Légumes kadai recette de sauce, style restaurant kadai recette sauce aux légumes
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à la maison, nous aimons recettes Kadai et donc je fais ces derniers sur ocassions. bien que la plupart du temps, je fais paneer kadai comme facile à mettre en place, cette fois je l'ai fait mélange kadai de légumes.
faisant kadai veg prend un peu plus de temps que la préparation paneer kadai comme les légumes doivent être cuits. mais les résultats sont trop bons et délicieux. faire ce veg sauce kadai le week-end ou pour des occasions festives ou familiales comme la sauce est un peu riche.
généralement des recettes Kadai sont faites dans un kadai. kadai ressemble au wok chinois. mais il est plus large - plus profond qu'un wok. En Inde, le kadai est utilisé comme ustensile pour la friture, ainsi que de faire de nombreux plats comme champignon kadai. kadai Chole. sauce aux champignons kadai.
si vous n'avez pas alors un wok kadai ou tout simplement faire dans un pot ou une casserole. dans cette recette, je l'ai fait quelques variations dans le masala kadai, ce qui a donné lieu à une meilleure sauce kadai.
poivrons sont indispensables dans la recette. généralement poivrons verts sont ajoutés. Cependant, même les poivrons de couleur rouge ou jaune vont bien. vous pouvez même utiliser un mélange de trois poivrons pour un plat coloré. en dehors des poivrons, les autres légumes peuvent être de votre choix.
légume recette de sauce kadai ci-dessous:
Ingrédients (1 tasse = 250 ml)
pour kadai masala:
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre (SABUT dhania)
- ½ graines de cumin de cuillère à café (jeera)
- 2 gousses (Lavang)
- 2 cardamome vertes (choti Elaichi)
- ½ pouce cannelle (dalchini)
- 3 à 4 piments rouges secs cachemiriennes
- 1 cuillère à café kasuri methi (feuilles de fenugrec sèches)
- 8 à 9 noix de cajou entières (Kaju)
- 4 à 5 poivre noir (SABUT kali mirch)
- 100 grammes de carottes (Gajar) ou ½ tasse de carottes coupées en bâtons
- pommes de terre 100 grammes (aloo) ou ½ pommes de terre coupées en bâtons tasse
- ⅔ tasse de pois verts (matar) - frais ou congelé
- 100 grammes de poivron ou une taille moyenne ou ½ cloche en tranches tasse de poivron (Capsicum ou shimla mirch)
- 1/3 oignons tranchés tasse
- huile 1 cuillère à soupe pour faire sauter les poivrons et les oignons
pour la sauce veg kadai:
- 2 à soupe d'huile
- ¼ tasse d'oignons hachés
- 1 cuillère à café de pâte d'ail de gingembre (adrak de pâte lahsun ka) ou ½ pouce de gingembre et de 3 à 4 ail - écrasé à une pâte dans un mortier-pilon
- 200 grammes de tomates ou 3 tomates moyennes en purée - environ ⅔ tasse purée de tomates
- ¼ c poudre de curcuma (haldi)
- ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge (poudre lal mirch)
- 1,5 à 2 tasses d'eau
- 3 cuillère à soupe de crème faible en gras ou de crème fouettée
- 2 à 3 cuillère à soupe haché feuilles de coriandre pour la garniture (dhania patta)
- ½ gingembre pouce (adrak) - julienne pour la garniture (facultatif)
- sel nécessaire
Comment faire recette
préparation kadai masala:
chauffer une petite poêle et ajouter les épices suivantes - 1 c graines de coriandre, 1/2 c graines de cumin, 2, 2 gousses vertes, cardamomes 1/2 pouce cannelle, de 3 à 4 piments rouges sèches du Cachemire, 1 c kasuri methi, 7 9 noix de cajou, de 4 à 5 poivre noir.
remuer et faire cuire jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées. pas besoin de faire dorer les épices.
lorsque les ingrédients refroidir, ajouter tous dans un moulin à épices moulin ou sec.
broyer en une poudre fine. retirer le masala kadai et garder de côté.
