le Bagel
En 1610, la communauté de Cracovie en Pologne, stipule que « beygls » seront donnés en cadeau aux femmes en couches.
1880 - Des milliers de Juifs d'Europe orientale ont immigré aux États-Unis. Ils ont apporté avec eux un désir de bagels. Bientôt bagels sont devenus étroitement associés à New York et Chicago, les deux villes avec de grandes populations juives.
1907 - Une union juste pour les boulangers de bagel est formé, l'Union Bakers International, réunissant 300 boulangers. Seuls les fils des membres du syndicat pourraient apprendre à apprendre les secrets de la cuisson de bagel afin de préserver l'art culinaire.
1935 - Le premier patron Bagel ouvert, apportant des bagels de haute qualité New York à Long Island.
1960 - la production Bagel est monté en flèche des machines capables de produire 200 à 400 bagels par heure ont été popularisées.
1987 - Bagels ont fait leur chemin en Amérique du courant dominant, vendus dans le pays dans les épiceries et indiqués comme standard sur les menus de restauration rapide.
1988 - Les Américains mangeaient en moyenne un bagel par mois.
L'histoire du bagel, la nourriture familière du petit déjeuner qui ressemble seulement à un beignet
Un petit-déjeuner commun entre les navetteurs, bagels autonome comme le seul pain qui est bouilli avant qu'il ne soit cuit, fournissant chewiness au lieu de miettes fragiles. la pâte de levure est façonné en anneaux, a permis d'augmenter, puis brièvement jeté dans l'eau bouillante vigoureusement pendant quelques secondes. Ensuite, il est cuit au four, où l'ébullition avant crée une texture moelleuse. Ceux qui aiment un peu de brillant sur la croûte peut les brosser avec de l'eau sucrée, la méthode traditionnelle, ou l'oeuf, une méthode plus moderne abhorré par les puristes.
L'origine du bagel est pour le débat, bien qu'il semble avoir pris pied au début en Pologne. La première mention imprimée a lieu à Cracovie, en 1610 dans une liste des règlements communautaires qui stipulent que les bagels doivent être donnés aux femmes enceintes. (Fait intéressant, compte tenu de l'association de bagel comme un aliment « juif », il n'y a aucune mention de la religion dans cette femme de règlement-Christian apparemment mangé bagels aussi bien). D'autres soutiennent la théorie selon laquelle un boulanger autrichien a créé un étrier (ou « beugal ») faite de pâte pour donner au roi de Pologne en 1683, en remerciement de son aide à vaincre les Turcs, et en l'honneur de son grand talent de cavalier. (Autres variations allemandes du mot sont: 'beigel', ce qui signifie 'anneau' et 'bugel', ce qui signifie bracelet.)
En dépit d'être populaire en Europe parmi les résidents juifs, il est en Amérique que le bagel devient très populaire, en particulier à Chicago et à New York. La prochaine percée bagel est venu en 1872, avec la fabrication du fromage à la crème. En 1880, la crème Philadelphia fromage a commencé, et en 1920, Breakstone fromage à la crème. En 1907, une union juste pour les boulangers de bagel est formé, l'Union Bakers International, réunissant 300 boulangers. Malgré New York, les prétentions de la ville pour avoir les meilleurs bagels, les résidents de Montréal seraient en désaccord, citant leurs fours à bois et de miel aromatisé eau bouillante fait un produit de qualité supérieure.
Comme le pain est répandu à travers la nation, ont donc des variations. Où une fois qu'ils ont été servies nature ou dans des saveurs telles traditions que Pumpernickel, l'oignon, ou de graines de sésame, ils sont maintenant disponibles comme la pomme, bleuets, les épinards, le jambon et le fromage très non-casher, ou le « tout » incompréhensible.
Pourquoi sont-ils devenus si populaires? Facilité de manger, d'une plus grande portabilité que du pain grillé, et une chique plus satisfaisant que le pain sandwich ordinaire. Plaine, ils offrent une alternative non-douce à beignets (homme, ai-je été déçu dans mon premier bagel ce terrible beignet!) Leur capacité de se les rend plus nourrissants que d'un croissant, et sans aucun type de garniture (c.-à-fromage à la crème, le beurre , ou de la gelée), ils sont à 200 calories raisonnables.
