HowToCookThat gâteaux, Dessert - Chocolat, Comment faire du sucre Décorations pour Desserts - Spun sucre
Ingrédients:
Environ une tasse ou 213g (7,51 onces) de sucre
1 cuillère à soupe de sirop de glucose (ou de sirop de maïs)
1/4 tasse ou 63 ml (2,13 onces liquides) d'eau
en option - noix, herbes, fruits ou autres ingrédients en fonction de ce que vous voulez utiliser pour - voir ci-dessous.
Amener les ingrédients à ébullition dans une casserole. Laver les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau jusqu'à ce qu'il n'y a pas de projections de sucre sur les côtés.
Faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que vous voyez une teinte dorée dans le sirop (si vous utilisez un gaz stovetop cela est susceptible d'être quelque part autour du bord, si électrique, il sera au milieu). Retirer du feu et remuer immédiatement.
1. À l'aide d'une fourchette ou une cuillère verser un filet de sirop de sucre chaud sur du papier de cuisson ou vous pouvez utiliser le dos d'une louche légèrement huilée pour faire des dômes. Soyez très attention à ne pas tout sur vous.
2. Laisser refroidir légèrement et à l'aide de deux fourchettes tirer le sucre en brins - voir la vidéo par exemple de la façon de le faire.
3. Pour tirer beaucoup de beaux brins autour d'un Croquembouche ou de faire « tissu de sucre » il est un outil que vous pouvez utiliser - Je n'ai pas un, donc je fait moi-même à l'aide d'un morceau de bois et des clous (le mettre dans le lave-vaisselle pour vous assurer que son vraiment propre). Placer une feuille de papier de cuisson sur un grand récipient en matière plastique. Verser le sirop de sucre chaud sur un silpat d'un côté, puis en utilisant votre outil fait maison tirer le sucre en fines mèches en plongeant les clous dans le sirop et se déplaçant rapidement à travers le récipient et à nouveau, plonger dans le sirop et répéter. Utilisez des ciseaux pour couper votre « tissu de sucre » en morceaux et rouler en boules.
4. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé, étaler rapidement sur et saupoudrer de noix ou de graines grillées. Une fois complètement encliquetage froid en morceaux de la taille désirée et en utilisant au-dessus des petits gâteaux ou desserts.
5. Mélanger rapidement dans d'autres ingrédients comme le chocolat haché, le café, la menthe ou le zeste d'orange râpé ... utiliser votre imagination. sirop de sucre est très chaud, donc quoi que ce soit avec une teneur en eau vapeur et cracher lever pour revenir. Verser sur une plaque de cuisson et attendre jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Râper une poudre fine puis utiliser la poudre pour faire des instructions (ici Tuiles).