Korean Egg Roll
Il y a quelques semaines, je l'ai écrit sur la façon autant que j'aime la nourriture coréenne, je n'ai aucune expérience la cuisson. Mon ami de Sun Gopher faim m'a aidé et a recommandé cinq recettes que je pourrais faire pour en apprendre davantage sur la cuisine coréenne. Vous pouvez lire à ce sujet ici: 5 Doit essayer des plats coréens.
Cette recette est une excellente introduction à la cuisine coréenne. Les nems sont en bonne santé et rapide à faire et le processus de laminage est vraiment amusant. J'ai fait quelques petits changements à la recette originale de Sun en ajoutant plus de légumes et en leur donnant un sauté rapide. Il y a des chances que vous avez déjà tout ce dont vous avez besoin dans votre réfrigérateur. Vous pouvez utiliser des légumes pour le remplissage ou même pas de légumes du tout. Je ne pensais jamais un plat coréen serait mon nouveau aller à manger quand je suis trop paresseux pour aller à l'épicerie, mais je l'ai fait ces plusieurs fois au cours des derniers jours. Faites un essai et je parie que ce sera l'un de vos nouveaux favoris aussi.
Avant de commencer la cuisson, la première chose que vous devez faire est de regarder la vidéo tutoriel dim. Cela vous donnera tout ce que vous devez savoir et vous apprendre à rouler facilement le rouleau d'oeuf. Lorsque vous aurez fini de regarder, continuer à lire le message ci-dessous pour plus de photos et conseils culinaires.
Commencez par obtenir vos légumes prêts. Il est préférable de couper les légumes en petits morceaux afin qu'ils cuisent uniformément et ne pas déchirer le rouleau d'oeuf en roulant.
Couper les carottes en petits morceaux et couper les asperges en fines sur le biais.
Je l'oignon coupé en dés finement émincé les champignons shiitake et émincé l'oignon vert.
Une fois que les légumes sont prêts, il est temps de passer aux œufs.
Vous aurez besoin d'un fouet et une passoire à mailles fines. Les œufs sont battus avec le sel, le poivre, le lait et le vinaigre puis tendues pour enlever le chalaza et les morceaux difficiles pour assurer un rouleau d'oeuf parfaitement lisse. Le vinaigre aide les œufs coagulent et rend le processus plus facile à rouler.
Fouetter les œufs ensemble à fond. Si vous avez un mélangeur à immersion, c'est un bon moment pour l'utiliser.
Verser les oeufs à travers le tamis lentement.
Une fois que tous les œufs passent par, vous pouvez jeter le chalaza gauche dans la passoire.
Vous remarquerez que je perdais une partie du poivre noir quand je tendais le mélange d'œufs. J'utilise fraîchement moulu poivre et quelques-uns des morceaux étaient un peu gros. Si vous avez le même problème, ajoutez le poivre après avoir filtré les oeufs ou ajouter plus de poivre si vous perdez lorsque vous les souche.
Parfaitement lisse et assaisonné.
Si vous êtes intéressé par un Mickey trivet, ils les vendent à Disney World.
Une fois que les légumes soient tendres, les retirer de la poêle et les laisser refroidir pendant un moment. les verser dans le mélange d'œufs et fouettez le mélange avec une fourchette à tout combiner.
Faire fondre une cuillère à café d'huile de noix de coco dans votre poêlon et ajouter 1/3 du mélange œuf-légumes.
Vous voulez garder une chaleur ou bien votre rouleau d'oeuf relativement faible cuisinerez trop vite et devenir brun. Cependant, il est préférable de se tenir par le poêle et surveiller la chaleur. Je me suis retrouvé en tournant doucement la flamme et vers le bas tout au long du processus de cuisson. Il y a beaucoup de chefs qui disent qu'ils peuvent déterminer les compétences d'un autre cuisinier par la façon dont il / elle faire une omelette. Une omelette est très simple, mais vous devez faire attention aux détails, contrôler la chaleur de la casserole, et la finesse un peu. Les mêmes choses sont vraies dans cette recette.
Comme vous pouvez le voir en bas à gauche de cette photo, le mélange d'oeuf commence à se mettre en place.
Quand commencez-vous rouler? Une fois que le mélange d'œufs a mis en place tout autour des bords et il y a juste un petit peu de liquide sur le dessus, vous pouvez commencer à rouler. Je recommande d'aller très lentement et avec précaution au début. Vous pouvez utiliser une spatule ou des baguettes, mais je l'ai trouvé que je devais utiliser à la fois une spatule et mes mains. Il suffit de faire attention, car il sera chaud.
J'ai commencé à rouler un peu trop tôt pour que je laisse cuire juste un peu plus avant de continuer. Il suffit d'utiliser votre instinct et vous serez très bien.
