Kinilaw (Kilawin), CASA Veneracion
Certaines recettes utilisent du vinaigre ou une combinaison de vinaigre et le jus d'agrumes. Je préfère pur jus d'agrumes. J'ajoute aussi la crème de noix de coco. Si vous ne l'avez jamais utilisé le lait de noix de coco avant, il a une douceur naturelle qui équilibre l'acidité du jus d'agrumes et adoucissent la chaleur des piments.
Bien que le thon est le poisson le plus couramment utilisé pour la fabrication kilawin. la plupart des poissons gras comme gindara, Lapu-Lapu et mahi-mahi sont tout aussi bien. Je prévois même sur l'utilisation de filets de saumon la prochaine fois.
Pourquoi les deux noms - kinilaw et kilawin. Le premier est un adjectif; le second est un verbe. Ils viennent de la même racine - kilaw.
Ingrédients
- 500 grammes désossés sans peau filets de gindara
- 1 et 1/2 cuillères à soupe de sel gemme
- 3 citrons
- 1 oignon rouge pelé et coupé en tranches minces
- 4 gousses d'ail pelé et râpé
- 1 pouce taille gingembre morceau pelé et râpé
- 3 ensemble piquante de piment ou de tout piment doux doigt, coupé en fines rondelles
- 1 ensemencée de piment, déveinées et coupées en fines lanières
- 1 tasse de crème de noix de coco
- 2 cuillères à soupe d'oignon feuilles finement coupé en tranches, pour la garniture
Instructions
Égouttez le poisson, en serrant légèrement. Placer dans un bol propre. Presser le jus du citron restant et ajouter au poisson. Mélanger légèrement. Ajouter l'ail et le gingembre râpé, chilis, bandes et tranches de piment oignon. Mélanger le tout. Versez la crème de noix de coco. Remuer légèrement. Garnir avec les feuilles d'oignon et servir.