Légumes Enchilada Casserole - Budget Bytes
6,10 $ recette / 1,02 $ au service
Enchilada est Casserole un classique. Je l'ai vu un million de différentes interprétations de ce plat au fil des ans. Pourquoi? Parce qu'il est facile et il est satisfaisant. Fin de l'histoire.
Pour ma version, j'ai commencé avec un simple mélange de haricots noirs, maïs, piments verts, oignons verts et la coriandre. Pour la teneur en légumes, j'ai aussi ajouté une courgette coupées en dés. Je COUCHES le mélange de légumes entre les tortillas de maïs, de fromage et ma sauce Easy Red Enchilada. Après un peu de temps dans le four pour vous assurer que les légumes soient tendres et agréable et tout est infusé avec la sauce goûteuse, vous avez une ambiance chaleureuse, le remplissage et casserole incroyablement délicieux. Et c'est quelque chose que tout le monde mérite à la fin de la journée.
Je comptais faire de cette cocotte sans fromage, car le fromage est si cher ces jours-ci, mais quand je suis arrivé au magasin il y avait une bonne incroyablement vente sur le fromage. Quelle chance! Quoi qu'il en soit, pour atteindre le facteur « crémeux » sans fromage je vais remuer 1/2 tasse de crème sure dans la sauce enchilada. Je ne l'ai pas testé cette technique, mais je pense qu'il aurait fait pour une casserole vraiment délicieuse et crémeuse, même sans fromage.
Si vous voulez un peu plus « dent » ou de la texture à votre casserole, vous pouvez griller les tortillas de maïs sec dans une poêle jusqu'à coloration dorée avant de les couches dans la cocotte. Ils absorbent un peu de liquide pendant la cuisson, de sorte qu'ils obtiennent assez doux autrement.
Vous voulez ajouter de la viande? Facile. Juste brun du bœuf ou du poulet haché, assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger dans les légumes.
Ne pas comme les courgettes? D'autres légumes qui seraient tout à fait bien dans ce comprennent: le poivron rouge, les poivrons poblano ou avocat. Mélanger et faire votre propre. ré
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Légumes Enchilada Casserole
Un mélange de légumes colorés, sauce enchilada maison, tortillas de maïs, et le fromage font ce légume Enchilada Casserole l'incarnation même de la nourriture de confort.
Coût total 6,10 $ recette / 1,02 $ au service
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Ingrédients
- 12 petites tortillas de maïs 0,64 $
- 1,5 tasses de fromage râpé « taco mélange » 0,94 $
- 1 courgette (environ 3/4 lb) 0,95 $
- 15 oz de haricots noirs, égouttés * 0,55 $
- 1 tasse de grains de maïs surgelés 0,63 $
- 4 oz peut vert coupé en dés Chiles 0,87 $
- 1/2 botte (3-4 chacun) oignons verts 0,38 $
- 1/4 bouquet de coriandre (en option) 0,22 $
- 1/4 sel de 0,02 $
Enchilada sauce
- 2 c de l'huile végétale ou de canola 0,08 $
- 2 c chili en poudre 0,30 $
- 2 cuillères à soupe de farine 0,02 $
- 2 tasses d'eau 0,00 $
- 3 oz peut coller la tomate 0,33 $
- 1/2 cuillère à café de cumin 0,05 $
- 1/2 c poudre d'ail 0,05 $
- 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne 0,02 $
- 3/4 sel de 0,03 $
Instructions
Couper les courgettes en petits cubes. Rincer et égoutter les haricots noirs. Couper les oignons verts (les deux parties vertes et blanches). Tirez les feuilles de coriandre des tiges et leur donner une côtelette rugueuse. Mélanger les courgettes, les haricots noirs, grains de maïs congelés, les oignons verts, la coriandre et piments verts coupés en dés dans un bol. Ajouter 1/4 de sel et remuer jusqu'à ce qu'elles soient combinées.
