Le journal yogourt, chapitre 3 aromatisant yogourt
Pourtant, la curiosité a obtenu le meilleur de moi, et je viens d'avoir à développer mon faire du yaourt pratique. D'abord, je regardais les ingrédients dans le yogourt aromatisé commercial: purée de fruits, le sucre et la pectine en plus des ingrédients de yaourt réguliers. Fruits, le sucre, la pectine. Hmmm. Bien sûr des sons comme mon confiture maison.
Souvent, lorsque nous achetons du yaourt aromatisé, la purée de fruits est sur le fond. Donc, en accord avec mon approche aventureuse, je pris environ 1/4 tasse de confiture de fraise-citron maison et le mettre sur le fond d'un pot de pinte; puis je verse du lait chaud, cultivé sur le dessus de celui-ci. Je mets le pot couvert dans un incubateur, et je l'ai enlevé refroidir huit heures plus tard.
Une fois cette petite pinte avait refroidi, je mélange le fruit du fond, goûtée et Eurêka! J'ai fait ma première pinte de yogourt fraise-citron. La meilleure partie est que ce n'était pas trop sucré. La confiture que je fais a un volume égal de purée de fruits et de sucre, et en utilisant une 1/4 tasse de confiture dans 1 3/4 tasses de lait de culture semblait donner une belle saveur de fruit sans douceur écrasante.
Plus de nourriture pour la pensée. Depuis que je suis à court de sirop et riche en miel (grâce à ma cousine généreuse Aaron et sa femme, trichomonase), le premier lot de yaourt avec l'édulcorant en cuit était parfumé à la vanille miel. Je 1/2 tasse de miel 1/2 gallon de yaourt et les graines provenant d'une gousse de vanille. Après une fixable mistake-- voir yogourt Blooper # 3 - ce yaourt était délicieux. Capiteux, avec un riche bouquet boisé. Complexe, terreux, profond. Le miel et les tons vanille combinée à la saveur crémeuse du yaourt dans une symphonie glorieuse pour le palais.
Écrit cela me rappelle maintenant de faire un peu plus!
Depuis ces premières incursions aromatisants, j'ai continué à se lancer, en essayant différentes saveurs de confiture sur le fond des pots avant incubation et différents édulcorants pendant la pasteurisation. Le yogourt possède un bon équilibre de douceur pour moi lors de l'utilisation de 1/3 à 1/2 tasse de confiture par litre et 1/4 tasse d'édulcorant à la vanille ou tout autre arôme par litre. Mon édulcorant confiture préférée est jusqu'à présent la confiture de mûres-pêche J'ai fait cet été. En ce qui concerne les arômes cuits en vont, ils sont tous merveilleux, et je remarque que la texture des changements de yogourt légèrement. Il semble être moins épais que le yaourt aromatisé ordinaire ou de la confiture, et peut-être ce changement de texture est le résultat de la caramélisation des sucres.
Rappelez-vous de régler le volume de votre lait pour accueillir les ingrédients aromatisants. Si vous utilisez 1/2 tasse de confiture, de réduire la quantité de lait que vous chauffez environ 1/2 tasse. Si vous utilisez 1/4 tasse de sirop d'érable, de réduire le lait d'environ 1/4 tasse. Lorsque vous effectuez ces réglages, vous ne finissent pas avec du lait de culture supplémentaire qui n'a pas pot pré-chauffé à appeler à la maison.