le Caméléon
Le sang et le cocktail Sand est l'une des boissons les plus réussies qui font usage de whisky écossais. En même temps, il est un peu un mystère. Camper Anglais trys pour soulever le couvercle sur un classique étrange.
Le Blood and Sand est un cocktail qui n'a pas de sens quand vous le voyez écrit: Il est égal parties du whisky, jus d'orange, le vermouth italien et liqueur de cerise. Il semble trop doux, doux et fruité, comme un de ces cocktails déséquilibrées une entreprise de relations publiques inventerait pour la Journée nationale Vermouth. Cependant, quand on les secoue et servi dans un verre à cocktail, la combinaison est tout à fait étonnante. Il est frais et juteux, riche en nuances encore, et il peut être masculin et fumé ou léger et facile en fonction de la marque de scotch utilisé. Et heureusement pour les nerds cocktail, quatre ingrédients boisson fournit quatre différents ingrédients sur lesquels obsèdent, de manière indépendante et en combinaison.
Bien que de nombreux premiers cocktails américains ont été nommés pour le succès des acteurs de Broadway et des pièces, le sang et sable a été nommé pour un film célèbre au début des jours de Hollywood. Le silence, film en noir et blanc Blood and Sand a été libéré en 1922. Il stars Rudolph Valentino comme le jeune garçon espagnol qui devient célèbre toréador, mais est finalement annulée par tomber amoureux à la fois son amour d'enfance et aussi riche et mondain femme. Comme il est un film taurin, vous pouvez probablement deviner la fin tragique. (Pour ceux qui souhaitent voir le film, je vous recommande la version son et couleur 1941 fixant Tyrone Power comme Torero et Rita Hayworth comme tentatrice.)
Aucune des deux versions du film contient des cocktails ou une grande quantité d'alcool, il semble donc que le cocktail a été inspiré par le succès du film. Parmi les ingrédients, seuls les oranges peuvent être d'origine espagnole, mais les deux scotch et le jus d'orange pourraient être considérés comme de couleur sable, tandis que l'eau de vie de cerise et de vermouth italien pourraient être considérés comme couleur du sang. La première recette imprimée pour la boisson dans un livre semble être dans le Livre de cocktail Savoy par Harry Craddock en 1930. Bien qu'une grande partie du Livre de cocktail Savoy a été copié à partir d'autres livres de cocktails plus tôt, le Blood and Sand est l'une des recettes rares qui apparaît d'abord dans ses pages. propriétaire Cocktail Uni et expert livre cocktail cru Greg Boehm dit la boisson a été mentionné dans « Un Cocktail Continentale » de 1926 avant la Savoie, mais pas la recette.
Sang et Cocktail de sable. du Livre de cocktail Savoie
¼ Jus d'orange
¼ Scotch Whisky
¼ Cherry Brandy
¼ italien Vermouth
Bien agiter et passer dans un verre à cocktail.
Cette boisson est le plus souvent servi avec blended scotch whisky, qui est un mélange de scotch single malt whisky de grain. Chivas, Johnnie Walker et Dewars sont trois des plus vendus scotchs mélangés. Cependant, les avantages de sang et de sable de l'utilisation de scotch single malt ou blended scotch de malt, qui est un mélange de single malts. Les whiskies de grain distillée de colonne plus neutre dans blended scotch ne prêtent pas autant de saveur et de la texture à la boisson comme le fait un single malt. Au Bar Masquer à Londres, le scotch utilisé par défaut dans la boisson est l'épaule mélangé le malt Monkey. Bar propriétaire Paul Mathew (qui travaille à Pékin en tant que consultant et exécute le blog appelé BloodAndSand.com) dit du scotch, « (il) a une belle-saveur qui transporte à travers la boisson. Blends avec beaucoup de grain peut être un peu de lumière pour la boisson à mon avis. Compte tenu de la richesse des autres ingrédients, j'aime le whisky d'être assez gras pour rester l'épine dorsale de la boisson. Nous préférons un single malt tourbeux, mais le coût est trop élevé pour la liste avec des boissons qui sont un prix standard. Nous recommandons généralement comme un haut-vente bien « .
L'option plus cher est de faire correspondre les goûts du client. Mathew continue, « Je recommande l'option de fumée à quelqu'un qui aime leur whisky et veut quelque chose d'audacieux, mais pour un autre client qui a bu des cocktails de gin ou veut un apéritif, un briquet whisky et moins plein sur vermouth pourrait être plus approprié introduction à la boisson « .
Sang et sable. par Paul Mathew Bar Masquer et BloodAndSand.com
30 ml Compass Box Peat Monstre ou Lagavulin 16
20 ml Carpano Antica Formula Vermouth (ou 25ml Punt y Mes si non disponible - il est un peu moins riche)
25 ml de Cherry Heering
25 ml frais de jus d'orange ou de pamplemousse rose pour une touche plus aigre
Secouez très dur sur la glace plus froide que vous pouvez obtenir vos mains sur, puis seule souche dans une coupette froide. Je laisse de la torsion que je trouve l'amertume inutile et un peu de place - d'autres ajoutent une flammé orange. Une secousse dure et seule souche sont, pour moi, indispensable de laisser un petit film de tessons de glace brisée sur la surface de la boisson à travers laquelle il devrait être doucement, mais pas trop lentement consommé.
