Le Food Lab Quatre secrets à l'amélioration de Tout Fried Chicken Recipe, Serious Eats
[Photos: J. Kenji López-Alt]
Vraiment super besoin le poulet frit du Sud deux choses: la viande juteuse, savoureuse et une croûte ultra-croustillante et craquante. Voici quatre façons rapides et faciles à réaliser à la fois. La meilleure partie? Ces astuces fonctionnent pour une recette de poulet frit du Sud que vous avez, que ce soit l'ancienne norme de la famille. un sandwich au poulet frit. doigts de poulet. ou même le général BSF. Ils sont 100% garanti pour vous faire le roi de Crunch.
Comment ça marche
Cela fonctionne de la même manière exacte une saumure. Une saumure standard est une solution de sel dissous dans l'eau (environ 6% en poids de sel). Comme le poulet se trouve dans une saumure, le sel se dissout les protéines dans la structure du muscle de la viande, le desserrage et lui permettant de conserver plus d'humidité pendant la cuisson. poulets saumurés perdre 30 à 40% moins d'humidité que les poulets de l'ONU saumuré.
Comment faire
Comment ça marche
Enfin, la vodka inhibe également la formation de gluten. Le gluten est le réseau de protéines qui est créé lorsque la farine et de l'eau sont combinés. Ceci est important pour des choses comme le pain et la croûte à pizza, où une structure élastique, moelleuse est souhaitable, mais pour les croûtes croustillantes, vous voulez minimiser le développement de gluten.
Comment faire
Fried Chicken Secret # 3: ajouter du liquide à votre mélange de Dragage
Comment ça marche
Alors pourquoi ne pas tirer parti de ce phénomène en ajoutant un peu d'humidité à votre mélange de farine assaisonnée sec pour commencer?
Comment faire
Fried Chicken Secret # 4: Double-faire frire
Comment ça marche
Friture enlève l'humidité de la croûte et laisse croustillants, mais vous ne pouvez pas le faire frire plus longtemps qu'il prend la viande en dessous pour cuisiner. Laissez le poulet trop longtemps, et vous vous retrouverez avec une croûte extra-croustillante, mais sec, viande trop cuite. En faisant frire une fois, ce qui permet le poulet refroidir complètement, puis frire une seconde fois, vous vous retrouvez avec la croûte extra-croustillante et la viande qui est encore beaucoup juteuse.
Comment faire
Faire revenir le poulet comme d'habitude, puis laisser reposer à la température ambiante pendant au moins une demi-heure avant de le faire frire à nouveau. Vous pouvez même refroidir et réfrigérer le poulet pendant la nuit et faire revenir une deuxième fois juste avant de manger. Ceci est une merveilleuse façon de rajeunir les restes de poulet frit (comme si une telle chose existe), et votre poulet finira encore mieux le deuxième jour.
Creuser dans le monde génial Cluckin de notre fritures préféré.