Le vinaigre maison (C - Est possible!) - Emma Frisch
Je n'ai expérimenté avec du vinaigre de vin rouge, ce qui est un moyen pratique pour éponger les bas-fonds d'une bouteille de vin négligé ne convient que pour la cuisson. J'ai adapté la procédure de la Rachel de cours, reproduites ci-dessous avec plus de recettes et instructions pour la fabrication du vinaigre de fruits, vinaigre de miel, le vinaigre balsamique et des boissons anciennes likePosca et arbustives.
[Si vous faites Kombucha à la maison, ce sera une seconde nature.]
Ce que vous aurez besoin - comment faire du vinaigre
Un bocal en verre propre, pot en céramique émaillée de sécurité alimentaire, ou d'un navire en bois de sécurité alimentaire. J'aime à commencer par des pots de 8 onces, et de passer à plus gros pots pour accueillir mon lot croissant de vinaigre.
vinaigre brut, du vinaigre de la mère
Verser environ 1/3 tasse de vinaigre, comme celui mentionné ci-dessus, ainsi que la mère nouvellement formée dans votre propre vaisseau.
Chaque fois que vous avez un peu de restes de vin, versez-le dans le pot. Pour ce faire, en faisant glisser la mère de côté avec un ustensile propre, et versez le vin. Si vous versez le vin sur le dessus, la mère pourrait couler et perdre ses capacités de fabrication du vinaigre. (Cependant, ma mère irrécupérables parce que je ne l'ai pas suivi ces instructions et je dois encore du vinaigre!)
Un morceau de tissu de coton et une bande de caoutchouc
Ceci est pour garder les mouches de fruits et d'autres organismes indésirables. Le tissu doit être perméable à l'air, mais éviter bestioles de ramper dans. Couvrez le pot avec un chiffon et une bande de caoutchouc.
Augmenter votre vinaigre
Nourrissez votre pot ou pot avec plus de petites quantités de vin toutes les quelques semaines. Lorsque le pot est plein, jusqu'à ce que le goût de temps en temps l'acidité est à votre goût, puis récolter le vinaigre.
La récolte de votre vinaigre
Vous pouvez également essayer le vinaigre lorsque le pot est pas plein. Si vous aimez le goût, versez un peu à utiliser sur une salade! Vous pouvez utiliser le vinaigre comme il vieillit.
Disclaimer: Je ne suis pas un professionnel, ni un expert sur la fermentation ou de faire du vinaigre. Cependant, fabrication du vinaigre a été pratiqué dans les ménages depuis des siècles, worldwide.Many fermentationists soutiendrait que les aliments fermentés sont remplis de micro-organismes à l'abri des capacités et de la nutrition, et qu'il y a trop de scepticisme autour de la sécurité alimentaire avec products.Please fermenté assurez-vous conseiller et renseignez-vous lors de la préparation et de quoi que ce soit manger à la maison.
Par Rachel Firak
Le vinaigre est un ferment en deux parties:
Partie 1. Convertir le sucre en alcool en utilisant la levure.
Partie 2. alcool Convertir en acide acétique en utilisant des bactéries (Acetobacter).
Vous pouvez commencer à partir de zéro en faisant des fruits sucrés dans l'alcool et l'alcool dans le vinaigre, ou vous pouvez prendre à la partie 2 à l'aide d'alcool, comme le vin, pour rendre votre acide acétique.
Un vaisseau! Un verre propre, en céramique émaillée de sécurité alimentaire, ou d'un navire en bois de sécurité alimentaire (voir le vieillissement de votre vinaigre)
Une source de sucre! Fruits, jus de canne biologique évaporé, le sucre de betterave OGM, de la mélasse, « cidre bouilli », le sirop d'érable, tout fera miel. Le miel va ralentir le processus de fermentation.
Eau! Le chlore tue les mauvais et les bons micro-organismes. Si vous avez l'eau chlorée, laissez-le reposer pendant la nuit pour couvrir sans serrer laisser évaporer le chlore.
Une entrée de levure! Quelque chose qui contient en direct, levure active. pelures de fruits crus. Raisins secs. Petit lait. levure commerciale. Une pincée d'un autre vivant, écumeux, aliment fermenté (levain cru, bière de microbrasserie, vin maison *). Ou attraper la levure sauvage de l'air.
Un démarreur Acetobacter! Raw, le vinaigre non filtré. Un morceau de « mère de vinaigre » - un produit naturel qui contient Acetobacter et de la cellulose faite par l'acetobacter. Un kombucha Scoby (symbiotique colonie de bactéries et de levures). Un récipient en bois qui a occupé le vinaigre récemment. Ou attraper Acetobacter sauvage de l'air.
Un vêtement! Quelque chose à laisser l'air (et donc la levure sauvage et Acetobacter, et les produits dont ils ont besoin pour se développer), mais gardera les mouches des fruits dehors.
