L'Association britannique feuillu salade site web
La beauté de salades est que si vous cherchez doux, doux, subtil, ou un goût amer, il y a beaucoup de goûts et de textures qui font un bon repas eux-mêmes, ou qui peut fournir une base idéale pour une gamme intéressante de Ingrédients.
Mais si vous ne connaissez pas votre bette rouge de votre laitue romaine, alors ce guide est là pour vous aider. Il y a des centaines de différents cultivars de chaque variété, mais cette liste vous aidera à identifier les principaux types.
Cos, ou laitues de laitue romaine comme ils sont également connus, ont une longue, la tête ovale de feuilles croquantes serrées. Ils sont riches en potassium et contiennent également des caroténoïdes. Ils sont la base parfaite et traditionnelle pour les salades César.
Cos est appelé ainsi car on pense qu'il est originaire de l'île grecque du même nom (Kos).
La « laitue britannique » traditionnelle la laitue ronde a douces feuilles extérieures milieu vert et un, coeur légèrement plus pâle plus nette.
Laitue petit bijou
Une plus petite, la variété compacte de laitue cos. Les riches, les feuilles extérieures et délicates feuilles intérieures sont nettes, avec une saveur douce. réduire de moitié ou simplement quart des têtes en forme de lance-ou séparer en longueur des feuilles individuelles.
Une frappe de chicorée rouge et blanc avec un goût légèrement amer
LEAF SPÉCIALISÉS ET BÉBÉ (CONGÉS VRAC)
Un non-Hearting laitue à feuilles mobiles, Lollo Rosso a des feuilles et frangé plissés qui sont teintés d'un rouge profond à leurs extrémités, avec une assez tendre, texture encore croquants. La profondeur de la couleur varie avec chaque variété. Il contient le quercétine antioxydant, qui est censé réduire le risque de maladie cardiaque.
Une autre feuille de laitue lâche, feuille de chêne est très attrayant en dents de scie, des feuilles vert foncé, parfois teintés de rouge.
Red Chard est un membre de la famille blettes et est également disponible avec beaucoup d'autres couleurs souches. Le nom blettes fait référence aux tiges larges moyennes et les nervures latérales plutôt que la partie verdoyante de la plante. Idéal pour égayer les salades, blettes rouge a une saveur distincte et, quand il est jeune, peut être traité comme les épinards et consommés crus ou cuits.
Ceci est une feuille texture ferme hérissés, ce qui est légèrement amer avec une légère texture granuleuse. Aussi connu sous le nom frisée, frisée est une forme de chicorée, et appartient à la famille des Composées ou marguerite. Traditionnellement, cela est combiné avec des œufs pochés et du bacon dans la salade de bistro français classique et, mélangés à d'autres feuilles, offre un lit grand et robuste pour une variété d'ingrédients chauds.
Une sorte de feuillus frisée, ce qui a croquants, les feuilles extérieures verts doux et un cœur pâle. La saveur est légèrement amère, mais moins que frisée. Il est bon mélange avec des feuilles de salade plus douces.
Si vous voulez une salade mélangée en une seule laitue, puis Gourmet Medley est celui pour vous. Lollo Rosso (léger goût de noisette), Lollo Biondi (doux et tendre) et le chêne rouge des feuilles (doux et sucré) sont cultivés étroitement ensemble dans une boule de racine, puis coupées et vendues comme trois têtes de laitue.
batavia est une laitue non copieuse avec des feuilles froufrous. Ses feuilles croustillantes aromatisées noisette se développent en position verticale pour former une tête de feuilles mobiles. Batavias ont une excellente durée de vie, le maintien de leur croustillance à partir du moment où ils sont récoltés jusqu'au moment où ils atteignent la table du dîner.
Lollo Verde
Un vert clair ettuce froufrous avec un testure leafed délicat et une saveur douce
Bulls sang (Ruby Red Chard)
Une feuille jeune tendre avec une tige rouge vif et feuille rouge profond. Une saveur délicate de betterave rouge doux.
vert clair feuilles dentelées avec une texture douce et saveur de moutarde douce
Les jeunes feuilles d'épinards sont tendres et doux et sont délicieux crus ou cuits. Manger des épinards crus, comme dans une salade, minimise la perte de nutriments, ce qui se produit pendant la cuisson. Pensée à provenir de la Méditerranée, les épinards est membre de la famille de chénopode, qui comprend également la bette à carde, betterave rouge de table et la betterave à feuilles. Le goût frais et de verdure est particulièrement délicieuse avec des plats oeufs, tomates et lentilles.
Pensée à provenir de l'Europe du Sud, la roquette est très polyvalent et grand froid servi dans les salades, fané dans les pâtes ou sur une pizza. Aussi connu sous le nom de roquette, et ruccola roquette, cette feuille mince hérissés a une forte saveur poivrée et a longtemps eu un rôle dans la cuisine italienne. Dioscoride (40-90AD), le médecin grec et pharmacologue, a décrit la feuille comme « un digestif et bon pour le ventre de vous. Il contient également des composés appelés glucosinolates qui sont soupçonnés d'avoir un rôle de protection possible contre certains types de cancers.
Un membre de la famille des crucifères, le cresson a une saveur « brute » distinctive, à la fois poivrée et légèrement piquante. Cresson est plus feuille de salade historique du Royaume-Uni et, contrairement à d'autres feuilles de salade, est cultivé dans des lits de gravier, lavés par l'écoulement riche en minéraux d'eau de source. Les Grecs anciens appelaient le cresson Kardamon et cru pouvoir éclairer leur intelligence, d'où leur proverbe: « Mange le cresson et obtenir l'esprit ». La feuille est couramment consommée en soupe et salades, ainsi que souvent, avec comme ingrédient dans les jus de désintoxication. Pour plus de détails, visitez www.watercress.co.uk.
Un vrai brassicacées, tatsoi est une forme de chou plat chinois. feuilles vert foncé lustrées ont une saveur de moutarde délicate avec une tige croustillante mais succulente et juteuse. Dans la même famille que Pak Choi, ce vert asiatique est délicieux sautéed avec un peu d'huile de sésame ou légèrement fané dans les frites de remuer.