Une première nord-américaine
Lorsque les immigrants juifs d'Europe orientale sont arrivés en Amérique du Nord au tournant du siècle, ils ont apporté avec eux le bagel. Beaucoup sont installés au Canada, donnant des villes comme Toronto et Montréal leur réputation d'avoir des bagels superbes. L'industrie américaine a créé bagel racines formelles à New York entre 1910 et 1915 avec la formation de Bagel boulangers # 338. Ce groupe exclusif de 300 artisans avec « bagels dans leur sang » limité ses membres aux fils de ses membres. À l'époque, il était probablement plus facile d'entrer dans l'école de médecine que pour obtenir un apprentissage dans l'un des magasins de bagel 36 Union à New York et New Jersey.
cuisson bagel professionnel nécessaire savoir-faire et le travail éreintant. Les fils de décideurs bagel pendant des mois pour apprentis apprendre le métier. Les hommes ont été payés à la pièce et travaillaient habituellement en équipe de quatre. Deux ont fait les bagels, un cuit au four, et un « Kettleman » était en charge de faire bouillir les bagels. Les hommes gagnaient 19 cents par boîte, et chaque boîte contient généralement 64 bagels. Ce ne fut pas inhabituel pour une équipe de faire une centaine de boîtes de nuit.
Avec la montée de la levure dans d'innombrables boulangeries, la popularité du bagel a augmenté bien au-delà des limites des quartiers ethniques. À la fin des années 1950 et 1960, les boulangers de New York et du New Jersey ont commencé à se déplacer vers d'autres régions du pays. Un tel vétéran qui a ouvert une boulangerie de bagel dans une banlieue de Washington, DC en 1966, se souvient de son propriétaire sceptique en question nerveusement, « Qui va passer sept cents pour une de ces choses? »
bagels préemballées est devenu disponible dans les épiceries, dans les années 1950. Avec l'introduction de bagels congelés dans les années 1960, les consommateurs ont eu accès à des bagels, même si elles ne vivaient pas près d'une boulangerie de bagel.
Il y avait moins de cinquante tentatives infructueuses pour produire une machine à bagel au début du XXe siècle. La Thompson Bagel Machine Corporation a développé le premier modèle viable, malgré « doutant Thompsons » qui insistaient qu'aucune machine ne remplacera jamais la main humaine dans la formation des bagels. La plupart des premières machines ont été loués par les boulangers qui ont payé la douzaine sur le compteur de temps. Aujourd'hui, la plupart sont achetés. Populaire auprès des boulangeries de bagel « Mom and Pop » est le modèle Thompson banque unique avec un diviseur de pâte qui forme 175 douzaines (2.100) Bagels une heure. sociétés de production à grande échelle utilisent des multiples de la machine à double banque, dont chacun produit 400 douzaine (4.800) bagels toutes les heures.
Les puristes ont tendance à favoriser cette théorie pour deux raisons. Tout d'abord, le bagel traditionnel roulé à la main reste inférieure à une forme parfaite. Au lieu de la symétrie d'un beignet, de bons bagels biaiser dans un « étrier comme » forme. En second lieu, le mot autrichien pour « étrier » est beugel.
L'histoire canadienne du bagel est beaucoup plus claire. Lorsque Vincenzo Piazza a le en 1984, « Montréal style » bagel à Ottawa, il a été le premier à avoir un four à bois et bagels roulés à la main. Il faut un rouleau sur trois mois de formation pour atteindre la vitesse nécessaire de rouler 40 bagels toutes les trois minutes.
Au fil des ans, les saveurs de bagel « traditionnels », les graines de sésame, graines de pavot, et plaine, ont été rejoints par une douzaine d'autres variétés, de la cannelle et raisin sec Muesli. Mais l'essence du bagel reste le même, et bagels frais, chaud sont devenus un aliment de base quotidien pour des milliers de personnes dans la région d'Ottawa.
