La Cocina de Leslie Carnitas maison de porc
L'un des aliments les plus grands et plus savoureux que je découvrais peu de temps après le déplacement au Mexique doit être Carnitas. La première fois que je les ai rencontrés à une grande réunion de famille, je ne savais pas ce qu'ils étaient. Ils ont été présentés sur un grand plateau de service en assez gros morceaux le long de côtés de grandes piles de tacos dorados (tacos frits) et chicharrones (peaux de porc frites). Quand j'ai demandé Hubby quel genre de viande qu'ils étaient il a simplement répondu: « Carnitas. »
« Chérie, je peux voir que c'est la viande, mais je veux savoir quel genre de viande? » Il s'avère que Hubby n'a pas été juste d'être mignon appelant la viande, le mot espagnol pour « petites viandes », Carnitas était le nom réel de la viande de porc frite.
Traditionnellement Carnitas sont frits à Manteca (saindoux) dans un grand cazo de cuivre (pot) au feu de la combustion du bois. La viande est frit à un croustillant doré à l'extérieur, mais l'intérieur est tendre et juteuse. Le goût est hors-la-ce-monde délicieux. Carnitas sont si bons que je suis venu avec une version plus facile (et plus sain) afin que nous puissions en profiter à la maison.
J'utilise l'huile végétale ou de canola à « faire frire » mes carnitas, mais si vous êtes à la recherche de cette authentique saveur mexicaine Carnitas, vous pouvez utiliser le saindoux. Le choix est entièrement à vous. Ces dexcellentes bons Carnitas sont délicieux eux-mêmes, ou vous pouvez les utiliser comme garniture pour les tacos, tostadas, burritos, et / ou enchiladas.
Dans une grande poêle chauffer les 2 cuillères à soupe de lard ou de l'huile végétale à feu moyen-élevé. Retirer le porc cuit avec une écumoire et les faire frire dans l'huile, en remuant de temps en temps et briser la viande légèrement avec le dos d'une cuillère en bois, jusqu'à couleur brun doré. Presser le jus de l'orange sur les carnitas; saison avec le cumin moulu, sel, et le poivre. Réduire le feu et versez 1 tasse de bouillon de la viande a été cuite dans. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
Servir avec Frijoles Adobados. Riz mexicain . Ensalada de Nopales et beaucoup de tortillas de maïs chaudes. Prendre plaisir!
* Pointe timesaving: Utilisez les restes de rôti de porc au lieu d'avoir à attendre 2 heures pour la viande à cuire!
