caramel salé tartes Tim Tam recette
Ingrédients
crunch caramel au chocolat fond de tarte
- 3 paquets (510g) Caramel salé Tim Tams, cassé en petits morceaux
- 120g de chocolat de couverture noire 64 pour cent, fondu
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de sel de mer
- ½ cuillère à café de zeste de citron
Caramel salé
- 2g feuilles de gélatine (1 ½ feuilles)
- 3 cuillères à café d'eau froide
- ⅔ tasse (150 g) de sucre en poudre
- à soupe bombée (30 g) de glucose
- ¼ tasse d'eau
- ⅓ tasse (100 g) de crème 35 pour cent
- 1 gousse de vanille fendue
- 100 g de beurre non salé
- ½ cuillère à café de flocons de sel de mer
chocolat crémeux
- ¾ tasse (180 ml) de lait
- ¾ tasse (180 ml) de crème, 35 pour cent
- 20g sucre inverti
- 4 jaunes d'oeuf (122g)
- 180g de chocolat noir, de 64 pour cent
- 45g chocolat au lait, 41 pour cent
crunch caramel au chocolat fond de tarte
Placez le Tim Tams cassé dans le petit bol d'un batteur électrique et battre doucement pour les écraser en petits morceaux. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
vaporiser 8 # XD7; 10cm anneaux de tarte à base amples en pulvérisant de canola. Répartir le mélange crunch entre les anneaux de tarte et appuyez avec vos doigts pour aplatir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ensemble. Retirer tartelettes des anneaux soigneusement et conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Caramel salé
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mélanger le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole; cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Pendant ce temps, chauffer la crème et la gousse de vanille dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que grâce à chaud et on le chauffe, rester à l'écart.
Poursuivre la cuisson du sucre et de l'eau, sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur caramel ambre foncé. Verser lentement la crème chauffée et la vanille dans le caramel, en se méfiant du caramel craché. Continuer à cuire, en remuant à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 122 # XB0; C.
Versez délicatement le caramel chaud dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Essorez les feuilles de gélatine et ajouter au mélange de caramel avec le sel de mer. Procédé pour encore 30 secondes. Verser le caramel dans un bol ou un plat et couvrir d'un film plastique, de toucher la surface. Laisser refroidir à la température ambiante jusqu'à ce que le caramel est ferme et fixée.
chocolat crémeux
Mélanger le lait, la crème, le sucre inverti et les jaunes d'œufs dans une casserole moyenne; cuire, en remuant à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85 # XB0; C. Verser le mélange sur le chocolat chaud anglaise combiné dans un petit bol. Mélanger avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse.
Assemblée
Remplir les tartelettes au chocolat crunch faites précédemment à mi-chemin avec le chocolat crémeux. Placez dans le réfrigérateur pour régler. Une fois mis en remplir au sommet avec le caramel salé.
Saupoudrer un peu de poussière de lustre d'or à l'aide d'un petit tamis.