Comme vous pouvez le voir, la mienne a déchiré un peu, mais je ne l'ai pas le laisser me dérange pas et a continué rouler. Vous devez être confiant dans cette étape! Si vos larmes de rouleau d'œufs, ne paniquez pas et juste garder le roulement. Si elle est au centre du rouleau d'oeuf, vous ne remarquerez pas vraiment de toute façon.
Je continuai lentement rouler jusqu'à ce qu'il soit environ 75% enroulé. Ce n'est pas parfait, mais il fonctionne.
Une fois que vous obtenez roulé 75% du chemin, faites-le glisser sur le côté gauche de la casserole et 1/2 du reste du mélange œuf-légumes. Maintenant, on répète le processus ci-dessus.
Une fois que vous avez terminé le deuxième tour de rouler jusqu'à 75% du chemin, ajouter le reste du mélange œuf-légumes. Cuire jusqu'à ce que l'œuf a mis en place puis rouler tout le chemin et retirez la casserole du feu.
Avant de trancher l'œuf, vous voulez le laisser reposer pendant quelques minutes. Si vous coupez à droite de la casserole, il tombera en morceaux et pas aussi agréable. Cependant, vous pouvez aussi juste manger ce tout et même pas la peine de trancher. Cela dépend si vous partagez ou non.
Vous pourriez faire quelques-unes cela à la fois, les couper en tranches, puis les laisser dans votre réfrigérateur à grignoter pour les prochains jours. En Corée, ils sont généralement emballés dans des boîtes à lunch et envoyés à l'école avec les enfants à manger pour le déjeuner.
1 cuillère à soupe de lait entier
1/4 cuillère à café de vinaigre blanc
carotte 1/4 tasse (environ 1 petite carotte), finement haché
1/4 tasse d'oignon jaune (environ 1/4 petit oignon), finement haché
oignon vert 1/4 tasse (environ 1 oignon vert), finement haché
1/4 tasse de champignons shiitake (environ 4-5 champignons), finement tranché
1/4 tasse d'asperges (environ 1 grande asperge tige), finement tranché sur le biais
Huile de noix de coco vierge
Fouetter les œufs, le sel, le poivre, le lait et le vinaigre dans un bol moyen jusqu'à consistance homogène et lisse.
Ajouter 1 cuillère à café d'huile de noix de coco dans une poêle anti-adhésive de 12 pouces. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajouter les légumes et une pincée de sel et le poivre et cuire à feu moyen-vif jusqu'à tendreté, environ 4-5 minutes. Retirer de la poêle et sur une assiette recouverte de papier absorbant. Goûtez les légumes pour vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Une fois que les légumes sont tiédir, les verser dans le mélange d'œufs et bien mélanger avec une fourchette pour combiner.
En utilisant la même poêle anti-adhésive de 12 pouces, faire fondre 1 cuillère à café d'huile de noix de coco dans la poêle et faites-le tourner autour pour enduire la poêle. Sur feu moyen-doux, ajouter 1/3 du mélange oeuf-végé et agiter doucement la casserole pour répartir les œufs et les légumes.
Laisser le mélange cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que les œufs commencent à mettre en place et il y a seulement un peu de liquide laissé dans la casserole. Une fois que les oeufs sont mis en place, utiliser une spatule ou des baguettes (ou vos doigts si vous êtes prudent) et commencer à rouler le rouleau d'oeuf vers le centre. La soulever d'un côté et doucement rouler ou plier les oeufs sur. Faites de petits rouleaux jusqu'à ce que le rouleau d'oeuf est environ 75% de la façon enroulée. Laissez l'autre côté plat et déroula. Faites glisser le rouleau d'oeuf à l'autre côté de la casserole et, si vous en avez besoin, ajouter un peu d'huile de noix de coco sur le côté vide de la casserole.
Ajouter la moitié du mélange oeuf-veggie restant du côté vide de la poêle et agiter doucement autour d'égaliser dehors. Répétez le même processus que nous venons de terminer: laissez l'oeuf cuire pendant 3-4 minutes et quand il est mis en place avec seulement un peu d'humidité gauche au milieu, rouler l'omelette jusqu'à 75% de la route et faites-le glisser à l'autre côté de la casserole.
Maintenant, nous allons répéter le processus une dernière fois. Ajouter le reste du mélange oeuf-veggie sur le côté vide de la casserole et agiter doucement pour répartir. Faites cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que l'œuf est mis en place et il y a juste un peu de liquide restant dans le centre. Rouler l'oeuf rouler tout le chemin et laisser cuire pendant 1-2 minutes dans la poêle.
Retirez le rouleau d'oeuf de la casserole et laisser reposer sur une planche à découper pendant quelques minutes. Si vous coupez à droite de la casserole, il ne sera pas couper proprement. Quand il est assez cool pour manipuler, couper le rouleau d'oeuf en morceaux de 2 pouces et servir chaud ou froid. Le rouleau d'œufs en tranches va durer au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique.
Assurez-vous de trouver plus facilement des recettes coréennes de Sun à Gopher faim.