Huahua Todd Erickson nous enseigne Comment faire Hot Sauce, Miami New Times

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Je tweeté une photo des poivrons et presque immédiatement reçu un message du chef Todd Erickson, demandant si je pouvais prendre un peu pour lui. Je l'ai fait et rapidement remis un sac à Taqueria Huahua. Quand j'ai demandé ce qu'il allait faire avec eux, il a répondu: « Je vais faire la sauce chaude. » Quand j'ai demandé si cela était difficile à faire, il a dit qu'il était pas. En fait, il a offert d'écrire des instructions étape par étape pour les lecteurs courts de commande.

Le chef, qui offre maintenant une ligne de sa signature de sauces chaudes Tailwagger (6,99 $ chacun) à Huahua de, a fait exactement cela et est même allé un peu plus loin pour inclure des conseils de sécurité et des images. Parce que datils sont difficiles à trouver à Miami, sa recette utilise chipotle secs et frais jalapeños.

Faites votre propre sauce Hot Pepper

Par Todd Erickson

Mon amour pour les aliments de feu a commencé jeune et m'a suivi tout au long de ma carrière culinaire. Vivre en Arizona, en Californie et au Texas m'a également donné une appréciation pour les différentes variétés de piment, les arômes et les épices. J'ai toujours eu une belle collection de différentes sauces chaudes dans mon réfrigérateur en tout temps - Sriracha, Tabasco, Tapatío, sambal, jus Pussy Hot Larry. Je possède tous et les apprécier pour leur chaleur, la saveur, l'acidité et la créativité.

En seulement quelques pas, vous pouvez vous aussi devenir un fabricant sauce chaude. Les quantités que j'ai faites à la taqueria ne serait pas réaliste pour les connaisseurs de la maison; Cependant, les mesures que j'ai prises peuvent facilement être composés vers le bas pour recevoir le montant approprié pour votre ménage. Mais d'abord quelques règles:

Huahua Todd Erickson nous enseigne Comment faire Hot Sauce, Miami New Times

Avec l'aimable autorisation de Todd Erickson

Une fois que vous avez ces étapes vers le bas, faire votre propre sauce chaude devient simple. Vous pouvez commencer à expérimenter avec différentes variétés de poivre, frais ou secs. poivrons Griller ajoute une grande profondeur de saveur, alors que différents vinaigres peuvent apporter plusieurs saveurs différentes et les niveaux d'acidité en jeu. Ne hésitez pas à expérimenter - mélanger les saveurs et les techniques de cuisson pour arriver à votre sauce au poivre ultime. Une fois que vous avez votre sauce spéciale vers le bas, assurez-vous de déposer un arrêt Huahua est pour moi à échantillon.

Chipotle-Malt Hot Sauce

12 oz. chipotles, séchées, les tiges enlevées
16 jalapeños, équeutés, la longueur en tranches
2 lbs. oignon, Espagnol
12 gousses d'ail, pelées
1/4 tasse de cumin, sol
1/4 tasse de coriandre, sol
1/2 tasse d'origan, séché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 oz. nectar d'agave
3/4 tasses de sel casher
3 litres de vinaigre de malt
2 quarts de l'eau

Peel et rugueux-hacher l'oignon en morceaux d'environ un pouce, et mélanger dans un bol moyen jalapeños. Ajouter trois cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger pour bien enrober.

Disperser les oignons et jalapeños sur une plaque à biscuits et placer dans un four plus 450 degrés.

Ajouter l'ail dans le bol utilisé précédemment pour l'oignon et mélanger avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pour enrober uniformément.

Mettez l'ail sur une deuxième plaque à biscuits et placer dans le four-plus 450 degrés.

oignons rôtis et l'ail jusqu'à ce que les deux deviennent brun doré. Les oignons peuvent devenir presque carbonisés sur les bords et être parfaitement bon d'utiliser, alors que l'ail ne devrait pas être trop sombre, car il deviendra amer et perdre ses douces notes de caramel.

Alors que les oignons et l'ail rôtissent, mélanger les chipotle secs, l'eau et le vinaigre de cidre dans la casserole de quatre quart et porter à ébullition.

Une fois que les oignons et l'ail sortent du four, ils peuvent être gratté directement dans le pot de chipotle frémissante. Ceci est également le temps d'ajouter le nectar d'agave, le cumin, la coriandre et l'origan.

Laisser mijoter à couvert pendant une heure, et jusqu'à deux heures pour développer la saveur. Lorsque le temps est écoulé, retirez la casserole du feu et laisser refroidir sur le comptoir pendant environ une demi-heure.

Une fois refroidi, il est temps de purée dans le mélangeur. Je recommande refroidir les piments avant le mélange parce que les liquides chauds ont tendance à exploser une fois que le mélangeur est sous tension. Voyant que nous avons affaire à des choses Épicé, il est préférable d'éviter de voler la sauce chaude à tout prix.

Ne pas remplir le mélangeur plus de la moitié. Purée à partir de la vitesse la plus basse et travailler votre chemin. Purée jusqu'à ce que complètement lisse.

Versez à travers le tamis fin dans un grand récipient et réserve. Répétez ce processus jusqu'à ce que tous les poivrons ont été puréed. Assaisonnez le poivre purée généreusement avec du sel au goût.

Selon les poivrons et la quantité de liquide évaporé du mijotage, vous pourriez avoir besoin pour fluidifier le purée avec de l'eau ou plus de vinaigre de cidre. C'est là, il devient une question de goût personnel. Ajuster le sel et l'acidité à ce que vous aimez.

Verser la sauce chaude dans des bocaux Mason et au réfrigérateur. J'aime pendant au moins deux semaines pour laisser ma sauce traîner dans le réfrigérateur avant que quelqu'un arrive à votre goût. Cela permet à tous les arômes de se développer.

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