Inde - de Crunchy Appetizer- Le Papad (papadums)

Le Papad indien ou Papadum comme il est également connu peut être décrit comme un type de tortilla, galette ou pain plat. Fabriqué à partir de lentilles, pois chiches, mungo ou farine de riz ou la papadum papad comme il est connu dans le Nord est un amuse-gueule très populaire ou une collation parmi les plus indiens.

Les biscuits croustillants papadums minces sont un accompagnement crucial dans la plupart des repas sud de l'Inde et est le plus souvent consommées comme collation ou amuse-gueule dans le Nord. Ils peuvent venir dans une variété de types- épices parfumées, simples ou en différentes lentilles. Voici un aperçu de plus près la Papad indienne et comment les cuisiner.

Comment un Papad / Papadum est Made

Papads peuvent être d'une variété de lentilles, pois chiches, gramme ou farine de riz. Il y a même certains types de Papad fabriqués à partir de jacquier ou et sabudana (tapioca).

Tout en maintenant un Papads de jours sont fabriqués par des machines, la façon traditionnelle de faire la main papads est encore très populaire en Inde et est une source d'emploi des femmes dans les zones rurales.

Comment faire cuire un Papad

Un papadum peut être cuit par friture, rôtir sur une flamme nue, grillage ou même en fonction de la microwaving texture désirée.

Cuisson papads sur une flamme nue (cuisinière à gaz)

- saisir une papad avec quelques pinces

- tenir juste au-dessus de la flamme en mouvement autour il fait cuire uniformément (prendre à peine quelques secondes)

- retourner le papad et cuire l'autre côté.

- le papad cuit sera non grasse avec de petites taches noires avec une saveur grillée croustillante.

papads profonde friture dans l'huile

Papads peuvent être frits dans l'huile. Huile de tournesol / légume est préférable. Lorsque l'huile est chauffée le papad est glissé dans l'huile soigneusement un à la fois, il faut à peine quelques secondes pour cuisiner et venir dans l'huile et doivent être prises à l'aide de pinces et est meilleur lorsque l'huile est épongé en les plaçant sur papier.

La cuisson d'un four micro-ondes dans le Papad

- Mettez 1 papad dans le four à micro-ondes.
- Commencez et faire cuire les papad pendant 15 secondes. Arrêter le four et retournez le papad de l'autre côté et laisser cuire pendant 15 secondes. Certains fours plus faible puissance ont besoin d'un total de 60 secondes pour cuire le papad. 30 secondes de chaque côté.

Recettes papad

Masala Papad

Un simple papad frits ou rôtis garni d'une salsa indienne. Servi populairement comme amuse-gueule dans les restaurants.
Ingrédients:
• 1 Papad
• 1 cuillère à soupe à l'oignon (finement haché)
• 1 cuillère à soupe de tomate (finement haché)
• ½ c feuilles de coriandre (finement haché)
• ¼ c jus de citron ou amchur poudre
• 1/4 c poudre de chili
• Sel au goût
Méthode:
Rôtir soigneusement la papad sur feu vif et le poser sur un palais. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, à l'exception papad. Étendre le mélange sur le papad. Servir immédiatement avant la papad se ramollit.

Papad ki Sabzi

Au Rajasthan Papads sont utilisés de façon plutôt inhabituelle pour faire un plat où ils en sont trempés dans une sauce acidulée. Les Papads prennent une texture presque veloutée quand ils absorbent la fabrication de sauce pour un plat intéressant.
Ingrédients:
2-3 papads moyennes
1 cuillère à soupe du lait caillé
1/2 c poudre de piment
1-2 pincées de curcuma
1-2 asafoetida coince
cumin 1/4 c
1/4 graines de moutarde
1 cuillère à soupe beurre clarifié
1 cuillère à café de coriandre hachée
Sel au goût
1 tasse d'eau

Méthode:
- Cassez les papads en carrés de 1 pouce.
- Chauffer le ghee dans une casserole, ajouter les graines.
- Ajouter asafoetida, poudre de piment et caillés ensemble. Incorporer le yogourt jusqu'à brunissent.
- Ajouter le curcuma, l'eau et le sel. Ébullition.
- Ajouter papads et la coriandre.
- Faire bouillir pendant 3-4 minutes.
Servir papad ki sabzi chaud avec chappatis.