Comment faire croustillants, Juicy Fried Chicken (c'est mieux que KFC), Kitchn
Je vais avoir besoin d'une plus grande pile de serviettes. vous pensez à vous-même, puis vous prenez une autre pièce.
La meilleure partie de manger ce poulet est que vous avez fait vous-même. Vous ne l'avez pas balancer par le KFC local, vous ne l'avez pas fork plus de 20 dollars à un joint de poulet à la mode. Nope - vous, mon ami, ce fait honnête à la bonté, croustillante, juteuse, lécher les doigts délicieux poulet à la maison. Que vous soyez une friteuse pour la première fois ou votre poêle est bien assaisonné, c'est le guide étape par étape pour faire le meilleur poulet frit à la maison.
Croustillants, Juicy Fried Chicken: Voir la vidéo
6 étapes essentielles pour Croustillant, Juicy Fried Chicken
Ce qui rend ce plat d'origine modeste si bien-aimé peut effectivement rendre intimidant pour les cuisiniers à domicile - le revêtement et la friture.
Cette recette et technique est le point culminant des petits conseils que je l'ai appris au cours des 10 dernières années de Alton Brown (IRL, pas moins) et mon ami Erika, en partenariat avec les connaissances glanées propres éditeurs de Kitchn.
poulet Frire est certainement un projet de cuisine de week-end, ce qui est de dire que vous aurez besoin de quelques heures pour accomplir, mais une fois que vous avez la technique vers le bas, vous pouvez faire revenir plus d'un lot à la fois pour les pique-niques en famille ou tout simplement pour ont les restes froids à manger du réfrigérateur sur un coup de tête. Voici les six choses essentielles que vous devez savoir sur frire ce poulet croustillant, juteux à la maison.
1. Acheter des morceaux de poulet.
Soyons réel ici - tout le monde veut un pilons. Évitez les arguments sur les deux que vous obtiendrez de vous acheter un poulet et de briser tout ce par simplement acheter les morceaux que vous aimez le plus. Personnellement, je saute les seins à cause de leur temps de cuisson plus long, et continuez tout droit pour une répartition 50/50 des pilons et les cuisses.
2. saumure à sec le poulet pour jutosité.
3. Faire un mélange solide d'épices.
L'an dernier, un secret mélange de KFC épicé aurait été divulgué au public via le Chicago Tribune. KFC utilise beaucoup d'épices et une grande quantité d'entre eux. J'ai essayé la recette écrite et l'a trouvé trop salé et trop forte, donc le mélange d'assaisonnement, vous trouverez ci-dessous reflète une touche plus légère. Mélanger le mélange d'assaisonnement ensemble tandis que le poulet est assis salée, mettre la moitié de l'assaisonnement sur le poulet et l'autre moitié dans le revêtement de la farine. Rappelez-vous que la graisse de friture va adoucir une partie de la saveur des épices et que quelques-unes des épices sera laissé dans le processus de revêtement, il ne faut pas avoir peur au grand volume d'épices ici.
4. Utilisez les blancs d'œufs, l'alcool et la fécule de maïs pour un revêtement croustillant.
- Le blanc d'oeuf ajoute de la structure sous la forme de protéines. Il aide également le bâton de revêtement de farine pour le poulet comme de la colle culinaire. Utilisez les oeufs entiers et vous aurez une croûte plus douce à cause de teneur en matières grasses des jaunes.
- L'alcool s'évapore rapidement dans l'huile de friture. Ceci définit le revêtement et crée des couches feuilletées. Vous voyez souvent cet ingrédient utilisé dans les recettes de pâte à tarte aussi.
- La fécule de maïs dans la farine rend la croûte croquants. Affaiblit la fécule de maïs protéines de la farine tout usage juste assez pour faire l'appel d'offres de revêtement.
5. Faire revenir dans un faitout.
Je sais qu'une poêle en fonte est l'icône pour les aliments frits du Sud, mais sa profondeur fait un gâchis (et est un risque d'incendie si vous ne faites pas attention) lorsque vous faites frire. Utilisez un faitout à la place pour la friture. Les hauts côtés gardent les éclaboussures au minimum, tandis que son Heft aide à réguler la température de l'huile comme les morceaux de poulet entrer et sortir.
