Légume recette Enchiladas

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Rendement Donne 6 portions

Ingrédients

    • 1 livre de pommes de terre douces, pelées et coupées en dés dans 3/4 pouces cubes
    • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
    • 12 tortillas de maïs (6 pouces chacun)
    • 1 oignon moyen, coupé en dés
    • 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de piment noir
    • 1/2 cuillère à soupe de poudre de chipotle
    • 1 cuillères à café de cumin moulu
    • 1 tasse de rôti ou décongelé maïs surgelé
    • 1 tasse de poivrons rouges grillés
    • Une boîte (15 onces) de haricots noirs faible teneur en sodium, rincés et égouttés
    • 2 tasses de riz brun cuit shortgrain
    • Une boîte (8 oz) de sauce enchilada
    • 1 tasse de poivre lowfat fromage râpé Jack, divisé
    • 1 avocat, en tranches minces
    • 1 échalote, hachée
    • 6 brins de coriandre fraîche

Préparation

    1. Chauffer le four à 300 ° F. Dans un bol, mélanger les pommes de terre dans 1 à soupe d'huile; étaler sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées, 20 à 25 minutes. Envelopper les tortillas dans du papier; cuire au four 10 minutes. Dans une grande casserole sur feu moyen, chauffer le reste de 1/2 à soupe d'huile. Ajouter l'oignon, la poudre de chili, le cumin et chipotle; cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, 3 à 5 minutes. Ajouter le maïs, les poivrons et les haricots noirs; cuire 5 minutes. Mettez de côté la moitié du mélange de maïs. Ajouter les pommes de terre, le riz et la sauce enchilada dans la poêle; cuire 6 minutes. Placez 6 tortillas sur une plaque à pâtisserie. Etaler le mélange de pommes de terre et 1/2 tasse de fromage uniformément sur les tortillas. Haut avec le reste 6 tortillas, restant 1/2 tasse de fromage et un mélange de maïs réservé; cuire 7 minutes. Diviser l'avocat, l'oignon vert et coriandre fraîche parmi les enchiladas.

Par portion: 508 calories, 15 g de matières grasses (4 g saturé), 78 g de glucides, 14 g de fibres, de protéines 17 g

Analyse nutritionnelle fournie par auto

Kahlan de St. Louis, MO /

Je ne # x27; t soins si vous les appelez enchiladas ou non, c'est un plat délicieux. Au lieu de jeter les tortillas et faire des portions individuelles, je mets six dans le fond d'un plat allant au four et en couches comme dans la recette. Cela est sorti comme une « casserole enchilada » à couper en portions. La famille a adoré.

penntex de Lawrence, KS /

jeffhort de Salt Lake City, UT /

J'ai utilisé tous les ingrédients comme des thats listed- exactement ce que j'avais dans la maison-mais a fait la façon dont je fais habituellement enchiladas - utilisé un 28 oz de sauce. Mis un peu de sauce au fond du plat. remplissage laminés - fromage dans des tortillas de maïs. Coulé reste de sauce sur le dessus, saupoudré w / le reste du mélange de maïs - plus de fromage. Ah oui - ce WASN # x27; t fromage suffisant. Utilisé un bloc de M. Jack - a pris quelques tortillas. Même mon mari a admis qu'il était assez savoureux « sans viande. » poivrons rouges - patates douces en font un plat assez doux, mais qui va bien au-dessus de w / les enfants - j'ai ajouté Siracha sur le mien, comme je le fais toujours!

Lizander du New Hampshire /

Appelez cela comme vous voulez, ce plat est grande, pleine de saveur. Je l'ai fait exactement comme écrit et il était super. Un peu épicé, mais pas trop.

Sandra112 de Coco, Guanacaste, Costa Rica /

gerdawb de Cuernavaca, Mexique /

Ce plat est très, mais très loin d'être tout près ENCHILADAS! la vraie substance est une tortilla de maïs trempé dans une sauce rouge ou vert (je veux dire la salsa de tomates cuites sur ou # X27; miltomates # x27; et piment), rempli soit avec rien, ou avec du poulet déchiqueté ou de la viande de porc, garni de fromage frais ou añejo, crème et très fines tranches d'oignon. Cette recette utilise des ingrédients qui ne sont jamais utilisés dans un enchilada. Alors s'il vous plaît, si vous publiez une recette, assurez-vous de ne pas utiliser des noms de plats classiques. Il suffit de les appeler différemment.

gerdawb de Cuernavaca, Mexique /

J'ai ajouté des carottes en tranches aux patates douces et les rôtis ensemble. Je haricots rouges au lieu de haricots noirs. J'ai fait ma propre salsa verde en faisant bouillir tomatilles avec l'oignon, le sel et l'ail. Je pulvérise un plat allant au four 9x12 avec de l'huile d'olive, placé 6-8 tortillas sur le fond, a ajouté le mélange de légumes, le fromage, plus tortilla, plus de légumes et de fromage, et plus de ma salsa verde pour rendre le plat entier plus comme enchiladas. Je le Chili omis - chipotle parce que mes enfants don # x27; t comme les aliments épicés. Quand je les ai servis nous saupoudrées Cotija fromage sur le dessus ainsi que l'avocat et la coriandre.

chingobingo de San Diego /

J'ai suivi la recette assez près, à l'exception de la proportion de la sauce enchilada était loin d'être suffisant. J'ai utilisé une boîte de 15 oz de sauce enchilada verte en utilisant écoutille Nouveau-Mexique piments verts. Les saveurs mélangées vraiment bien! Les bords étaient un peu sec, donc je # x27; ll probablement les pulvériser avec un jet d'huile d'olive la prochaine fois. Il n'y a pas beaucoup de talent requis pour cette recette, mais il a bien fonctionné pour un repas les soirs de semaine.

vcasaus13 de Petaluma CA /

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