La fête Big Fat Tamil-brahmane digne d'un roi - NDTV alimentaire
Crédit photo: Ashwin Rajagopalan
Iyers et Iyengars composent la diaspora Tambram et alors qu'il existe de nombreuses similitudes entre les deux communautés les différences subtiles ont toujours alimenté une rivalité sous-jacente qui a été pendant des siècles. De cricket à la musique, les Iyers (qui sont essentiellement Saivites) et les Iyengars (qui sont Vaishnavites) ont toujours se livraient à un jeu d'une surenchère. C'est la même chose avec leur cuisine où les deux communautés revendiquent l'hégémonie sur l'autre. Pour la plupart des étrangers, les différences subtiles sont généralement invisibles et la cuisine est largement considérée comme la cuisine tamoule brahmane.
La nourriture est strictement végétarienne et suit généralement deux fils - le réseau sains qui se réunissent sous la forme d'un « Elai Saapadu » (feuille banane repas) et les en-cas plus légers que les Tambrams habituellement juste appeler « Tiffin », a permis généralement autour de 3 à 4 h avec café filtre fraîchement moulu.
Comme la plupart des communautés, des mariages et des célébrations spéciales sont la vitrine ultime pour le fest Tambram. Les rituels traditionnels de mariage au lieu de mariage désigné commencent généralement par une Nichayathartham (cérémonie d'engagement), la veille de la cérémonie de mariage. Les clients étaient généralement accueillis avec Bondas de pommes de terre chaude de tuyauterie ou bajjis de légumes divers et un blé gluant ou kasi (citrouille) halwa mais les menus modernes ont la place pour tout de Rava croustillant dosais à pooris Servie avec une sauce de pommes de terre ou kurma. J'ai souvent repéré invités lors des mariages de la famille se dirigent directement vers la salle à manger à l'arrivée; non, ce n'est pas considéré comme impoli à Chennai!
La cérémonie de mariage ou Tambram Muhurtam principale a toujours lieu le matin. Le petit déjeuner est généralement servi, mais il est toujours un spectacle de côté; pas inhabituel pour de nombreux invités à sauter le petit déjeuner (parfois servi au lever du jour) et de faire un Beeline pour la grande fête de mariage - le sappadu. Ce repas de plusieurs plats est toujours servi sur une feuille de bananier. La fête Iyengar typique reste dans la zone satvic et ne comprend pas l'ail ou l'oignon, tandis que le Vengaya Sambar (fait à l'échalote) est l'un des moments forts d'un mariage Iyer.
Les éléments doux dans la fête de mariage Iyer viennent généralement sous la forme d'un kheer (riz ou semoule) et un bonbon traditionnel comme un Pak Mysore. Le dernier cours d'un repas de mariage traditionnel Iyengar est le Dodiyonam (un riz mélangé de lait caillé trempé avec des graines de moutarde, purée avec beaucoup de lait et de beurre pour arriver à sa texture lisse).
Les rues animées de Mylapore à Chennai abritent quelques restaurants emblématiques qui sont faciles à conduire passé. Il y a Karpagambal Mess qui remonte à 1950, qui sert le style traditionnel Tambram Keerai (épinards) et Vazhapoo (fleur de bananier) Vadais. Badam Halwa et Kasi Halwa de ce petit café-restaurant sont également populaires. Il y a aussi Mami Mess près du temple Kapaleeshwara iconique qui est un grand tirage au moment 'Tiffin. Leurs Bonda et Podi (poudre fraîche) dosais sont des best-sellers et est donc leur « vendredi seulement » Kozhukattai savoureux (similaire à la modak dans le Maharashtra).
1. Mountbatten Mani Iyer Cantine à Vidya Bharati Kalyana Mandapam. Le Elai Sappadu traditionnel avec un menu différent chaque journée et probablement le meilleur Sambar là-bas.
2. Traiteurs Gnamambika à Narada Gana Sabha: bonbons Terrific - leur Kasi Halwa et Ashokam Halwa sont tout à fait spécial et ainsi est leur déjeuner exécutif avec une gamme de plats de riz comme le délicieux kuzhambu Saatham.
3. Traiteurs Meenambiga à Mylapore Beaux-Arts Club: Leur Vazhapoo (fleur de bananier) Vadai, Ghee-Trempé Pongal et du café filtre sont sur place.
4. Mint Padmadnabhan, The Music Academy. Mis à part l'authentique Elai Sappadu il y a aussi le Guntur Idli et la Paruppu Poli (similaire à la puran de poli).
Ashwin Rajagopalan est un écrivain expert en formation interculturelle et style de vie. Quand il n'écrit pas sur la nourriture, il pense sur les gadgets, les tendances et les expériences de voyage. Il aime communiquer à travers les cultures et les frontières dans son avatar de travail en semaine comme contenu et consultant éditorial pour un mondial et l'un des seuls formateurs de la Croix culturelle de l'Inde.
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