Sang et sable. De Ricardo Albrecht de Lebensstern, Berlin
40 ml Ardbeg 10 ans
30 ml Carpano Classico Rosso
30 ml de Cherry Heering
20 ml jus d'orange frais
Aux États-Unis, en Californie, en particulier, les barmen ont accès à plusieurs marques d'excellente mezcal. mezcal de qualité est généralement fait en plaçant agave dans une fosse en terre avec des charbons ardents et cuire pendant plusieurs jours. Cela lui donne un goût fumé pas tout à fait similaire à celle des whiskies tourbés, mais la résultante mezcal peut parfois être utilisé dans les recettes qui font appel à des scotchs de fumée.
Barmans ont substitué mezcal pour le whisky dans la Pénicilline, Sazerac, D'autrefois, et bien sûr, le sang et le sable. A Beretta, un bar à San Francisco, gérant de bar Ryan Fitzgerald appelle la version mezcal de la boisson l'Arena y Sangre; la traduction espagnole du sang et du sable.
Fitzgerald dit: « Il est un cocktail que j'avais essayé d'obtenir le droit pendant un certain temps. En raison de cela, vous verrez que la recette est tout à fait différent de l'original. Il y a même une touche italienne pour le rendre plus Beretta-esque « , citant le thème italien du restaurant.
« Je devais ajouter quelques bitters et le jus de citron pour l'équilibrer et tout égayer. Le Visciolo joue le rôle de vermouth doux », dit-il.
Arena y Sangre. par Ryan Fitzgerald de Beretta, San Francisco, Californie
1,5 oz Chichicapa Mezcal1 oz Jus d'orange
0,25 oz Jus de citron
0,75 oz Visciolo (un vin de dessert de cerise aigre italien)
0,5 oz de Cherry Heering
2 traits de bitter orange,
Shake, coupé en deux souche avec le zeste d'orange flambé.
Le choix de jus d'orange
variétés d'orange recommandées comprennent Valence (dont la plupart jus d'orange est fait), Cara Cara (avec une « couleur orange foncé et la saveur de jus complexe »), et Hamlin ( « léger, fleuri saveur d'orange avec des nuances de miel », mais une croûte mince) . Ces oranges viennent de la Californie, Amérique du Sud et en Floride: probable qu'il existe d'autres variétés disponibles en Europe. Lors du choix des oranges en général, Hermann donne le guide suivant. « Vos chances amélioreront grandement par la recherche de ces caractéristiques: l'emplacement, le poids, la couleur. La localité devrait être votre plus proche (source). Le poids doit être lourd pour sa taille - il devrait se sentir dense. La couleur doit être aussi proche que possible au vert. Tous les oranges sont vertes dans leurs régions tropicales indigènes: plus froides et les climats sénescence provoquent le processus qui conduit à la révélation de la couleur orange. Oui. Les oranges sont vertes « .
Vermouth et Cherry Brandy
Tant le vermouth et l'eau de vie de cerise sucrer le sang et le sable, donc la plupart des barmans sont prudents d'utiliser trop ou l'autre ingrédient. Ce sont les deux éléments importants dans la boisson, mais jouent davantage un rôle de soutien à l'écossais et d'agrumes et sont généralement conservés en arrière-plan.
Dans le sang de Lebensstern et de sable, Albrecht utilise vermouth Carpano et liqueur de Cherry Heering, à la fois en moins de quantités que le scotch dans la boisson. Il dit qu'il a étudié d'autres marques bien. «J'ai essayé quelques-uns, mais avons trouvé nos favoris pour sa boisson. L'objectif était de montrer la complexité du Ardbeg, donc nous avons utilisé très bons, mais pas des partenaires trop dominante. »
Méfiez-vous des Flammé Garnishes
Le Blood and Sand est souvent saisie-arrêt, mais quand il se fait généralement avec un zeste d'orange. Certains barmen créent une touche d'orange ou d'un noeud qu'ils tombent dans la boisson. D'autres font une peau d'orange flambé en pressant une section de taille pièce de peau vers le verre à cocktail et la tenue d'une flamme d'allumette entre la peau et la boisson. (Ceci est célèbre représenté sur la couverture du métier de Dale DeGroff du livre de cocktail.)
barman San Francisco Erik Adkins a noté cependant que de nombreux barmen utilisent le mauvais type d'oranges à la flamme. Il dit: « Il est important d'obtenir des oranges sans cire ou paraffine sur eux. La plupart des oranges vendues dans les épiceries sont traités de sorte qu'ils auront plus d'attrait pour les yeux au consommateur. (Lorsque flambé) la cire laisse une série noire de mauvaise odeur d'huile brûlée sur le haut de la boisson. Je l'ai vu dans beaucoup de bars. J'ai rencontré barmans dont les doigts ont été colorées en noir de peaux enflammées « Adkins continue: « . La façon dont nous pouvons vérifier notre fruit est à la flamme de la peau sur une serviette blanche. Si vous obtenez une série noire malodorante alors il a été traité. Il est un effet assez dramatique », dit-il.