Le guide complet pour faire la pizza à la maison, d'abord Nous fête
Pour les amateurs de pizza, une tranche est plus qu'un aliment est-il une obsession. Et tandis que certains peuvent nourrir cette obsession en achetant des coins de New York-style, assis à une tarte napolitaines cuites au feu de bois, ou le dégivrage d'un bon vieux bagel pizza, d'autres se sentent obligés de prendre le processus dans leurs propres mains à partir de levure et se terminant par un saupoudrage parfait de Parm.
Et donc le soi-premier problème de pizzaiolo est pas quel genre de four à cuire, ou où acheter les dernières mises à jour mozz. Non, c'est quel genre de pâtissier à être.
« Je suis à la fois », dit-Kuban.
1. La pâte
Une bonne croûte de pizza fait plus que livrer des garnitures à votre bouche il possède la saveur. Etonnamment, tout ce que vous devez créer une croûte un idéal à la fois structure et saveur est la farine, la levure, l'eau et le temps. La meilleure chose que vous pouvez faire pour votre pâte est beaucoup d'heures pour permettre à la hausse.
Pourtant, si la croûte ne sort pas parfait la première fois ou la deuxième, c'est correct. « Pour certaines personnes, c'est la moitié du plaisir de faire la pizza - courir après les gains supplémentaires à chaque itération de votre recette ou technique », a déclaré Kuban.
Il recommande le début d'un voyage de pizza avec la pizza pan personnelle que Kenji Lopez-Alt développé pour Serious Eats, parce que «c'est comme la meilleure pizza pan Pizza Hut vous avez jamais eu. »
L'approche pan personnelle vous permet d'économiser le travail d'étirement et le transfert de votre pâte, et il permet de tonnes de garnitures (plus tard). Mais si vous êtes impatient de fossé la poêle et garder votre croûte mince, je vous recommande cette version optimisée de la pâte sans pétrir de Jim Lahey sur le blog Cuisine Smitten. La pâte est molle et produit une croûte savoureux, d'or, solide. Mieux encore, la recette est assez simple pour les débutants de pizzaïolo, mais comme la croûte il pan personnel ne nécessite heures de hausse.
2. Alternatives à Perfect pâte
Si vous voulez une pizza et que vous voulez maintenant, aucune hausse de 22 heures va travailler pour vous. Voilà pourquoi les muffins anglais, bagels et pain français existent. naan achetés en magasin, tortilla et enveloppes sont également stand-ins réalisables pour la pâte. Avec l'un de ces remplacements, vous avez également l'avantage d'une croûte solide, puisque vous commencez avec du pain cuit, plutôt que de la pâte crue.
Depuis une croûte pré-faite ne sera pas la star de votre repas, vous aurez envie de se concentrer sur votre sauce et les garnitures (continuez à lire) pour assurer un produit final même snob ne regarderait pas sur son nez. Ou ne devrait pas, au moins.
3. La sauce
4. Le fromage
Mais le fromage à pizza ne se limite pas à mozz. Parmesan est un haut de forme essentielle, offrant salure, le corps et l'umami. Pour un plaisir optimal PARM, faire comme les gars de Pizza Staten Île style Artichaut Basille et pile sur des quantités généreuses de fromage râpé immédiatement après avoir tiré la tarte du four. ricotta trouve une maison sur les tartes blanches, et une bonne dégustation de fusion fromage Fontina, par exemple, pourrait faire une brève apparition sur une pizza formaggi quattro.
5. Stretching et Assemblée
Il y a beaucoup de place pour se développer en matière de montage de pizza, et quelques hacks pour créer un bon produit final, même pendant que vous Finesse votre technique.
