King Prawn Puri (Inde # 1), Cuisine 22
Alors, où apprend-on de la nourriture indienne? Si l'histoire de poulet Tikka Massala est quelque chose d'aller, visiter une maison de curry est probablement loin d'être une authentique expérience de l'Inde. J'ai essayé de faire un peu de recherche sur internet, mais ce n'est pas toujours facile de faire la distinction entre la nourriture indienne traditionnelle et un ragoût pimenté anglais.
Ceci étant dit, la première chose que je fais est une maison de curry préféré: King Prawn Puri. J'ai combiné quelques recettes sur internet, choisir les meilleurs (à savoir les plus simples) bits de chacun d'entre eux.
King Prawn Puri
250g farine de blé entier
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de sel
Eau tiède
huile de friture
Mélanger l'huile, la farine et le sel et ajouter lentement l'eau pour faire une pâte. Pétrir jusqu'à consistance lisse, dans un bol et couvrir avec une serviette. Laissez lever pendant environ une heure. Je trouve qu'il est préférable de rouler chacun comme vous allez, plutôt que de les préparer tout d'abord, puis frire, comme la pâte devient assez collante.
Faire chauffer l'huile (ou ghee) dans un wok ou une autre casserole profonde et déposer une puri. Ce devrait gonfler, que ce soit un peu ou peut-être tout à fait (celui dans l'image est mon plus grand succès, mais ils ont tous avaient bon goût! ). Ils ont seulement besoin de quelques secondes de chaque côté, ne les laissez pas brunir ou ils deviennent croustillants. Vous voulez les cuits mais encore doux. Mettez chacun sur du papier de cuisine pour se débarrasser de tout excès d'onctuosité et de préparer la suivante.
500g gambas cru
2 cuillères à soupe de purée de tomates
1 oignon, finement tranché
2 gousses d'ail, finement hachées
2 cuillerées à des graines de moutarde
2 cuillerées de curcuma
1 cuillère à café garam masala
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre
Sel saison
Un peu d'huile ou de ghee (beurre clarifié) pour la friture
Coriandre hachée
Faire chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez les graines de moutarde. Eloignez-vous de la casserole et laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils pop! Ajouter les oignons et l'ail et les faire frire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le reste des épices, les crevettes et quand ils sont à la recherche cuits (à savoir rose), ajouter la purée de tomate et un peu d'eau pour le rendre impertinente. Vous ne voulez pas trop liquide, mais il ne devrait pas être soit complètement sec. Faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et les saveurs sont combinés.
Servez chaque puri avec quelques-unes des crevettes et la sauce. J'ai oublié les feuilles de coriandre, comme je l'étais tout à fait paniquer avec toute la friture (grands contenants d'huile chaude me font peur un peu), mais il était encore très bon. Le puri est doux et moelleux et parfait lorsqu'il est combiné avec le jus de la sauce.
Je n'ai pas d'oignon dans le mien comme je l'avais court donc je pense qu'il semble un peu plus sec que prévu, mais les saveurs ont été brillants. Servir avec un filet de citron: J'aime l'acidité comme il coupe à travers toute onctuosité que vous obtenez du pain frit. Gambas et citron sont les meilleurs compagnons de toute façon!
La prochaine fois sur le tour du monde en 100 recettes: Mon premier dessert indien!