Le maïs desséchant
Chaque élève de l'école élémentaire sait que les Américains autochtones ont dit aux pèlerins au sujet du maïs et leur a montré comment cultiver. Puis, comme maintenant, le maïs était une culture essentielle et apprécié pour sa polyvalence. De cornflakes au sirop de maïs à pop-corn à l'éthanol, la plante est tissé dans notre culture moderne autant qu'il était dans les anciens. Cet article est d'un autre type de maïs, qui est inconnu pour la plupart des Américains: desséchant maïs.
Qu'est-ce que desséchant maïs?
Le mot est desséchant du vieil anglais et signifie faire sécher, la façon dont votre gorge se sent un jour chaud et sec. signifie maïs desséchant non seulement pour cuire les grains doucement jusqu'à ce qu'ils se dilatent et se ramollissent, mais dans ce cas, il se réfère également aux variétés de maïs qui conviennent le mieux à ce traitement.
maïs desséchant est semblable à du pop-corn dans la mesure où les noyaux pop haut et fort quand il est chauffé. Mais ces deux types sont différents dans presque tous les autres, y compris la saveur. corns True desséchant sont des variétés de grains de farine, et leurs noyaux sont doux et sec à maturité. Lorsqu'il est chauffé, ils étendent légèrement, et le tégument divise habituellement. Popcorns sont corns silex. Leurs disques, les grains matures fragiles explosent avec fureur quand il est chauffé, l'expansion en volume.
corns sont beaucoup plus doux desséchant et plus savoureux que du maïs soufflé et ne nécessitent pas l'huile ou le sel ajouté pour améliorer leur saveur. Leur douceur et la saveur se développent comme vous mâchez, afin de les grignoter à fond. Enfin, vous pouvez préparer le maïs desséchant facilement dans un four à micro-ondes, puis rangez-la dans un récipient fermé pendant environ quatre mois.
Les meilleurs desséchant Cors
Bien que tout farine de maïs peut être rôti, pas tous parch bien, et la plupart ne pas très bon goût. corns farine blanche tout goût fade, et les jaunes ont habituellement un arrière-goût désagréable. variétés noires goût assez-bien, faute. Toutes les grandes variétés au goût desséchant ou sont rouges ou violettes des stries ou des taches dans ces couleurs. ( « Desséchant Black Cherry », qui apparaît en noir, est en fait un violet très foncé.)
Les huit variétés décrites ici représentent trois classes de saveur différentes. Les violets tous ont des saveurs similaires à l'autre, mais tout à fait différents des rouges, qui forment une autre classe. « Desséchant Black Cherry » est dans la troisième classe.
Cependant, tous les grains de farine rouges ou violettes sont grandes corns desséchant,. Les meilleurs deviennent doux comme vous les manger, ont une peau tendre, et offrir des saveurs délicieuses. De plus, ils Pärch rapidement et uniformément et résistent à la combustion. Américains indigènes poussent encore ces variétés rouges et violettes spécifiquement pour desséchant.
Les plus polyvalents Cors
maïs desséchant peut se développer partout où peut maïs sucré. Tout d'abord, choisissez une variété qui peut mûrir dans la saison de croissance typique de votre région. (La saison de croissance est le temps écoulé entre le dernier gel au printemps et les premières gelées à l'automne.) Si vous ne savez pas ce qui est typique pour votre région, consultez un maître jardinier, agent de vulgarisation coopérative, ou un centre de jardin.
Dans les régions chaudes de l'été, corns desséchant courte saison ne nécessitent que 80 à 90 jours après le semis de semences à sec complète. Dans les régions froides de l'été, les mêmes variétés auront besoin de plus de temps. variétés longue saison ont besoin de 100 jours ou plus.
Pour assurer une bonne pollinisation et les oreilles emballés avec des grains, toujours planter du maïs dans des blocs de lignes courtes, pas moins, des lignes plus longues. Par exemple, 100 pieds de maïs est mieux pollinisées si elles sont plantées en 10 lignes qui sont 10 pieds de long que dans 5 lignes qui sont 20 pieds de long.
Si vous plantez plusieurs variétés de maïs desséchant dans votre jardin, les mettre dans des blocs séparés au moins 20 pieds de distance de sorte que chaque variété sera surtout l'auto-pollinisation. Ou variétés végétales qui fleurissent à différents moments; par exemple, un bloc d'une variété de courte saison adjacente à un bloc d'une variété longue saison.
Un peu de pollen d'autres types de maïs ne sera pas beaucoup d'effet sur un bloc de maïs desséchant. Mais la saveur et la texture d'un maïs sucré ou supersweet seront ruinés si elle est fécondée par le maïs desséchant.
Développer corns desséchant en rangées ou collines, ce dernier étant particulièrement utile si votre sol est pauvre, ou si vous voulez intercaler des haricots ou des courges.
Étaler une couche de 2 pouces de compost, ou environ 10 livres d'un engrais organique complet (avec environ 5 pour cent d'azote) par 500 pieds carrés, sur la zone de plantation. Si vous habitez où le sol est normalement acide, comprennent le calcaire dolomitique; si votre sol est alcalin, ajouter du soufre. Un test de sol est la meilleure façon de savoir exactement combien soit à utiliser.
