Homard, palourdes et Kimchi Recette Ragoût - Marja Vongerichten, Jean-Georges Vongerichten, Food & Wine

Ingrédients

Comment faire cette recette

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons verts et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il ramollisse, 2 minutes. Avec une écumoire, transférez les oignons verts sur une plaque. Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 7 minutes. Ajouter les daikon et kimchi et faites cuire pendant 1 minute. Ajouter l'eau et porter à ébullition.

Ajouter le homard dans la casserole et laisser mijoter à feu doux, en tournant, jusqu'à ce que les coquilles sont rouge vif, 6 minutes. Transférer le homard dans une grande plaque de cuisson. Lorsque tiédir, retirer la queue et la viande griffe; jeter la veine intestinale sombre qui descend la queue. Couper la viande en morceaux bouchées. Jeter les coquilles de la queue et la griffe. Retour le corps de homard au pot. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Jeter les coquilles du corps du homard.

Incorporer la sauce de poisson, sauce soja et la pâte de piment rouge dans le bouillon et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter les palourdes, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tous ouverts. Ajouter la viande, les oignons verts homard et le cresson à la soupe et retirer du feu. Verser dans des bols et servir.

Prenez de l'avance

La recette peut être préparée à l'Étape 2. Réfrigérer le homard et le bouillon séparément pendant la nuit.

La meilleure façon de diviser les homards vivants ouverts est de demander à votre poissonnier de le faire; il peut aussi enlever les griffes et les queues.

jumelage suggéré

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