* Alcool commercial ne fonctionnera pas comme levain, car il est stérilisé avant la mise en bouteilles.
Fruit Vinaigre Scrap (adapté de Wild Fermentation par Sandor Katz)
Dissoudre 1/4 tasse de sucre dans l'eau 1 qt. Versez-le sur environ 2 tasses de restes de fruits crus dans un bocal en verre. Couvrir avec un torchon propre et le fixer avec une bande de caoutchouc. Laissez-le à la température ambiante dans un endroit sombre pendant une semaine. Coulez le fruit et le jeter. Fermenter les 2-3 semaines plus liquides, en remuant ou en agitant périodiquement. Une mère doit se former sur le dessus. Strain lorsque vous avez terminé ou le laisser dans. Stocker à température ambiante.
Le vinaigre de miel (de la mettre en place avec du miel par Susann Geiskopf-Hadler)
Mélanger 1 quart de miel filtré et 8 litres d'eau chaude. Couvrir avec un chiffon et le fixer avec une bande de caoutchouc. Laisser reposer le mélange dans un endroit chaud, sombre jusqu'à ce que la fermentation cesse (environ 2 mois). Le vinaigre doit être de couleur claire. Essai de résistance acide. Lorsque suffisamment forte, la souche et le joint en clair, des bocaux stérilisés.
Mélasse vinaigre (de la mettre en place avec du miel par Susann Geiskopf-Hadler)
Mélanger 1 mélasse de quart et quatre quarts ½ eau à fond. Verser dans un pot, ce qui permet 20% l'espace libre (espace entre le haut du récipient et le liquide). Couvrir crock avec un chiffon et le fixer avec une bande de caoutchouc. Placez dans un endroit chaud et sombre. Laisser agir pendant 2 mois et test. Lorsque suffisamment forte, la souche et la bouteille.
Vinaigre de vin
Gardez un pot de vinaigre de vin dédié dans votre cuisine. Ajouter un peu de vinaigre brut (avec la « mère ») ou une mère établie de vinaigre d'un ami. Chaque fois que vous avez un peu de restes de vin, versez-le dans le pot. Couvrez le pot avec un chiffon et une bande de caoutchouc. Nourrissez avec plus de petites quantités de vin toutes les quelques semaines en faisant glisser la mère de côté et verser dans le vin. Lorsque le pot est plein, jusqu'à ce que le goût de temps en temps l'acidité est à votre goût, puis récolter le vinaigre.
Vinaigre de malt
Voir vinaigre de vin; utiliser la bière au lieu du vin.
Perfectionner et utilisation du vinaigre
Stérilisant votre vinaigre
Pour stériliser votre vinaigre, tuer tous les micro-organismes et la fermentation à une acidité arrêt que vous préférez, emballer le vinaigre dans des bocaux de conserve et peut les bain d'eau, chauffage à ébullition sur le poêle et laisser pendant 10 minutes avant de retirer pour laisser joint. Cette option est facultative; certains disent que le vinaigre cru confère de nombreux avantages pour la santé.
Décapage avec votre vinaigre (du syndicat CWA de l'Université d'Indiana)
Note de l'éditeur: Décapage avec du vinaigre maison n'est pas recommandé parce que le vinaigre utilisé dans le décapage doit être très faible pH, et des tests de pH précis ne sont pas pas cher. Décapage avec du vinaigre de pH plus élevé empêchera pas correctement la détérioration ou la contamination par des micro-organismes dangereux comme le botulisme. Toutefois, si vous prévoyez de le faire de toute façon, c'est une façon de le rendre plus sûr.
Les étapes suivantes sont facultatives, sauf si vous souhaitez décaper en toute sécurité avec votre vinaigre. Vous aurez besoin de tester l'acidité de votre vinaigre dans l'une des deux façons. Une façon est d'utiliser des bandes de pH storebought ₴ avant de le stériliser. L'autre option consiste à utiliser une échelle et un compte-gouttes pour les yeux comme si. Mesurer quelques grammes de bicarbonate de soude dans un petit bol sur votre échelle. Remplissez ensuite un compte-gouttes pour les yeux avec du vinaigre distillé et mettre une goutte sur le bicarbonate de soude. Lorsque le bouillonnement cesse totalement mis une goutte sur le bicarbonate de soude. Répétez jusqu'à ce qu'il n'y a pas de bouillonnement du tout. Notez combien de gouttes cela prend. Puis faire la même chose avec votre maison fait du vinaigre. Si cela prend moins de votre vinaigre pour atteindre un état non bouillonnante avec le bicarbonate de soude, puis votre vinaigre est assez acide pour décaper en toute sécurité avec.
* Note de l'éditeur ₴: les bandes de pH ne sont pas connus pour être particulièrement précis. S'il te plait fais attention.
Est-ce que le vinaigre va mal?