Incorporer Amendements du labourage ou Creuser
Dans mon jardin, j'utiliser un engrais organique complet qui est en volume 3 parties repas de graines de coton, 1 partie calcaire dolomitique, 1 partie de phosphate de roche, et 1 partie repas laminaires. Je demande 1 gallon de ce mélange à 100 pieds carrés en tournant ou labourer le sol. J'ajoute souvent des engrais organiques aux lignes ou collines lors de la plantation. Même si les plantes poussent mieux dans les sols fertiles, ont corns desséchant système racinaire profond, vigoureux, ils sont donc bien adaptés à la culture dans des conditions moins qu'idéales. Semez les graines après le danger de gel est passé et le sol est chaud.
Avant de planter, putin une bande de compost ou d'engrais le long de la ligne: 1/2 gallon par 100 pieds de rang. Sow graines 1 à 2 pouces de profondeur et de 4 pouces. Prévoir 3 pieds entre les lignes. Plus tard, les plantes minces à 1 à 2 pieds de distance.
Espacez les sommets des collines, à environ 6 pieds de distance dans toutes les directions. Travailler une pelletée de compost ou d'une tasse d'engrais organique dans chaque colline. Sur chaque colline, plante d'environ six graines 1 à 2 pouces de profondeur dans un anneau de 12 pouces de diamètre, puis minces à deux ou trois plantes quand ils viennent. Pour intercaler les haricots grimpants, plante une ou deux graines dans chaque colline de maïs après le maïs est de 4 pouces de haut. squash plante dans leurs propres collines entre le maïs ou sur les bords du patch de maïs.
Même les plus petites variétés de maïs desséchant avantage de l'espacement large, ce qui permet à leurs pousses latérales (talles) de croître à peu près la même taille que la tige et donnent de bonnes oreilles. plantes bondées mis une ou deux oreilles sur la principale seule tige.
Freiner la croissance des mauvaises herbes par binage du sol autour de la tige de maïs (chaussage). Binage dérange, enterre et tue les mauvaises herbes émergentes dans le sol. Le maïs apprécie: Les plantes envoient de nouvelles racines dans le sol butté-up. Chaussage empêche également les tiges de tomber, ou d'hébergement.
Comment et quand récolter
Pour sécher bien dans le domaine, ont besoin corns desséchant temps sec à la fin de l'été. Parce que épis desséchant conservent plus d'humidité et résistent séchage plus que d'autres types de maïs ne, elles sont plus sujettes à la pourriture dans une forte humidité. Voilà pourquoi la côte Est Indiens d'Amérique (et les premiers colons) ont grandi silex corns. Maintenant, avec des maisons chauffées et des installations de séchage commerciales, les jardiniers dans la plupart des régions du pays peuvent se développer desséchant corns.
Si vous vivez où les étés sont secs, vous pouvez mûrir les oreilles de façon traditionnelle, à droite sur le terrain. Laissez les oreilles sur les tiges jusqu'à ce que les grains sont complètement secs. Où les précipitations d'été et d'humidité sont communs, les oreilles ou la pourriture moule probablement avant qu'ils ne sèchent dans le domaine Dans ce cas, laissez les oreilles se développent jusqu'à ce qu'ils commencent à sécher. Récolte dès que les grains sont un peu au-delà de la phase de lait (en appuyant sur un noyau, il libère crème liquide blanc) et légèrement durci. oreilles Shuck immédiatement et répartis dans une ambiance chaleureuse, aérée, endroit d'intérieur pour terminer le séchage.
oreilles entièrement sèches de la plupart des types de maïs desséchant sont très faciles à battre à la main; porter doux, mince, gants en cuir. Briser chaque oreille en deux, tordre les grains hors en grappes, puis frotter le maïs en vrac entre vos mains gantées pour séparer les noyaux des morceaux de débris agrippé à la base de la plupart des graines. Pour séparer les débris des grains nettoyés, verser les grains d'un conteneur à un autre à l'extérieur quand il y a du vent, ou devant un ventilateur. noyaux Stocker dans des bocaux en verre ou autres récipients étanches à l'air anti-insectes.
Préparation et Jouissant desséchant de maïs
La méthode traditionnelle consiste simplement à noyaux dans une poêle lourde à feu doux. Ne pas utiliser d'huile. Incorporer les amandes avec une spatule pendant la cuisson. desséchant traditionnelle prend environ 5 minutes. Tenir un couvercle ou écran de graisse au-dessus de la casserole pour garder les grains de sauter. Ou, au lieu d'utiliser une spatule, vous pouvez couvrir la casserole et remuer le maïs en secouant la casserole sur le brûleur, comme du pop-corn. Si vous ne payez pas attention, les grains vont brûler. Arrêter la cuisson quand le popping la plupart du temps, mais pas complètement, cesse.
