Le défi français-Toast
La peur nous a trouvés quand notre premier enfant avéré avoir des allergies alimentaires si graves que les noix hachées dans un biscuit aux pépites de chocolat pourraient le tuer. En déstabilisant que cela était, ce qui m'a fait peur et ma femme la plupart étaient des choses que nous ne savions pas. On nous avait dit de garder Dexter loin des arachides. L'huile d'arachide est une autre question. Ce sont les protéines dans les noix, et non l'huile, que le corps de Dexter ne pouvait pas tolérer. Si l'huile a été proprement fait et soigneusement filtré, il devrait être bien. Mais si le fabricant était bâclée, l'huile peut être mélangé avec des traces d'arachides réelles. Et comment savez-vous si un restaurant chinois achète l'huile de première qualité ou des trucs drôles qui ne vint jamais à un mile d'un inspecteur? Vous ne le faites pas, vous laissez tout seul.
Le soja a été interdit, et qui a soulevé ses propres incertitudes. Les Américains mangeaient presque pas de soja quand j'étais jeune. Maintenant, il est dans presque tout, y compris des produits qui sont tellement manipulés que selon toute vraisemblance, ils ne contiennent pas de protéines du soja d'origine. Pourtant, nous ne savions pas, donc nous avons scruté les listes d'ingrédients à la recherche de la lécithine de soja et la farine de soja et des protéines de soja hydrolysée. Encore une fois, nous avons évité l'huile faite à partir, ce qui veut dire éviter les aliments frits dans la plupart des restaurants, où il est la graisse chaude de choix.
Ensuite, il y avait, dans les paroles mémorables de Donald Rumsfeld, les inconnus inconnus. Ceux que nous n'a jamais vu venir, comme le pita d'un restaurant de quartier que nous lui avons donné sur le terrain de jeu cinq jours avant son deuxième anniversaire. Il éternue, il tousse et quand on jeté un œil sous sa chemise, nous avons vu des taches de forme irrégulière sur sa poitrine et le dos qui ont été légèrement relevées et avaient la couleur d'un mauvais coup de soleil. Nous avons roulé les sept blocs à la salle d'urgence, où il a reçu un stéroïde oral. L'éruption inonderait sa peau, puis se retirer, encore et encore, comme une marée en colère. Quand il se démentit bien, Dexter a dormi pendant des heures.
Cet après-midi était déchirante, mais au moins il nous a donné la certitude. Nous savions que Dexter était allergique à quelque chose dans la pita (farine de sésame, il est avéré). Avec toute la technologie moderne en cours de formation sur les allergies alimentaires, la seule façon de savoir avec certitude si un aliment pourrait vous tuer est de manger.
Tony Cenicola / The New York Times. Styliste alimentaire: Jill Santopietro.
Un matin, il y a quelques mois, je cuisinais première tranche de Dexter de pain grillé français. Même si cela était la médecine, pas la cuisine, je fait le meilleur pain grillé français que je pouvais, sucrer la crème avec le sucre à la vanille que j'avais économisé quelque chose de spécial, le braconnage doucement le pain Pullman dans le beurre sifflant doucement. Je remplis un petit pot avec du sirop d'érable, et nous conduit à l'hôpital, où, pour les trois prochaines heures, Dexter regardé des dessins animés et mangé des petits carrés de pain grillé français, une pause pendant 15 minutes environ entre deux bouchées en attendant que son corps se défendre.
Une semaine plus tard, Dexter et je suis entré dans un restaurant local qu'il apprécie parce qu'un paquet de chewing-gum arrive avec le chèque. Il a sauté sur un tabouret et a attiré l'attention du barman. « Je veux vous dire quelque chose, » il a commencé, à sa manière l'homme-of-the-monde. «J'ai eu un défi d'oeuf, et maintenant je peux manger des œufs cuits. » (Oeufs crus ou mal cuits sont toujours suspects.) Elle ne savait pas ce qu'il voulait dire, mais à notre famille cela signifiait que nous ne devons apporter petits gâteaux spéciaux pour les fêtes d'anniversaire plus. Et cela voulait dire du pain grillé français le week-end.
Il a passé un défi de soja aussi, et cela a ouvert une porte vers l'Asie. Le père de Susan est coréen, et nous avons toujours pensé que nos enfants doivent savoir la nourriture coréenne, mais il était inimaginable sans le tofu et la sauce de soja. Il est presque tout aussi inimaginable sans sésame, qui est encore hors-limites. Mais nous pouvons faire beaucoup de plats coréens toujours bon goût sans l'huile de sésame ou de graines. Certains de mes favoris sont assaisonnés à Pyongyang et à l'arrière avec des doses de pâte énorme chili. Pour le palais plus réticente de Dexter, il y a des gâteaux de tofu cloutés avec du boeuf haché et les crevettes. J'aime ce plat parce qu'il intègre trois aliments qui étaient autrefois interdits dans notre maison (crustacés, soja et œuf, qui tient tout ensemble et donne les gâteaux une coquille dorée et croustillante). Je pense que ce serait délicieux avec des huîtres au lieu de crevettes, mais je ne peux pas tout à fait me convaincre que Dexter n'est pas allergique. Il n'y a aucune raison rationnelle. Mais ayant vécu dans ces quartiers étroits avec l'incertitude, je ne peux pas sembler secouer le tout.
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