préparer des légumes pour la sauce veg kadai:
purée également 3 tomates moyennes (200 grammes) dans le même broyeur si son assez grand ou dans un autre mélangeur ou malaxeur. pas besoin de Blanchir les tomates avant hachoirs. garder de côté.
dans une casserole chaleur 1 cuillère à soupe d'huile et ajouter 1/3 tasse d'oignons tranchés et 1/2 tasse cloche tranches poivre. utiliser tout poivron coloré.
mélanger très bien et faire revenir les oignons et les poivrons sur un bas de flamme moyenne.
faire revenir jusqu'à ce que les poivrons sont à moitié cuits. certains crunch est souhaitable.
retirer de côté les oignons sautés et poivrons. couper les pommes de terre et les carottes dans des matraques et garder de côté aussi.
faire une sauce aux légumes kadai:
dans la même poêle, chauffer l'huile puis 2 c. ajouter 1 cuillère à café de pâte de gingembre et à l'ail. remuer et faire revenir jusqu'à ce que l'arôme de gingembre cru ail va.
suivant ajouter 1/4 tasse d'oignons finement hachés.
remuer et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent une lumière dorée.
ajouter la purée de tomate préparée. si vous utilisez la purée de tomate prêt, puis ajouter 2/3 tasse de purée de tomate.
ajouter 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre et 1/4 de poudre de piment rouge. remuer très bien.
faire sauter le masala jusqu'à ce qu'il épaississe et que vous voyez l'huile libérant des côtés.
puis ajoutez les bâtons de pommes de terre, carottes avec 2/3 tasse de petits pois.
remuer et faire sauter pendant une minute.
ajouter 1,5 à 2 tasses d'eau. saison avec un peu de sel. remuer.
couvrir la casserole. sur un feu moyen et laisser mijoter les légumes. vérifier à intervalles et, si nécessaire, ajouter plus d'eau.
les légumes doivent être cuits bien tout en conservant toujours la forme. ils ne devraient pas devenir trop mou.
puis ajoutez le masala terrain kadai réservant 1 cuillère à café de celui-ci pour la garniture. remuer très bien.
ajouter les poivrons sautés (Capsicum) et les oignons.
mélanger et mélanger à nouveau très bien.
laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes. si la sauce de légumes kadai est sèche, puis ne pas ajouter un peu d'eau.
puis ajouter 3 cuillères à soupe de crème. utiliser faible teneur en gras ou de crème fouettée.
remuer et mélanger la crème avec le reste de la sauce. éteindre la flamme.
enfin ajouter 2 à 3 feuilles de coriandre hachées c. mélanger à nouveau très bien.
servir veg kadai garni chaud avec un peu de coriandre hachée et saupoudré avec le masala kadai réservé.
accompagnements pour sauce veg kadai sont tandoori roti, naan, chapati, paratha, pain. aussi se marie bien avec le riz cuit à la vapeur, riz jeera ou riz au safran.
substituts:
2 cuillères à soupe de crème - 1 cuillère à soupe de poudre de lait ou de produits laitiers azurant
noix de cajou - amandes ou de graines de melon / magaz
cachemiriennes piments rouges - pas moins de fluide chaud piments rouges secs
kasuri methi - une pincée de poudre de graines de fenugrec
substituts végétaliens:
crème fraîche - crème de coco
paneer - tofu
comment faire la recette de sauce au jus de légumes punjabi de kadai:
1. Commencez par préparer le masala kadai. chauffer une petite poêle à frire et ajouter les épices suivantes: - les graines de coriandre 1 cuillère à soupe, ½ graines de cumin de cuillère à thé, 2 gousses, 2 cardamomes vertes, ½ pouce cannelle, de 3 à 4 piments rouges cachemiriennes secs, 1 c kasuri methi, 7 à 9 noix de cajou, 4 à 5 poivre noir.
2. remuer et faire cuire jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées. pas besoin de faire dorer les épices.
3. lorsque les ingrédients refroidir, ajouter tous dans un moulin à épices moulin ou sec.
