La recette Sobrassada - majorquin Saucisse - Réservez Majorque
Comment faire Sobrassada?
Quand le temps de faire Sobrassada à Majorque, la saucisse majorquine typique, chaque famille de Majorque, les familles qui se font encore sobrassada, est un autre monde, ce qui est parfaitement compréhensible, et ils adaptent la forme, la texture et la saveur du Sobrassada à leur les goûts et besoins. Notez que toutes les familles majorquines font leur propre sobrassada et que les tendances actuelles font plus d'efforts à l'acheter quand on a envie.
tout d'abord, notez que lorsque l'un de vous mis en œuvre une recette, quoi que ce soit, votre goût personnel l'emporte toujours. Certains l'aiment plus avec un goût de sel, d'autres très épicés ou peut l'aimer très doux ... est incontestable que pour le goût, il n'y a rien écrit.
Le Conseil du contrôleur de la sobrassada a confié la défense de la désignation spéciale, l'application de ses règles, ainsi que la promotion et le contrôle des sobrassadas de Majorque. Les travaux effectués par carte contrôleur sont les suivants:
Le contrôle du respect des exigences de la production, le traitement et la guérison de Sobrassada de Majorque, effectuer des contrôles réguliers de la qualité des produits grâce à des inspections des processeurs et des analyses physiques, chimiques et sensorielles avec un contrôle minutieux du porc noir majorquin élevage afin d'assurer un approvisionnement suffisant.
L'IGP (Indication Géographique Protégée) fournit deux types de sobrassada:
Sobrassada de Majorque fait avec le porc et la Sobrassada avec de la viande de porc noir, produit exclusivement avec le porc noir majorquin et incrusté de boyau naturel. Ces porcs doivent être élevés et engraissés sur l'île selon les coutumes traditionnelles.
porc maigre entre 30 et 60% et le porc de lard entre 40 et 70%. Il devrait y avoir pas de sang et Émincer finement le mélange des deux ingrédients. Une fois le processus de découpage de la viande est terminée, ce qui devrait avoir ni trop gras ni faible (il est préférable de prendre un peu du mélange et faire revenir, si l'on observe que le fond de la casserole a été recouvert de graisse, de sorte bon), ajouter le sel, entre 1,8 et 2,8% par kilo de masse, soit environ 20 grammes de sel par kilo en moyenne.
Poivre 2 grammes par kilo, bien qu'à ce stade, si vous voulez très épicée ... vous savez quoi faire.
L'utilisation de colorant est expressément interdite. Les tripes peuvent être des fibres naturelles ou du collagène, ce dernier en morceaux de moins de 500 g.
La viande, poudre et mélangé à des épices, devrait reposer pendant quelques heures après la préparation de la pâte refroidie. Une fois que la masse est froide, remplir les tripes de porc farcie à la masse de la sobrassada assurant qu'il n'y a pas d'air à l'intérieur, c'est bien rempli mais pas les pop, en utilisant la couture ou attacher les extrémités des tripes selon que ceux-ci sont minces ou épais. Et puis intégré dans les entrailles du même porc, où ils guérissent.
Une fois terminé ce processus, le produit est accroché dans un endroit sec et sombre. Au cours de cette phase, une lente transformation de la masse constituée par la fermentation de la pâte qui va se passer, ce qui fait perdre une partie de la teneur en humidité initiale, ce qui donne la texture de la viande farcie et la saveur typique généralement. Pour commencer à manger le sobrassada, la plus belle sur doit être consommé au moins 10 jours après la guillotine et le plus épais, il faut avoir un temps de durcissement minimum de deux mois.
Selon les caractéristiques de l'intestin que nous utilisons pour remplir le sobrassada, on peut citer les formats suivants pour Sobrassada de Mallorca:
Saucisse-Longaniza-Llonganissa: noyées dans les tripes minces et une longueur maximale de 50 à 60 cm.
Curly-Rizada-Arrissada: intégré dans les tripes d'épaisseur.
Semi-Curly Semirizada / Semiarrissada: tripes entassées dans la taille moyenne et la présentation la plus courante d'environ 500-800 g en poids.
Cular: dans le dernier tube intestinal de l'intestin du porc.
Bufeta: hémisphérique en forme et le poids qui peut atteindre 8 kg.
Bisbe: le plus gros morceau, fourré dans l'estomac du porc.
De nos jours, sobrassada est parfaitement intégré dans la cuisine à utiliser dans de nombreuses recettes de l'alimentation Majorque, recettes que nous vous informerons sur notre blog. Pour en savoir plus sur l'histoire Sobrassada il suffit de regarder ici.