6. Utilisez 2 thermomètres!
Utilisez un frire ou d'un thermomètre à bonbons pour l'huile et un thermomètre à sonde pour surveiller la température interne du poulet. Vous remarquerez que l'huile chute de la température en morceaux de poulet sont ajoutés au pot. Vous aurez besoin de surveiller la température en ajustant la chaleur que vous faites frire.
Le thermomètre à sonde garantira que vous avez le poulet juteux qui est bien cuit. Vous ne pouvez pas simplement compter sur revêtement brun doré du poulet pour déterminer le degré de cuisson, comme le mélange d'épices sera brun assez rapidement avant que le poulet soit bien cuit. Le poulet doit atteindre une température interne de 165 ° F dans la partie la plus épaisse de chaque pièce; assurez-vous que le thermomètre n'est pas toucher l'os lors de la prise de la température pour la lecture la plus précise.
Faire Frire plus sûres et moins Messy
Je l'obtenir - la friture est un peu intimidant. Il y a tous les périls qui viennent avec de l'huile chaude: déplacement peut ce résultat à débordement, l'éclaboussant, puis le Que diable dois-je faire avec cette huile utilisée maintenant? question. Et puis il y a le désordre, non? Donc, nous allons aborder chacun de ces préoccupations tête.
Éviter tout débordement en utilisant le faitout. Ne pas essayer de faire frire dans une casserole peu profonde, qui peut déborder facilement. Au lieu de cela, faire frire dans votre faitout.
Conseil de pro: Vous pouvez également couvrir votre stovetop autour du pot avec du papier d'aluminium avant de les frire pour un nettoyage encore plus facile.
Réduire au minimum éclaboussant avec les bons outils. Les hauts côtés du four néerlandais réduiront la quantité d'huile qui éclabousse de la poêle, mais vous pouvez également réduire les éclaboussures en utilisant des pinces longues pour réduire votre poulet dans l'huile chaude. Utilisez une autre paire de pinces pour retirer le poulet de l'huile, tenant le poulet fini sur l'huile chaude pendant 10 à 15 secondes pour l'excès d'huile peut couler dans le four hollandais et non sur tout votre stovetop.
Ne même pas mess avec le post-huile de friture chaude. Un autre avantage du four néerlandais pour la friture est que, après que vous avez apprécié votre poulet que vous pouvez couvrir l'huile avec le couvercle de la casserole et laisser refroidir à l'arrière du poêle. D'habitude, je ne traite même pas avec l'huile de friture jusqu'au lendemain. Définir un rappel sur votre téléphone pour déplacer l'huile et nettoyer le pot le lendemain.
Que faire avec l'huile d'occasion Fry
Après votre huile de friture est refroidie à la température ambiante, réglez la bouteille d'huile vide (ou un bocal en verre grand, propre) dans votre évier, fixez un entonnoir, puis adapter à une petite passoire dans l'entonnoir. Verser l'huile à travers le filtre dans la bouteille. Une fois tendues, l'huile peut être enregistrée à la température ambiante ou froide au réfrigérateur pour une utilisation plus. Vous pouvez également sceller la bouteille et jeter le tout, ou trouver un centre de recyclage local qui prend l'huile de cuisson.
De quoi as-tu besoin
Équipement
tasses et cuillères à mesurer
un grand bol et moyen
2 grilles de refroidissement de fil
2 plaques de cuisson
Les tenailles, de préférence à long
Fouet
Bonbons ou thermomètre à frire
thermomètre sonde
Serviettes en papier
Grand faitout
Instructions
Notes recette
- Prenez de l'avance: Le mélange d'assaisonnement peut être stocké et dans un contenant hermétique à la température ambiante pendant 5 jours. Le poulet peut être salé et conservé au réfrigérateur pendant 1 jour.
- Stockage: restes de poulet peut être stocké dans un contenant hermétique sur des serviettes en papier dans le réfrigérateur jusqu'à 4 jours.