4. mouture jusqu'à obtenir une consistance bien. ne font pas une poudre grossière que le masala vient alors dans la bouche en mangeant. retirer le masala kadai et garder de côté. les noix de cajou vont libérer la graisse pendant le broyage, mais juste gratter le masala des côtés et continuer à moudre à nouveau. succédanés de noix de cajou sont de 6 à 7 amandes ou ½ c graines de melon (de Magaz). aux amandes et les graines de melon, le goût de la sauce va changer légèrement.
5. purée également 3 tomates moyennes (200 grammes) dans le même broyeur si son assez grand ou dans un autre mélangeur ou malaxeur. pas besoin de Blanchir les tomates avant hachoirs. garder de côté la purée de tomate.
6. dans un kadai ou de la chaleur casserole 1 cuillère à soupe d'huile et ajouter tasse ⅓ oignons tranchés et ½ poivron en tranches de coupe. utiliser tout poivron de couleur / capsicum.
7. agitation très bien et faire revenir les oignons et les poivrons sur un bas de flamme moyenne.
8. Faire sauter jusqu'à ce que les poivrons sont à moitié cuits. environ 5 à 6 minutes à une basse à flamme moyenne. croquant est souhaitable dans les poivrons.
9. retirer de côté les oignons sautés et poivrons. couper les pommes de terre et les carottes dans des matraques et garder de côté aussi.
10. Dans le même kadai, puis chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. ajouter 1 cuillère à café de pâte de gingembre et à l'ail. remuer et faire revenir jusqu'à ce que l'arôme de gingembre cru ail va.
11. Ajoutez ensuite ¼ tasse d'oignons finement hachés.
12. remuer et faire revenir les oignons.
13. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent une lumière dorée.
14. ajouter la purée de tomate préparée. si vous utilisez la purée de tomate prêt, puis ajouter ⅔ tasse purée de tomates.
15. ajouter ¼ c poudre de curcuma et ¼ c poudre de piment rouge.
16. agiter très bien.
17. Faire revenir le masala jusqu'à ce qu'il épaississe et vous voyez l'huile libérant des côtés.
18. puis ajoutez la pomme de terre, des bâtons de carotte ainsi que des pois ⅔ tasse.
19. mélanger et faire revenir pendant une minute.
20. ajouter 1,5 à 2 tasses d'eau.
21. saison avec un peu de sel. remuer.
22. Couvrez la casserole. sur un feu moyen et laisser mijoter les légumes. vérifier à intervalles et, si nécessaire, ajouter plus d'eau.
23. les légumes doivent être cuits bien tout en conservant toujours la forme. ils ne devraient pas devenir trop mou. pour une option rapide, vous pouvez faire cuire les légumes dans une cocotte-minute. pression pour cuire 1 ou 2 sifflets et ajouter 1 à 1,25 tasses d'eau.
24. puis ajouter le masala terrain kadai réservant 1 cuillère à café de celui-ci pour la garniture. remuer très bien.
25. ajouter les poivrons sautés et oignons.
26. mélange et remuer à nouveau très bien.
27. laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes. si la sauce de légumes kadai est sèche, puis ne pas ajouter un peu d'eau. vers la fin, avant l'étape suivante, si vous voulez, vous pouvez également ajouter un peu paneer et laisser mijoter pendant deux minutes jusqu'à ce que le paneer est cuit.
28. puis ajouter 3 cuillères à soupe de crème. utiliser faible teneur en gras ou de crème fouettée.
29. remuer et mélanger la crème avec le reste de la sauce. éteindre la flamme. vérifier le goût de la sauce de légumes et de kadai ajouter plus de sel si nécessaire.
30. enfin ajouter 2 à 3 feuilles de coriandre hachées c. mélanger à nouveau très bien.
31. servir la sauce chaude veg kadai garni avec un peu de coriandre hachée, le gingembre et juliennes saupoudré avec le masala kadai réservé. accompagnement pour la sauce aux légumes kadai sont rotis tandooris. Naan. chapati, paratha. pain. aussi se marie bien avec le riz cuit à la vapeur, le riz ou le riz jeera ghee.
Merci encore.
Deepika.
Deepika bienvenue. heureux de savoir que les recettes que vous avez contribué à la cuisine. Merci pour partager vos commentaires encourageants.
Renuka rajiv dit