Une chose que vous aurez à faire est étirer votre pâte à partir d'un morceau dans une feuille. Si vous avez fait Lahey ou la recette de Lopez-Alt, vous n'aurez pas l'utilisation d'un rouleau à pâtisserie. Au lieu de cela, utilisez votre (légèrement farinée) les mains et la gravité pour remodeler une boule de pâte en une pizza, de toucher et de tirer le moins possible pour éviter les trous. Demandez à votre poêle brossé huile ou poêle à la main afin que vous puissiez transférer la pâte à droite sur elle. Ne pas transpirer les formes étranges. Si la pâte devient têtu et ne se détendent pas plus, lui donner une pause. Couvrir avec une serviette humide et vous occuper d'autres tâches pendant 10 minutes. Lorsque vous revenez, la pâte doit être détendue.
Si vous utilisez une pierre à pizza, vous pouvez assembler la tarte sur une palette et faites-le glisser sur une pierre préchauffée (ou en acier) qui est déjà dans le four.
Lorsque votre pâte est étirée, déplacer sur les garnitures.
6. Toppings
L'une des vraies joies de faire la pizza à la maison est le choix des garnitures exactes dont vous rêvez, comme le pepperoni et les olives (photo), saucisses et boulettes de viande, ou rapini et poivrons rouges. Déchaînez-tout simplement pas avec les montants: « Ma règle cardinale pour saucing, cheesing et nappage est, « A quoi ressemble trop peu est généralement à peu près droit à la fin, et ce qui ressemble à la bonne quantité va probablement être trop beaucoup, » dit Kuban.
seule autre règle de Kuban en matière de garnitures est que si vous devez certainement prendre l'inspiration de vos saveurs préférées, même les non-italiens, comme des tacos ou cheeseburger-vous ne devriez jamais être dogmatique. « Le vous êtes sur le plus littéral, pire, il a tendance à être. »
7. Pizza Blanc
Où serait la pizza sans sauce? Très bien, en fait. Lorsque la sauce rouge prend une pause, peut prendre tout à coup la scène toute une série d'ingrédients qui pourraient ne pas associer parfaitement avec les tomates. pizza blanche, ou une pizza bianca, est commune en Italie, où il est parfois si blanc, il n'a même pas le fromage.
8. cuisson Four
Obtenez votre four pour cuire la pizza. chaleur accablante se transformera votre base de pâte à croûte dans le même laps de temps que vos tomates dans une sauce morph comme la confiture, et vos bulles de fromage et des ampoules. Ne pas avoir peur de monter le four aussi haut que possible, généralement entre 500 ° F et 550 ° F. Même cette température de cuisson au gril ne correspondra pas à la chaleur d'un four à pizza commerciale, bien que. Si vous êtes au point où vous voulez prendre votre jeu au prochain niveau, vous aurez envie d'investir dans l'acier ou la cuisson d'une pizza de pierre des surfaces qui absorbent la chaleur supplémentaire et direct back sur votre croûte.
9. Griller
Lorsque vous pizza grill, vous devez travailler rapidement. Demandez à vos garnitures (pas trop) à portée de main. Placez votre pâte étirée sur une partie chaude du gril et cuire jusqu'à ce qu'il se solidifie, généralement 2-3 minutes. Ensuite, retournez la pâte et construire rapidement votre pizza. Pour l'assurer le fromage soit fondu, déplacer la pizza à une partie plus froide de la grille et le couvercle pendant 1-2 minutes, vérifier pour être sûr que le fond ne brûle pas. Ensuite, retirez, le repos, la finition, et répéter avec le reste de votre pâte.
10. Fin de votre Pie
Votre tarte est pas tout à fait fait juste parce qu'il est sorti du four à la recherche parfaite. Pour terminer votre pizza, prenez quelques dernières étapes. Tout d'abord, saupoudrer de parmesan dès que vous le pouvez-plus le meilleur. Ensuite, ajoutez des herbes fraîches, comme le basilic, ou assaisonnements secs, comme l'origan et les flocons de piment rouge. Enfin, donnez votre tarte quelque chose supplémentaire en bruiner avec l'huile d'olive plus de qualité que vous avez. Laisser reposer la tarte pendant 3-5 minutes pour faciliter le tranchage. Puis, enfin, potentiellement une période complète de 24 heures après que vous avez commencé votre pizza-tarte-odyssey couper une tranche et le manger. Ce sera la peine.