Lahpet Thoke - Recette traditionnelle birmane, 196 saveurs
« De tous les fruits, la mangue est le meilleur; de toutes les viandes, le porc est le meilleur; de toutes les feuilles, laphet est le meilleur « -. expression populaire birmane
Il y a deux façons traditionnelles de consommer des feuilles de thé ou décapés lahpet. Le premier comme un repas ou une salade appelé lahpet Thoke et la seconde comme une collation principale appelée ahlu lahpet.
Dans un lahpet typique Thoke (ou salade de thé fermenté), les légumineuses frits comme les haricots de beurre ou de pois cassés jaunes, ainsi que les graines de sésame grillées, ail frit, arachides grillées, crevettes séchées, piment, les tomates en tranches, le chou râpé et l'huile, sont ajoutée aux feuilles de thé au vinaigre. Vous pouvez ensuite ajouter le jus de lime frais ou de la sauce de poisson à la saison.
Quand ils sont servis comme collation, feuille de thé décapée est appelé Ahlu laphet (ahlu signifie « cérémonie de donation »), et tous les ingrédients sont servis séparément dans un plateau. Cette présentation est traditionnellement servi après un repas, lors des cérémonies telles que les engagements, les mariages et les cérémonies funéraires.
Lahpet est si important de la culture birmane que lorsque les feuilles de thé sont récoltées, le meilleur de la culture est mis de côté pour fermenter et manger, tandis que le reste est séché et traité pour le thé et le boire. Les sont brièvement cuits à la vapeur des feuilles de thé fraîchement récoltés, puis emballés dans des cuves en bambou et mis dans des fosses, pressé par des poids lourds pour favoriser la fermentation.
Le goût original de la feuille de thé est très amer et son amertume est donc réduit après les processus de rinçage et de fermentation. Le processus traditionnel appelle à une fermentation complète de 3 à 4 mois.
De nos jours, il y a des plus faciles et les plus rapides façons de faire lahpet qui viennent très proches en termes de goût et de la texture à la méthode originale.
feuille de thé est connu comme le « Seigneur des feuilles » en raison de ses bienfaits pour la santé, provenant principalement de ses composés polyphénols, y compris flavanols, flavandiols, les flavonoïdes et les acides phénoliques, qui représentent près de 40% de son poids sec.
J'ai préparé lahpet Thoke devant la classe de la cuisine birmane je co-organisé avec mon ami Soe. J'ai laissé les feuilles de thé fermenter pendant environ 4 jours, mais 3 jours devrait être suffisant dans des climats plus chauds comme Los Angeles.
J'ai vraiment adoré les goûts terreux et acidulées de cette salade unique. feuilles de thé fermentées servent en fait comme base pour faire la salade car ils doivent être combinés avec du chou déchiqueté, pois cassés frits, et des morceaux de tomates, entre autres ingrédients. La salade résultante est rien comme ce que vous avez jamais mangé dans votre vie. Lahpet Thoke était une véritable découverte pour moi, et je dois dire que je vais sûrement faire à nouveau.
Recette de Lahpet (thé marinées ou feuilles fermentées)
Ingrédients (pour 8 personnes)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 3 jours
-
1 tasse de feuilles séchées de thé vert
1 tasse de chou finement haché
½ tasse oignons verts finement hachés
½ tasse de coriandre finement haché
1 (1 pouce) morceau de gingembre, pelé et finement haché
2 gousses d'ail écrasées
½ piment thaï, finement haché (facultatif)
Zest de 2 citrons verts
Le jus de 2 citrons verts
1 tasse d'huile végétale
Préparation
Infuser les feuilles de thé vert séchées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.
Jeter le liquide (ou boire), et le thé de couverture laisse à l'eau tiède. Égoutter et appuyez sur les feuilles à fond pour se débarrasser de jus amer. Répétez cette étape deux fois.
Après avoir jeté à nouveau le liquide, ajouter de l'eau froide, et laisser les feuilles tremper pendant au moins 2 heures (ou une nuit).
Drainer l'excès de liquide à fond en serrant les feuilles une poignée à la fois. Ensuite, haché finement les feuilles dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Mélanger le thé haché égoutté feuilles avec du chou râpé, la coriandre, les oignons verts, ainsi que le gingembre, l'ail et le piment thaï (en option).
Enfin, saupoudrer le zeste de lime, versez le jus de lime, et bien mélanger.
Placer le mélange dans un récipient en verre ou en terre cuite et couvrir hermétiquement.
Laissez fermenter mélange à la température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Ajouter 1 tasse d'huile végétale aux feuilles de thé fermenté.
Recette de Lahpet Thoke (salade feuilles de thé fermentées)
Temps de préparation: 5 minutes
Ingrédients (pour 1 personne)
-
¾ feuilles de thé fermenté tasse
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
1 cuillère à soupe ail frit (frites, ail coupé en tranches minces)
1 cuillère à soupe de pois cassés jaunes frits (après trempage pendant la nuit)
1 tomate, coupé en quartiers minces
2 cuillères à soupe de crevettes séchées trempées dans l'eau pendant 10 minutes et égouttées (facultatif)
1 tasse de chou râpé
Jus de 1 citron vert
sucre 1 cuillère à café de
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 cuillère à soupe d'huile d'ail
Préparation
Mélanger tous les ingrédients, mais l'huile d'ail à fond.
Arroser d'un filet d'huile d'ail pour terminer.
Mike est « le diable » du duo de 196 saveurs. Surnommé comme tel par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes et techniques inhabituelles avec impossibles à trouver des ingrédients. Le diable est toujours pousser l'enveloppe, que ce soit avec humour ou surprises culinaires.