La farine pourrait être exempt d'agents pathogènes, mais l'industrie, la FDA doit agir maintenant, Nouvelles de la sécurité alimentaire
Des dizaines de personnes se rétablissent d'infections par E. coli au milieu d'un rappel de millions de livres de farine liée à leur maladie, mais rien de nouveau est dans les travaux pour prévenir de telles épidémies à l'avenir.
Les consommateurs et les restaurateurs devraient savoir mieux que pour permettre à quiconque de manger ou de manipuler la pâte crue ou pâte crue, selon les déclarations de l'industrie et du gouvernement. Les fonctionnaires disent que tout le monde connaît la farine est un produit agricole brut et en tant que tel, il doit être cuit à tuer les agents pathogènes tels que E. coli, qui sont généralement censés être présents dans les aliments crus.
Ces informations sont susceptibles de peu de réconfort aux 38 personnes, âgés de 1 à 95-ans, qui ont été rendus malades par la souche épidémique de E. O121 coli que la Food and Drug Administration a trouvé dans General Mills Inc . farine .
Bien qu'il ait été immédiatement révélé que la farine a rappelé avait été envoyé aux détaillants et aux restaurants du pays, ni la FDA ni General Mills admis qu'il avait également été distribué - en quantités non révélées - aux entreprises clientes de General Mills pour une utilisation dans la production d'autres aliments jusqu'à ce que l'alimentation sécurité Nouvelles posé des questions sur les envois en vrac possibles.
responsables de la FDA ont dit qu'ils étaient au courant des expéditions en vrac et surveillent le rappel d'entre eux. responsables de la FDA soutiennent le public n'a pas besoin de savoir sur cet aspect du rappel parce que les produits ne sont pas disponibles, ou identifiable par les consommateurs,.
A porte-paroles pour General Mills dit parce que la farine brute est vendue comme ingrédient de cuisson, la société ne traite pas la chaleur.
« Le traitement thermique de la farine aurait un impact sur ses performances telles que les propriétés en hausse », a déclaré Mike simiens, directeur de la marque General Mills.
Un responsable de l'American Institute of Baking (AIB) à Manhattan, KS, dit également le traitement thermique est pas une bonne option pour la grande majorité de la farine produite car elle peut avoir un impact négatif sur les propriétés de cuisson.
« Traitement thermique diminue les aspects fonctionnels de la structure des protéines de la farine », a déclaré Brian Strouts, vice-président des services techniques de cuisson et de la nourriture à AIB. « Vous pouvez l'utiliser pour faire des biscuits, mais (farine traitée à la chaleur) ne fonctionne pas si bien pour le pain et d'autres aliments. »
« Une enquête a montré 80 pour cent des gens mangent la pâte à biscuits cru, » dit-il.
Les recherches en cours financé par l'industrie et AIB continue à montrer que les températures de cuisson sont généralement assez élevée pour tuer les agents pathogènes présents dans la farine crue, dit Strouts. Mais autre que le traitement thermique et l'irradiation - qui ne sont pas actuellement approuvé par la FDA comme une étape de destruction des agents pathogènes - il n'y a pas beaucoup l'industrie peut faire à la fin de la production des choses.
Ce sont trois de plusieurs variétés et marques de farine rappelés par General Mills dans le cadre d'une épidémie multi-états de E. coli.
Une troisième option de traitement, breveté et gardés secrets par Ardent Mills de Denver, est dit éliminer les agents pathogènes d'origine alimentaire de la farine crue, mais la société ne révélera pas ce qui est impliqué dans le processus. Il utilise aussi ne pas le processus sur l'ensemble de la farine, mais seulement sur la farine de marque SafeGuard, qui est vendu à un prix premium.
En ce qui concerne l'irradiation, Juliot dit Ardent Mills n'a pas et n'examine cette option comme une étape de destruction possible de la farine crue. Il n'a pas offert de détails sur les raisons.
Irradiation déjà OK'd par la FDA pour de nombreux aliments
Certains experts en sécurité alimentaire disent la combinaison malheureuse d'un mal informé et la cupidité des entreprises publiques sont debout dans la voie d'un approvisionnement alimentaire plus sûr, et l'épidémie E. coli actuelle liée à la farine brute est un excellent exemple.
« Je suis convaincu que l'irradiation aurait empêché cette situation actuelle avec de la farine. »
Eustice souligne également l'irradiation permanente de plusieurs fruits frais imposés et légumes comme un autre exemple de la façon dont la technologie est déjà rendre les aliments plus sûrs Américains. Certains produits importés est requis par la FDA pour être irradié pour détruire les parasites qui pourraient menacer les cultures nationales.
Cependant, l'irradiation nécessaire pour tuer les insectes ne sont pas assez forts pour tuer les agents pathogènes microscopiques comme E. coli, selon les documents de la FDA et Russell Stein, le chef de l'exploitation de Gray Star Inc. qui fabrique des équipements d'irradiation.
« La farine de blé a été l'une des premières approbations de la FDA, il y a plusieurs années, dans le but de désinsectisation », a déclaré Stein. « Dans les années 1980, la FDA a approuvé tous les aliments à traiter par irradiation pour lutter contre les insectes.
« Le problème est que les doses nécessaires pour contrôler les bactéries sont beaucoup plus élevées que celles requises pour les insectes. La FDA a approuvé l'irradiation pas de farine de blé à une dose suffisamment élevée pour contrôler les micro-organismes tels que E. coli « .
« FDA réglemente les sources de rayonnement utilisé pour le traitement des aliments comme « additifs alimentaires ». Cela signifie que l'utilisation de sources de rayonnement pour traiter les aliments doit être approuvée par la FDA avant que le processus peut être utilisé dans le commerce », selon une porte-parole de la FDA.
« ... il n'a jamais été un règlement permettant l'utilisation des rayonnements ionisants pour traiter le blé ou la farine de blé pour la réduction microbienne. Si une entreprise est intéressée à cette utilisation, ils peuvent soumettre une demande d'additif alimentaire à la FDA « .
Eustice et Stein a déclaré que presque garanties plus infections pathogènes liées à farine à l'avenir. Ils à la lumière d'un projet de recherche au Brésil au cours des dernières années, le manque de mouvement vers l'irradiation de la farine brute semble être motivée financièrement.
L'étude au Brésil a vérifié l'impact de l'irradiation à différentes forces sur la farine brute et a constaté aucun changement du tout dans l'apparence, le goût, l'odeur, les propriétés de cuisson, chimiques composent de la farine de blé. Laissant la seule question étant le coût de l'ajout d'une étape d'irradiation au processus de production de farine.
« Si la FDA approuve la irradiant de la nourriture à des doses plus élevées, alors il pourrait devenir une étape de destruction viable pour la farine », a déclaré Stein.
Mais d'abord, l'industrie devra demander l'approbation de la FDA.
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