Le meilleur babeurre Remplacements, Joy Baker
Prenons une minute rapide pour parler de babeurre.
Qu'est-ce que le babeurre? Le babeurre est un lait légèrement aigre. Le sourness de babeurre vient acides dans le lait, et plus particulièrement, l'acide lactique. Parce que les protéines dans le babeurre sont légèrement caillés, le babeurre est légèrement plus épais que le lait ordinaire, mais pas tout à fait aussi épais que la crème. Le babeurre est généralement aussi beaucoup plus faible en gras que le lait ordinaire et la crème.
Dites que vous vouliez faire un peu de beurre et le babeurre waaaaay retour dans la journée. D'abord, vous prendriez votre lait frais de la vache, disons un grand vieux seau ... et que vous laissez à température ambiante pendant quelques jours. Au bout de quelques jours la crème riche serait séparée et formé une couche épaisse sur le dessus du lait. Pendant ces quelques jours, le lait fermenté serait un peu de l'acide lactique formant dans le lait bacteries. Brut? Pas du tout! Les bactéries produites contribueraient à abaisser le pH du lait et de protéger avec du lait de micro-organismes Icky, ce qui rend plus facile à multiplier le beurre. Une fois que le beurre est baratté le liquide résiduel qui est produit .... c'est le babeurre!
De nos jours, le babeurre est une toute autre production. babeurre, comme on l'appelle aux États-Unis ces jours-ci, est un produit de lait pasteurisé. Au lieu de laisser le ferment du lait naturellement, la plupart des laiteries ajoutent maintenant une culture de bactéries d'acide lactique pour produire le même épaississement et caillage du lait. De nombreuses laiteries ajoutent également de petites taches de couleur jaune de beurre pour simuler l'ancien produit façonné.
Le babeurre est une partie importante de la cuisson. Le lait acide combiné avec le bicarbonate de soude dans une recette est le rêve d'un boulanger. Voir ... quand le bicarbonate de soude est combinée avec les acides lactique de babeurre, la soude libère du dioxyde de carbone lorsqu'il est chauffé, libéré de minuscules bulles qui se dilatent et levage et d'alléger tout ce que vous la cuisson.
Mais si vous pruneau de babeurre? Il existe des solutions .... parlons.
Dans une pincée et vous avez plus de babeurre?
Dans une tasse à mesurer 1 tasse, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron frais. Haut le jus de citron avec de lait écrémé, faible en gras ou du lait entier. Remuer et laisser reposer pendant deux minutes. Au bout de deux minutes, le lait est à la fois acide et coagulé. Parfait!
Mélanger yogourt nature 3/4 tasse avec 1/4 tasse de lait. Remuer et faire un remplacement rapide pour le babeurre.
Le lait et la crème de tartre
Mélanger 1 tasse de lait avec 1 cuillère à café de 3/4 de crème de tartre. Pour vous assurer que le mélange ne soit pas bosselée, mélanger la crème de tartre avec 2 cuillères à soupe de lait. Une fois mélangé ajouter le reste de la tasse de lait. La crème de tartre est un acide et simulera l'environnement acide de babeurre dans un pincement.