Oui, mais probablement pas de la manière que vous ne le pensez. Sous-pair, le vinaigre insipide ou faible peut être causée par un mauvais stockage. Lorsque vous quittez un récipient ouvert pour une très longue période (mois ou années), l'acide acétique finit par se transformer en dioxyde de carbone et de l'eau, en laissant une solution appétissante derrière. Certaines personnes disent que si vous faites ou stocker votre vinaigre dans un endroit bien éclairé, vous pourriez finir avec un produit moins savoureux. plafonner ainsi votre vinaigre hermétiquement et stocker dans un endroit sombre. Dans tous les cas, à moins que vous observez un invité indésirable dans votre vinaigre (voir ci-dessous), il est probablement prudent de consommer.
Ce qui est de plus en plus dans mon vinaigre?
Apprenez à distinguer la différence entre les bons et les méchants dans votre zoo de vinaigre. Mère de vinaigre ressemble à une méduse flottant sur le dessus de votre liquide. La levure peut ressembler à cordes brun, nuageux flottant autour, ou les sédiments collecte sur le fond du récipient. Ce sont les bons, et peuvent être utilisés pour accélérer le processus de fabrication du vinaigre dans un nouveau lot. Ensuite, il y a des personnages neutres qui apparaissent parfois: les acariens de vinaigre qui vivent dans les mailles du filet en fûts de vinaigre, des anguilles de vinaigre ou les nématodes qui secouent leur petit flagelles quand elle est dérangée, et mouche des fruits larves, qui ressemblent à de minuscules vers rampants sur le côté de votre récipient . Ces choses, tout en perturbant, ne nuisent pas à votre vinaigre. les Strain, lavez votre récipient et continuer. Bad signes comprennent moule de couleur vive ou noir (revêtement floue sur la surface) ou une mauvaise odeur (comme liquide de nettoyage). Cela indique la contamination, probablement causée par ne pas nettoyer vos vaisseaux correctement, ne pas stocker votre récipient correctement (ne pas laisser connaître des périodes extrêmes ou prolongées de froid, par exemple), ou tout simplement être incapable de se propager une colonie forte, en bonne santé de la levure et Acetobacter face à la concurrence. Vous devriez probablement jeter ce vinaigre loin.
1 ½ tasse de vinaigre
½ tasse de miel
1 cuillère à soupe de graines de coriandre broyée
4 tasses d'eau
Dissoudre le miel dans l'eau chaude et laisser refroidir avant de le mélanger avec du vinaigre. Strain les graines de coriandre et servir frais.
Switchel
Aussi appelé « Punch Haymaker, » cette boisson éteignirent la soif des agriculteurs américains dans les champs pendant la saison des foins. Comme Laura Ingles Wilder a écrit de cette boisson elle a appelé Ginger-eau, « Ginger-eau ne serait pas les rendre malades, comme l'eau froide plaine se quand ils étaient si chaud. »
(1 ½ - 2 recette de quart)
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
Édulcorant au goût (mélasse, sirop d'érable, le miel, le sucre de la recette traditionnelle, qui est doux, est de 1/4 tasse de mélasse et de miel 1/2 tasse de sucre) ou
1 1/2 cuillère à café de gingembre moulu ou ⅓ tasse de gingembre frais râpé
Eau
En option: une petite quantité de flocons d'avoine (pour le corps et la saveur)
Mélanger tous les ingrédients dans un pot ou en verre. Ajouter suffisamment d'eau pour doubler la recette d'une boisson savoureuse, ou deux fois ce montant pour une soif légère quencher. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à un jour. Agiter ou remuer avant de servir. Goût et ajuster édulcorant, si on le souhaite. En cas d'utilisation de gingembre frais, passer au tamis ou étamine bien. Froid sur les chaudes journées d'été, servir chaud pendant les nuits froides d'hiver.
Arbuste
Aussi appelé arbuste « vinaigre potable » (du mot arabe sharab. À boire) est une boisson qui a atteint un sommet en popularité au 19e siècle.
(1 ½ - 2 recette de quart)
1 tasse de fruits ou de fruits préserver
1 tasse de vinaigre
Édulcorant au goût (la mélasse, le sirop d'érable, le miel, le sucre)
eau gazeuse pour servir
Crush fruits, ajouter le vinaigre et mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 24 heures, parfois secouer / agiter le contenu. Le lendemain, le mélange donne une dernière bonne secousse ou remuer puis filtrer à l'aide d'une passoire à mailles fines et / ou étamine. Jeter les solides. Mesurer le liquide. Ajouter un édulcorant au goût. Si vous utilisez du sucre sec, créer un sirop simple en combinant sucre 1: 1 avec de l'eau et porter à ébullition pendant 5 minutes à feu moyen-doux, en remuant et laisser refroidir avant de combiner avec d'autres ingrédients. Bouteille et froid. Pour servir, mélanger avec l'eau des étincelles. Commencez avec 1 arbuste partie 3 parties d'eau pétillante et ajuster au goût.