Le meilleur poulet frit recette jamais, Eats graves
Puis, pour terminer mes études de poulet frit, j'ai eu la chance de sortir avec Peacock à la conférence, et nous avons beaucoup parlé de son et recette de poulet frit de Mme Lewis, qu'il sert dans son restaurant actuel Atlanta, des bassins versants, le mardi nuits.
Photographie de Christopher Hirscheimer
Lire plus à moins que vous ne voulez savoir combien de calories chaque portion de ce poulet frit a. Si ce numéro alarmes, considérez ceci: Un terrible, détrempée sandwich au jambon-et provolone j'ai eu à un kiosque Wolfgang Puck à un aéroport a récemment plus d'un millier de calories. ->
Par portion: 494 calories (pour cent des calories provenant des lipides, 59), la protéine de 38 grammes, 12 grammes de glucides, de fibres de trace, 32 grammes de graisse (12 grammes saturés), 138 mg de cholestérol, 466 milligrammes de sodium.
Ingrédients
- 1/2 tasse de sel cacher (ne pas utiliser de sel de table pour le saumurage)
- 2 litres d'eau froide
- 1 poulet trois livres, coupé en 8 morceaux
- babeurre 1 quart
- 1 livre lard
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
- 1/2 morceaux de jambon de pays tasse, ou une épaisseur de jambon pays de tranche découpées en bandes 1/2 pouces
- 1 tasse de farine tout usage
- À soupe de fécule de maïs 2
- 1 cuillère à café de sel de
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
instructions
Pour la saumure: Mélanger le sel kasher dans l'eau froide jusqu'à dissolution. Placez les morceaux de poulet dans un bol non réactif ou pot; ajouter suffisamment de saumure pour couvrir complètement. Réfrigérer 8 à 12 heures.
Égoutter le poulet saumurés et rincer le bol, il a été saumurée dans. Remettre le poulet dans le bol, et versez le lait de beurre sur. Couvrir et réfrigérer pendant 8 à 12 heures. Vidanger le poulet sur une grille, en écartant le babeurre.
Pendant ce temps, préparer la graisse pour la friture en mettant le lard, du beurre et du jambon de pays dans une poêle épaisse ou à la poêle. Cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes, l'écrémage au besoin, jusqu'à ce que le beurre cesse de se débarrasser de la mousse et le jambon de pays bruni. Utilisez une écumoire pour enlever le jambon soigneusement de la graisse.
Juste avant la friture, augmenter la température moyenne-élevée et chauffer la graisse à 335 degrés. Préparer la drague en mélangeant ensemble la farine, l'amidon de maïs, le sel et le poivre dans un bol peu profond ou sur du papier ciré. Draguer les morceaux de poulet égouttés soigneusement dans le mélange de farine, puis tapoter bien pour enlever tout excès de farine.
En utilisant des pinces, glisser certains des morceaux de poulet, côté peau vers le bas, dans la graisse chauffée. (Ne surchargez pas la casserole ou la graisse de cuisson refroidir. Faire revenir en lots, le cas échéant.) Réglementer la graisse il bouillonne juste, et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit. Bien égoutter sur une grille ou sur des serviettes en papier froissé, et servir.
poulet frit est délicieux mangé chaud, à la température ambiante ou froide.