Mettre environ 1/4 tasse de grains lisses secs en une seule couche dans le centre d'un plateau tournant de four micro-ondes; couvrir avec une plaque de papier. Beaucoup plus ou moins de 1/4 tasse de grains micro-ondes mal. Si le four ne dispose pas d'un tourne-disque amovible, mettre le maïs au centre d'une plaque mince et recouvrir d'une plaque de papier. Ne pas utiliser un bol couvert lourd; il absorbe trop de micro-ondes. Micro-ondes à puissance maximale pendant 3 minutes. Comme avec une cuisinière desséchant, arrêter la cuisson quand la plupart (mais pas tous) du popping est terminée, 1 à 2 minutes en fonction de la variété, la teneur en humidité, la taille du four, et la puissance. La plupart des variétés produisent un arôme délicieux tout comme ils ont fini desséchant.
noyaux de maïs non cuits desséchant ne doivent pas être séparés du lot cuit; ils sont doux et savoureux, même quand elle est crue.
Desséchant Corn: Ma route vers une culture nouvelle
« Ici, essayez celui-ci, » at-il dit, portant une poêle en fonte pleine de maïs grillé à moi. « Certaines variétés sont assez horrible fixe de cette façon, mais ma famille aime vraiment celui-ci. »
Comme je l'ai regardé les noyaux rouges et blanc rayé, je pensais que la noix de maïs, qui dure, grignotines craquage dent. Je pris quelques grains, mais avec de faibles attentes. Étonnamment, les noyaux étaient doux. Comme je les mâche, ils sont devenus plus doux, puis développé une délicieuse saveur de noisette, riche, contrairement à tout ce que je avais jamais mangé.
Je pris un peu de maïs maison et a marché des moyens de Pärch dans un micro-ondes. Comme je l'ai mangé la friandise délicieuse, je me suis rendu ce type de maïs pourrait devenir un aliment de base de grain dans mon alimentation.
Je suis allé à ma propre collection de graines de maïs et a commencé à desséchant échantillons de nombreuses variétés. Je me suis vite découvert que les meilleurs grains de desséchant étaient tous doux, ou de la farine, corns. Quelques grains de silex, quand desséchait, produit quelque chose de semblable aux noix de maïs. D'autres grains de silex que partiellement et sauté desséchées, ou ne pas cuire complètement quand desséchées; ils étaient immangeables. Mais tous les grains de farine desséchées à faire doux, grains comestibles. Parmi corns farine, un peu beaucoup plus rapidement desséchée et uniforme que d'autres, et les saveurs allaient de merveilleux terribles.
Maintenant, il est à vous pour essayer desséchant maïs. Goûtez, et si vous êtes d'accord avec moi sur le potentiel de cette culture.
Les 8 meilleures variétés de maïs desséchant
« Hopi Pink » pousse environ 6 pieds de haut, produisant des oreilles de 12 pouces avec 14 à 18 rangées de grains rouges, blancs et roses. Cette variété, disponible uniquement à partir de graines / Recherche autochtones, est différent des autres souches vendues sous le même nom.
Jours à maturité: 100.
Source: Native Seeds / Recherche.
« Desséchant lavande Mandan ». une variété de la collection de maïs USDA, pousse 4 pieds de haut et produit des oreilles de 6 pouces avec 8 à 12 rangées de grains violet pâle. Espacer les plants largement, et ils produiront plusieurs pousses latérales portant l'oreille (talles).
Jours à maturité: 80.
Source: Fondation Abondant vie des semences.
« Desséchant Red Mandan » pousse 4 pieds de hauteur et produit des oreilles de 6 pouces avec 8 à 12 rangées de grains. Les oreilles sont différentes nuances de rouge et orange, bien que quelques-unes sont blanches ou jaunes. Les plantes développent beaucoup de talles productives. Notez que cette variété, de la collection de maïs USDA par Seed Savers Exchange ne sont pas la même chose que la farine de maïs « rouge Mandan ».
Jours à maturité: 80.
Source: Fondation Abondant vie des semences.
'Red Aztec. une variété mexicaine de haut de 10 pieds, produit les oreilles de 12 pouces avec 10 à 12 rangées de grains violets. Espacer les plants largement pour laisser place à talles parce que les talles portant pompon sont essentiels pour polliniser.
Jours à maturité: 140.
Source: Redwood City Seed Company.
« Supai rouge » pousse 7 pieds de haut et produit les oreilles de 10 pouces avec 12 à 16 rangées de rouge, orange, et des grains blancs. Les oreilles ne sont produites que sur la tige principale. Cette variété a été élevé par Alan Kapuler et l'auteur des souches Hopi.
Jours à maturité: 100.
Source: Seeds of Change.
'Desséchant Magenta. élevé par Alan Kapuler et l'auteur des souches Hopi, pousse 5 pieds de haut et produit des oreilles de 6 pouces avec 12 à 14 rangées de pourpre à noyaux magenta. Espacer les plants largement, et ils produisent beaucoup de talles portant l'oreille.
Jours à maturité: 90.
Source: Seeds of Change.
Photographie par Suzanne DeJohn / National Gardening Association.
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