Lait de chauffage - Conseils et astuces Lait - Lait, Plaisirs laitiers

Le lait doit être chauffé doucement et lentement. Une chaleur excessive peut entraîner une saveur brûlée et / ou un film de protéine sur la surface du lait. Vous pouvez éviter ces problèmes de deux façons:

• La méthode à double chaudière: Mettre le lait dans la partie supérieure d'un bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur réglée sur une casserole d'eau frémissante. Faire chauffer jusqu'à ce que des bulles se forment autour du bord et de la vapeur commence à augmenter à partir du lait. Agitation va souvent empêcher une couche de film de formation.
• La méthode de micro-ondes: Verser le lait dans un récipient à micro-ondes et micro-ondes à puissance moyenne-élevée (70%) puissance, en remuant toutes les 15 secondes, jusqu'à ce que la vapeur commence à augmenter à partir du lait. Pour brûler du lait pour les crèmes ou les yaourts, la chaleur de 250 ml (1 tasse) à haute température pendant 2 à 2 1/2 minutes.

Conseil: lait La température ambiante est mieux dans les recettes que le lait froid, donc utiliser le micro-ondes pour le froid de lait qui est frais du réfrigérateur. Micro-ondes 250 mL (1 tasse) de 40 à 45 secondes en haut * (100%).

Note: Les temps sont basés sur un four à micro-ondes de 700 watts. Régler les temps de cuisson en fonction de votre four.

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