mais rappelez-vous juste, il est appelé tarte Frito. Personne ne se soucie de ce que vous mettez sur le dessus du piment. Coriandre, fromage, aigre crème une fête. Franchement, les Texans sont trop heureux de partager pour le Super Bowl la partie que nous avons pu apprécier pendant cent quelques années.