Le pain de seigle un vrai régal allemand - Jamie Oliver, Caractéristiques
Alors que croustillants bâtonnets français et pains italiens aérées ont toujours tendance à attirer le plus d'attention, l'Allemagne est un rival digne pour les champions du pain en Europe. Ils ont environ 300 variétés de pains noirs et blancs, et revendiquent une 1200 variétés de rouleaux énorme et mini-pains aussi - un exploit vaut à grillant, nous dirions.
Tous ceux qui ont déjà avidement rencontré un buffet de l'hôtel saura, le pain vénérée à la table du petit déjeuner allemand comme il est nulle part ailleurs. L'élément le plus important du repas le plus important de la journée allemande, le pain fournit un véhicule pour les saucisses, le fromage, œuf, viande froide, du poisson, de la confiture, du miel et d'autres délices, mais il est aussi une star dans son propre droit. Dans l'arc en ciel des offres allemandes il y a des variétés à graines, pains à grains entiers, pains sucrés et mini-rouleaux de bretzel pain de blé à côté plus conventionnel et, bien sûr, le seigle.
Un grain robuste qui est étroitement liée à l'orge et le blé, le seigle est cultivé depuis plus de 4000 ans et a été populaire à travers l'Europe centrale et orientale depuis le Moyen Age. Naturellement plus bas dans le gluten que la farine de blé, le seigle est souvent fait l'éloge des bienfaits pour la santé, y compris beaucoup de vitamines et de minéraux, des niveaux élevés de fibres solubles et les preuves qu'il vous fait vous sentir rassasié plus longtemps. En plus de tout cela, il est délicieux.
Dense, pumpernickel noir est l'une des formes les plus traditionnelles de pain de seigle allemand (ainsi que d'être vraiment amusant à dire), et est généralement exempt de blé, mais ne contient du gluten. Notre pumpernickel 100% de seigle utilise un levain de seigle naturel et dispose également des copeaux de pommes de terre rôties et la mélasse de canne pour un pain légèrement sucré et humide qui peut durer plus d'une semaine.
Le seigle est souvent combiné avec d'autres farines plus légères en pains mixtes aussi, pour une saveur plus subtile et la texture moins dense qui a encore le caractère distinctif du grain. Les graines de carvi, graines de citrouille, l'avoine, l'orge et la semoule de maïs ont tous été utilisés pour créer de la lumière du pain de seigle et, en Amérique, pains mixtes blé seigle sont célèbres dans les épiceries fines juifs, chargés de bœuf salé, du fromage ou pastrami. Mettez le vôtre à travailler dans une grave bouchée sandwich Reuben-ish de Jamie.
Si vous avez envie de la cuisson de votre propre, cette recette de pain noir de Jamie Magazine propose du café, de la mélasse et même le chocolat noir pour un pain de seigle mélangé magnifiquement riche et parfumé. Pop sur la table pour le petit déjeuner et vous pourriez encore être plissage venu l'heure du déjeuner.