Pour faire la sauce enchilada, mélanger l'huile, la poudre de chili, et la farine dans un petit pot de sauce. Fouettez-les ensemble à feu moyen et laisser commencer à bouillonner. Laissez la bulle de mélange en fouettant pendant environ une minute. Ajouter l'eau, la pâte de tomates, le cumin, l'ail, le poivre de Cayenne et le sel. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Faire chauffer la sauce jusqu'à consistance épaisse et pétillantes (environ 3-5 minutes).
Préchauffer le four à 350 degrés. Préparer un plat allant au four 9x9 en enduisant légèrement avec un spray anti-adhésif. Étaler une 1/2 tasse de la sauce dans le fond du plat. Disposer un tiers des tortillas au cours de la sauce, suivie par un tiers du mélange de légumes. Arrosez 1/2 tasse de sauce sur les légumes, puis garnir de 1/2 tasse de fromage. Répétez ces couches deux fois plus, ou jusqu'à ce que le mélange de légumes, sauce et fromage sont partis.
Faire cuire la cocotte pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient bouillonne et que le fromage commence à dorer sur le dessus. Couper en six portions et garnir d'oignons verts supplémentaires et la coriandre, si désiré.
Notes recette
* Je haricots que j'avais cuit de sec et stockés dans le congélateur.
Légumes Enchilada Casserole
Étape par étape Photos
Couper 3/4 lb courgettes en petits dés. La petite taille des cubes est important pour qu'elles cuisent à travers et ne créent pas d'énormes morceaux dans la cocotte.
Mélanger les courgettes coupées en dés (ils sont sur le fond) avec un 15 onces boîte de haricots noirs (rincés et égouttés), 1 tasse de maïs congelé, 4 onces peut coupé en dés piments verts, 3-4 oignons verts en tranches, et environ 1/4 bouquet de coriandre fraîche hachée dans un grand bol.
Ajouter 1/4 cuillère à café de sel et mélanger les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Suivant la sauce enchilada. Dans un petit pot de sauce combiner 2 c végétale ou de l'huile de canola, 2 cuillères à soupe de poudre de piment. et 2 cuillères à soupe de farine.
Fouetter l'huile, la farine et la poudre de chili ensemble à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Laissez-bulle, en fouettant, pendant environ une minute.
Ensuite, ajoutez 2 tasses d'eau, 3 oz la pâte de tomate (de la moitié d'un 6 onces peut), 1/2 c cumin, la poudre d'ail 1/2 c 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, et le sel de 3/4. Fouetter jusqu'à consistance lisse et de la chaleur sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe. Il commence à épaissir à l'approche de laisser mijoter (grâce à la poudre de farine chili créé dans la roux première étape).
Préchauffer le four à 350 degrés et commencer à la couche la casserole. Commencer par revêtement de l'intérieur d'un plat de cuisson de 9 x 9 avec pulvérisation anti-adhésif. Étaler 1/2 tasse de la sauce enchilada sur le fond.
Ensuite, ajoutez une couche de tortillas de maïs. J'aime couper un peu dans la moitié de sorte que j'ai un bord droit à la ligne le plat. J'ai utilisé quatre par couche tortilla.
Ajouter 1/3 du mélange de légumes sur le dessus des tortillas, puis arroser 1/2 tasse de la sauce sur le dessus.
Enfin, ajoutez 1/2 tasse de fromage râpé sur le dessus des légumes et la sauce. Répétez ces couches deux fois plus (tortilla-légumes sauce au fromage).
Jusqu'à ce que tous les légumes sont utilisés et la cocotte est pleine.
Faire cuire la cocotte dans le four préchauffé à 350 degrés pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que les bords sont vraiment bouillonne et que le fromage commence à dorer sur le dessus. Avertissement: il sent AH-MAZ-ING. Garnir avec la coriandre et l'oignon vert supplémentaire si désiré.
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