La poudre de noix de Kola Jon Feshan, Table de dégustation

Photo: Rachel Vanni / Table de dégustation

Jon Feshan avait jamais entendu parler de noix de kola quand il a accepté le poste de chef exécutif au Kola House New York. Devrait utiliser la poudre du même nom et excité par le défi, il est vite devenu un dévot.

Originaire d'Afrique tropicale. riche en caféine et souvent mâché pour faciliter la digestion, la poudre de noix de kola est presque sans saveur quand il est sec, mais devient extrêmement amer quand imprégné d'eau. Sucré, il donne les mêmes notes rondes brûlées fleurant des colas américains.

Voici quelques-unes de ses façons préférées pour obtenir une solution de noix de kola, tout l'hiver.

(Nous GANDER cela fonctionnerait vraiment bien comme une sauce pour les collations frites aussi!)

# 9313; Salade Hefty d'hiver

# 9314; Entier rôti Chou-fleur

« En soi, le chou-fleur n'a pas de saveur », explique Feshan. « Mais cela peut prendre beaucoup de chaleur, et il a une texture comme un steak. » Prenez une tête entière de chou-fleur (et assurez-vous d'enlever les feuilles, car ils brûlent rapidement), frotter avec un peu d'huile d'olive, puis assaisonner généreusement avec le mélange d'épices kola. Enveloppez avec les feuilles de chou-ce qui maintient le chou-fleur humide alors qu'il torréfie et rôtir pendant 15 à 20 minutes à 350 degrés. Retirez les feuilles de chou, augmentez le feu légèrement et cuire jusqu'à ce que vous obtenez la couleur que vous désirez. Le chou-fleur absorbe toutes les épices dans ses moindres recoins, caraméliser un contact avec la chaleur et le charbon.

# 9315; Frotter à sec

Le mélange sans fioritures fait également un excellent frottement sec. Feshan suggère de l'appliquer à la viande, du poisson ou de la volaille quelques heures avant de rôtir ou griller pour ajouter des saveurs épicées, fumées et amères. Essayez-le sur un poulet entier ou de la dinde, ou un désordre de pièces de viande brune.

Pour le poisson qui est copieux mais pas trop grasse, comme la basse ou branzino. frotter le côté chair avec le mélange d'épices, puis griller ou rôtir côté peau vers le bas. Ou enlever la peau tout à fait, frotter légèrement sur les deux côtés et rôtir au four.

# 9316; Wet Rub - Deux façons

Pour un simple frottement humide, mince du mélange séché avec une petite quantité d'huile neutre comme le canola ou de tournesol; vous voulez juste ajouter assez d'huile pour lier les épices. Pour une lingette sans huile, changer votre processus de fabrication d'épices une touche: Verser une et demi de tasses d'eau bouillante sur deux tasses de piments séchés jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirer les piments, réservant le liquide de trempage. Mélanger les chiles avec le reste des épices pour faire votre Kola Spice House Blend. Ensuite, pour continuer votre frotter humide, mince avec l'eau du Chili réservé.

Cuisine
9 choses Tous les grands cuisiniers Do dans la cuisine