Qu'est-ce qu'un bagel? Eh bien, il est essentiellement un rouleau de pain avec un trou. Cependant, il est la texture qui le rend distinct. L'extérieur est généralement brun et légèrement croustillant. Une fois que vous mordez à l'intérieur, il est généralement dense, difficile à mâcher et pâteuses.
Ces piqûres bready viennent dans une variété de saveurs et sont souvent garnies de graines cuites au four sur la croûte extérieure. La légende veut que le bagel est originaire de Vienne. L'Autriche. L'histoire raconte que, en 1683, un (probablement) boulanger juif voulait remercier le roi de Pologne pour protéger ses compatriotes contre les envahisseurs turcs et de célébrer la victoire dans la bataille de Vienne. Pour ce faire, il a fait un pain spécial sous la forme d'un étrier de conduite, appelé « Steigbügel » en allemand. Cependant, une autre théorie est que le bagel est originaire de Cracovie en Pologne un peu plus tôt. Il y a des références historiques pour les femmes étant donné « beygls » comme un cadeau lors de l'accouchement. Bagels sont encore utilisés par les mères comme les anneaux de dentition aujourd'hui.
La popularité bagels en Europe orientale propagation et finalement ces petits pains ont fait leur chemin vers la Russie où ils ont été vendus sur les chaînes et considérées comme un symbole de bonne chance.
Au tournant du 20e siècle, les immigrants de l'Europe de ont commencé à affluer en Amérique du Nord et avec eux ont apporté leurs recettes pour bagels. Beaucoup sont installés au Canada et en 1919 Isabel Shlafman a ouvert la première boulangerie bagel à Montréal dans une ruelle juste de la rue qui était à l'époque connue sous le nom « Le principal ». Aujourd'hui, cette rue est Saint-Laurent Boulevard.
Les bagels ont été roulés à la main et cuit au four dans un four à bois, car ils sont encore aujourd'hui dans l'emplacement actuel de la boulangerie qui a prêté la boulangerie son nom. La boulangerie originale Fairmount officiellement ouvert ses portes à cet endroit en 1949 dans ce qui était un chalet converti le logement de la famille au-dessus du magasin. La famille gere encore aujourd'hui l'entreprise.
La boulangerie est ouverte 24 heures et sept jours par semaine. Il y a des files d'attente souvent la porte que les clients font la queue pour acheter le bagel frais aux saveurs aussi divers que tomates séchées au soleil et aux pépites de chocolat. Également en vente une sélection d'accompagnements comme le saumon fumé, tzatziki et fromage à la crème. Bagelicious!
L'histoire de Bagels
- Des centaines de 1880s milliers de Juifs d'Europe orientale ont émigré en Amérique, apportant avec eux un amour pour bagels. New York, ville vendeurs ont utilisé le trou dans le milieu de la forme bagel à leur avantage de merchandising en les enfilant sur Chevilles et de les vendre aux coins des rues dans toute la ville.
1907 - L'Union internationale Bagel Bakers a été fondée à New York. Seuls les fils des membres du syndicat pourraient apprendre à apprendre les secrets de la cuisson de bagel afin de préserver l'art culinaire.
1927 - Prêteur boulanger Harry polonais a ouvert la première usine de bagel à l'extérieur de New York à New Haven, Connecticut La popularité du bagel a commencé à se répandre aux Etats-Unis..
1960 - la production Bagel est monté en flèche des machines capables de produire 200 à 400 bagels par heure ont été popularisées et la tradition des bagels formant main pratiquement disparu.
1987 - Bagels ont fait leur chemin en Amérique du courant dominant, vendus dans le pays dans les épiceries et indiqués comme standard sur les menus de restauration rapide.
1988 - Les Américains mangeaient en moyenne un bagel par mois.
Q: Pourquoi Bagels ont un trou au milieu?
A: Le trou dans le centre du bagel assure qu'il fait cuire au four et bout de façon égale. Parce que la pâte est assez dense, le trou au centre permet d'eau et de chaleur pour faire circuler autour de la plus surface.
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